arkadiusz

Taki przepis.Za pierwszym razem staram się robić wg. podanego przepisu. To proste.Garnek elektryczny z termostatem i po sprawie. Przepis jest prosty.Kupujesz środek, trybujesz.Dalej z przygotowaniem mięsa postępujesz jak w przepisie na bekon zwijany gotowany z 16 - stki . Ponieważ robiłem na szybko ( dwa dni) to polędwicę nastrzyknąłem solanką 8% a resztę zapeklowałem na sucho i dodatkowo natarłem , majerankiem, czosnkiem i cebulką suszoną.Zawijasz,sznurujesz i pakujesz próżniowo i do gara.Po parzeniu ja dodatkowo zdjąłem skórę choć jest bardzo miękka, ale co do niej to mam jeszcze inne plany.Przepis podsunął mi Rav choć on dodaje inne przyprawy.

Nowe nabytki po likwidowany barze.

Bekon zwijany gotowany, zapakowany próżniowo i parzony w temp. 66 C przez 36h.

To ja nie bardzo kumam?.Po co peklować na sucho?.Najpierw sól wyciąga wodę a później polędwiczki mają ją wchłaniać?.To nie lepiej od razu na mokro?.Będą bardziej soczyste.Robię tak od wielu lat i polędwiczki są palce lizać.Ja wolę bez przypraw, ale to rzecz gustu.

Tłuste te wasze dziki.Choć raz chciałbym takiego dostać na kiełbasę i z takim ładnym białym tłuszczykiem.No chyba ,że to z hodowli.U mnie to jakieś takie wyścigowe.Bez tłuszczu a jak się trafi taki ponad 100 kg, tłusty to tłuszcz jest żółty do tego trochę specyficznie pachnie i się nie nadaje do przerobu.

To żebyś nie wpadł w samozachwyt to coś albo słabo tłuczkiem pracowałeś nad tym dyszkiem albo wiązanie trochę jeszcze trzeba potrenować.Słabo sklejona ta szyneczka, ale za to baleron Ci się udał.

Kiełbasa robiona 2 I 2014r.Do dzisiaj leżała sobie w lodowce zapakowana próżniowo.Miała leżeć do 2 I 2015 r, ale opakowanie niestety puściło a i łakomstwo nie pozwoliło.Powiem, że w smaku i konsystencji jest o wiele lepsza niż po 3 m-cach.Jak widać złapała nieco białej pleśni.

Kapustę gotuję na wodzie tylko z listkiem.Dudy gotuję też w samej wodzie.Później obsmażam cebulę na smalcu i wszystko razem mielę na sitku 4,5.Po zmieleniu doprawiam solą i pieprzem. Z płuc usuwam chrząstki a później wszystko mielę j/w.

A jakbym śmiał .Pół goloneczki, ale tej drugiej. Wczoraj goloneczka a dzisiaj pierogi z dudami i kapustą kiszoną.

Pewnie, że nie.Napisałem, że się z nią podzieliłem drugą sztuką.

Ależ się podzieliłem.Z moja małżonka, tylko drugą sztuką.

Właśnie skonsumowałem.

Poczytałem i postanowiłem. Rozwiązanie pierwsze.Mam na balkonie antenę i konwerter z czterema wyjściami.Zajęte są dwa.Dokupię kabel i podłączę drugi ruter, ale muszę wiercić w ścianie ,żeby dostać się do domu czego wolał bym uniknąć.Koszt to zakup ok.15 m kabla Rozwiązanie drugie.Mam drugą antenę i dwa konwertery tylko nie wiem czy któryś z nich działa.Jeśli działa to założę druga antenę na dachu gdzie mam kabel prowadzący do drugiego rutera.Teraz podłączona jest antena siatkowa.Oczywiście kabel jest koncentryczny.Jeśli działa konwerter to bez kosztów.

Potrzebuję kupić wzmacniacz - rozgałęziacz, urządzenie do rozprowadzenia sygnału z anteny satelitarnej (Polsat) do trzech dekoderów.Nie chodzi mi o konwerter bo taki już mam tylko musiał bym dodatkowo ciągnąć przewody..Znalazłem coś takiego, ale to pieruńsko drogie i nie wiem czy się nada.Może macie jakieś propozycje. http://allegro.pl/multiswitch-miton-mt-9-8-8-odbiorcow-9064-i4768692591.html

Zniknęło bo uzupełniłem główny post ten ze zdjęciem o rozmiar sita.

Według gustu.Ja skromnie 23 g/kg peklosoli, 1.1 g/kg pieprzu białego, 20% wody i 4% maki ziemniaczanej i dla nas chwatit.

Znowu naszło nas na indyka.Tym razem inne rozdrobnienie.Raz na sitku 3 mm.Kolor przekroju bardziej wyrównany.Myślę, że to jest to.

Elektryczna.Musieliśmy się posiłkować ręczną.

Też się cieszę, ale trochę mniej bo padła mi nadziewarka przy nadziewaniu parówek.

Pawełku kiepskie oko .Serdelki jak pisze wyżej Maxell są wykonane tylko z II wp. raz mielonej na sitku 3 mm.Przepis z 21 receptura nr 3 str.141

Fotek więcej nie będzie w moim kąciku. Limit załączników został wyczerpany. Skontaktuj się z Administratorem. A jednak będą.Zwiększono mi limit. Serdelki.

Ale przed wędzeniem proponuję zrobić próbę na biało. Przeprowadź się bliżej.

Chciałem, ale nie mogę,Chyba jakiś limit wyczerpałem bo nie mogę też nic zamieścić z drugiego komputera .Wina moim zdaniem leży po stronie strony choć Vtec twierdzi, że nie.Chyba mam bana na wklejanie zdjęć. Akurat mieszanie przy wyrobie parówek to mały pikuś choć jest uciążliwe.Jeśli jest kuter to rozdrabnia i miesza jednocześnie.Jak nie ma to trzeba sobie radzić inaczej.Trzykrotne mielenie na sitku 2 mm z dodatkiem zimnej wody lud lodu dla zachowania odpowiedniej temperatury i mamy gotowy farsz na parówki.Przyprawy można dodać już po mieleniu i wymieszać w mieszarce.Blender takiej ilości farszu nie da rady a i by go mocno napowietrzył co skutkuje dużą ilością dziurek na przekroju..To teoria.Teraz będzie jak ja to robię i pewnie mi się oberwie, ale co tam .Przedwczoraj wieczorem mięso na parówki zostało zmielone dwa razy i z powrotem trafiło do chłodni na noc.Przed pierwszym mieleniem miało 5.6 C po mieleniu 13,5 C.Wczoraj rano zostało ponownie zmielone trzeci raz i trafiło do mieszarki wraz z przewidzianą bardzo zimną wodą ( dodawana sukcesywnie) i przyprawami.Po mieszaniu temperatura farszu wynosiła ok.14 C.Reszta to już tylko nabić, uwędzić i sparzyć.A później uczta.

Z ostatniej produkcji.Niestety pomimo trzykrotnego mielenia widać brak kutra, ale smak ok. P.S Niestety nie wiem dlaczego ,ale nie mogę zamieścić jeszcze jednego zdjęcia serdelków.Chyba jakaś awaria.?

Nie poeksperymentowałem .Po dwóch tygodniach w chłodni powiszą sobie w opakowaniu dwa tygodnie w piwnicy, później znowu na dwa tygodnie do chłodni i już będzie można zajadać.