arkadiusz

Tam trzeba zadzwonić bo nie wiem czy maja na stronie w ofercie te worki. http://www.paktorun.pl/177,zadzwon-667-663-566.html

Mam dylemat .Nie wiem co napisać bo małżonka podała dzisiaj na obiad leniwe i nie wiem czy to był deser czy już drugie danie Mimo wszystko pychotka

Ja do tej pakowarki zakupiłem ostatnio worki jednostronnie moletowane "Tre Spade" z firmy Pak Toruń, ale nie ich produkcji tylko przez nich sprowadzane i jestem z nich jak na razie bardzo zadowolony.

Będzie słono.Bardzo słono.

Ale chyba tylko robienia bo konsumowania to już nie.

[*][*][*]

Ale brednie

Ja sobie wypraszam żeby nazywać mnie starym zadymiarzem .A co do peklowania to polecam lekturę ze strony głównej na ten temat.

Ja się nie denerwuję.Możesz dodawać sobie co chcesz.Ty to będziesz jadła. Pokaż mi tylko gdzie w tym przepisie jest cukier. http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie Nie wiem czy Boggi tak twierdzi. wiem, że tak twierdzi główny technolog strony czyli Bagno.To komu będziesz wierzyła.?Powinnaś się nauczyć oddzielać ziarno od plew bo inaczej to będziesz miała mętlik w głowie.EOT

A po co ma koło wymyślać.Już inni za nią to uczynili.Jak tak radzisz to wytłumacz koleżance co ten cukier ma spowodować w tym konkretnym suszonym wyrobie.

A zdziwiłem się i to mocno, ale cieszę się, że smakowało.

Widzę, że szkoda mojego czasu .A chociaż wiesz co powoduje cukier w wyrobach, czy dasz bo tak ktoś napisał. Ty byś chociaż koleżance nie mącił w głowie.

Po sześciu tygodniach ciąg dalszy karkówki .

Cieszę się, że smakuje .

A ja w pierwszy dzień świąt planuję podać na obiad grasicę wg. przepisu Rav-a., ale jeśli ktoś dysponuje jeszcze jakimś przepisem na tą potrawę to bardzo proszę.

Zależy od wielkości kawałków.Przy założeni 8,5% jeśli nie chcesz nastrzykiwać a masz nieduże kawałki to nakłuj mięso prze włożeniem do solanki w paru miejscach jakimś ostrym i długim widelcem.Ja osobiście nie stosuję tego sposobu a nastrzykuję, i pekluję 8-10 dni w solance 8- 10% w zależności od rodzaju peklowanego mięsa.Nastrzyk ma na celu doprowadzenie solanki do wewnątrz mięsa w pierwszym etapie peklowania, żeby solanka szybciej dotarła w głąb i je zabezpieczyła przed niedopeklowaniem.

Słaba solanka, długie peklowanie=mogą być kłopoty

Co byś nie napisał to wygląda jak byś wrócił do korzeni. Ale Twoja była po procesie ok.3 m-ce zapakowana próżniowo i wylądowała w zamrażarce.Ta o której piszę zamrażarki nie widziała i gdyby nie puściło opakowanie to pewnie jeszcze dłużej bym ją trzymał bo zaczęła się pokrywać białym nalotem.Następna partia cała będzie zapakowana próżniowo (mam nowe dobre worki) i poleży sobie w chłodni trochę dłużej bo czym dłużej sobie dojrzewa tym jest lepsza.

.......a kolor jak za dawnych lat Wywołany do tablicy odpowiem tak.Polędwicy a'la parmeńskiej nie pakowałem próżniowo, ale pakowałem tak kiełbasę dojrzewającą.Można sobie ją obejrzeć w moim kąciku.Po 11 miesiącach w chłodni zapakowana próżniowo nabrała jeszcze lepszego zapachu i smaku.Wuju z Grodziska może potwierdzić bo się załapał na degustację.Biorąc powyższe pod uwagę sądzę, że proces mimo braku powietrza zachodzi również po zapakowaniu próżniowo.Oczywiście trudno jest porównać jeden i drugi produkt tym bardziej ,że kiełbasa zawiera bakterie kwasu mlekowego a polędwica nie. Nie widzę takiej potrzeby przy tak krótkim dojrzewaniu

http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie

A nie lepiej samemu nauczyć się robić serek, a nie z gębą po chweście latać.

Daj tyle peklosoli ile jest soli w przepisie. Wagę saletry możesz sobie darować. Bardzo dobre warunki do dojrzewania.

Sól, pieprz, ziele, listek, cebula obsmażona na smalcu , grzybek suszony. Obsmażam żeberka na smalcu i później na tej samej patelni cebulę też na smalcu.Żeberka przekładam do gara.Przepłukuję patelnie wodą i tą wodą podlewam żeberka i dusze do miękkości. .Smacznego

Nie nie robiłem, ale próba darmo tylko obawiam się ,że będzie sucha.