arkadiusz

Czyli wg,Ciebie nie ma różnicy czy polędwica leży w osoczu, czy jest ono odlewane.?

To prawda, ale to już lepiej niż poprzednio.Jak się nie ma co się lubi to trzeba kombinować.

O ile chodzi o kiełbasy a'la dojrzewające to możesz nie mając kultur startowych dodać jogurt.Ja dodaję w ilości ok.30g/kg i oczywiście cukier w ilości ok.5 g/kg.Jogurt w pełni nie zastąpi kultur, ale kiełbasa po dojrzewaniu będzie miała posmak kiełbasy dojrzewającej. W tych warunkach moim zdaniem nie ma sensu.

Spróbuj dopasować pojemnik typu GN ze stali nierdzewnej.

Mam jeszcze jedną bardzo dobrą pozycję Poszepczyńskiego, która chyba też już są na forum, ale książka to książka.Awarii nie będzie jak to już miało miejsce z jednym moim komputerem.Po drugie jak dla mnie 20 zł to niewielkie pieniądze za tą pozycję.

Już nie musisz się przyznawać .Znalazłem .Robił Twój kolega w prasce 2,5-3kg.

Też miałeś cztery i odpowiednią formę do nich.Przyznaj się w czym robiłeś? .Następnym razem moje też będą tak wyglądać.

Miałem cztery ozory.Jak wiesz straty są duże.Obierają się szybko a nie jak wieprzowe.Nie zdążyły ostygnąć.Było ich po prostu za mało.Mam dużą mandolinę 4 - 4.5 kg wkładu. Jeszcze dwa i byłby luksus.

Jak wygrał to nie zapłacił.Coś na ten temat wiem.Koszty w tym przypadku pokrywa skarb Państwa.

Tak czytałem.Układałem można powiedzieć na gorąco bo jak obierałem ze skóry to parzyły w ręce.

Wrzuciłem po gotowaniu do wody o temp.ok. 25 oC obrałem ze skóry i takie wkładałem do mandoliny .Gorące może nie były ,ale dobrze ciepłe.Zalałem roztworem żelatyny o temp. ok.75 o C.Sklejenie jest dobre.Można kroić cienkie plasterki.Układać też układały się dobrze tylko było dużo wolnego miejsca i już wiedziałem ,że to będzie nie to czego oczekuję .Jak robię wieprzowe to też tak postępuję z tym, że używam innej masy klejącej i mam już orientację ile potrzebuję ozorków, żeby wypełnić mandolinę.

Nie jestem co prawda prawnikiem, ale z racji wykonywanego zawodu dość często zmuszony jestem dochodzić swoich praw przed sądem szczególnie jeśli i chodzi o ruch drogowy.W takim wypadku ja bym poszedł z tym do sądu.Są duże szanse na wygraną.A jeśli nie widać kto kierował to tym bardziej, ale musisz pamiętać, że w polskim prawie nie ma precedensów i każdy sąd w takiej samej sprawie może wydać dwa skrajnie różne wyroki.Jak usłyszałem od jednej sędziny sąd jest niezawisły i wydaje wyroki wg. własnego uznania.

Ozory wołowe z 19- stki.Zabrakło mi jednego ozora, żeby uzupełnić wolne miejsca i przekrój niestety mi się nie podoba.Za dużo galarety między ozorami.Smak i owszem.Po drugie ja robiłem w mandolinie, ale chyba będzie lepiej robić ten wyrób w osłonce termokurczliwej.Ogólnie do poprawki.

Zostało mi trochę mięsa z obróbki ozorów wołowych, dołożyłem pół głowy wp. i trochę skórek i powstał salceson.

Dla całej wędzarniczej braci, wszystkim Siostrom i Braciom samych szczęśliwych dni i wszelkiej pomyślności w nowym 2015 roku.

Właśnie zakupiłem do mojej biblioteki.Będzie co czytać w długie zimowe wieczory.

Poczytaj wpierw dane techniczne tej grzałki to sam się przekonasz czy warto.Zwróć szczególną uwagę na środowisko do jakiego tą grzałkę się stosuje.

Pyszny chleb w wykonaniu mojej LP.

Chyba nie do końca to co piszesz jest do końca prawdą.W przepisie poniżej nie ma mowy o wytapianiu a jedynie o mieleniu słoniny i pasteryzacji a nazwa jednak wskazuje jednoznacznie, że to smalec. Robiłem już taki smalec i ma bardzo fajną konsystencję.Pomijam smak bo równie dobrze można go zrobić bez dodatków jak klasyczny smalec i pewnie o taki smalec chodzi koledze Sverigowi.

Ja smalec jeśli nie potrzebuję skwarek wytapiam głównie z mielonego na sitku 8 mm sadła a nie ze słoniny. Tylko czy to jest coś ciekawego ?

Rosół nie wpływa na termin przydatności do spożycia o ile nie był gotowany z warzywami.Co do tłuszczu to poczekaj aż rosół wystygnie i zbierz tłuszcz z wierzchu a do pasztetowej dodaj sam rosół bez tłuszczu.Kaszy nie dodawaj bo to ona właśnie wpłynie na trwałość.Poza tym pasztetowa z kaszą jakoś mi nie podchodzi mimo kutrowania kaszy.Tyndalizacja przeprowadzona prawidłowo pozwoli na przechowywanie do 6 m- cy bez chłodzenia.

Po leniiwych przyszedł czas na coś poważniejszego.

Widać, że idą święta.Dziś na tapecie uszka i pierogi z kapustą i grzybami.

Daniel i wieprzowina.