arkadiusz

Sous vide Bekon zwijany i boczek i boczek zwijany z wolnowaru.

Już Kruszynka Ci odpowiedział.Dodam tylko ,że woda może mieć nawet 40C.Jak widać każdy ma swój sposób produkcji słoniny wędzonej.

Najpierw otrzep z soli i obmyj w wodzie o temp.ok.30C,, .Później powinna ociekać 12h, ale możesz dobrze osuszyć ręcznikiem i do wędzenia.

Proponuję pokroić w grubsze plasterki i zalać galaretą, ale nie rybną tylko zrobioną z kostki drobiowej.Ja bym do masy jeszcze dodał przyprawę do ryb, surowe jajka i cebulę. To jeszcze spróbuj to.Polecam /topic/8792-ryby/?p=158035

Nawet dłużej. Ja parzę polędwicę zawiniętą w boczek i zamkniętą próżniowo 36 h w temp.66 C i na tym to polega.Ja się nie spieszę bo co nagle to po diable. .Chyba coś nie doczytałeś z tymi 10 h.?

Tak ,ale warzyw nie mięsa.Miałem na myśli to drugie.W warzywniak się nie bawię. .Mięso powinieneś parzyć w ok.70C.

Metoda polega na parzeniu w niskiej temperaturze.Prawdopodobnie miałeś za wysoka temperaturę.Ja parzę w ten sposób i w tych woreczkach w temp.66 C przez 36h i nic się nie dzieje.

A kiedy będzie chrust?.Bo jak nie to sam będę musiał wałkować.

Taką też lubię i jeszcze ogórek kiszony do tej łapki jak w "Weselu", ale i kabanoski też lubię sobie 'pyknąć" tak bez żadnych dodatków . O wnukach już nie wspomnę.

Czemu oszukanej? .Przykład idzie z góry. Szukamy złotego środka stosunku jakości do ceny korzystając za przykładem innych z różnych rodzajów surowca.Smak jest ok.No i ten "pyk". Klasyka gatunku.

A tak wyglądają po podsuszaniu.

Jak wiesz są receptury i receptury zastępcze .Te były robione z tej drugiej i dlatego są grodziskie, ale zapewniam, że w smaki i innych walorach nie ustępują tym klasycznym.Może jedynie brak im smaku pieczonych, ale w mojej wędzarni z dymogeneratorem zimową pora ciężko się piecze.

Jeśli chodzi o kabanosy to cały czas szukam tego czegoś i każdy wyrób jest robiony na nieco innym składzie.Jeśli jako wzór weźmiemy przepis z 16-stki to zmianie uległ skład surowcowy i dlatego nazwa została nieco zmieniona .Zmiana polega na tym, że wykonaliśmy je z Abratkiem jedynie z odpowiednio dobranej II wp. bez udziału jedynki.No i zamiast pieczenia są parzone.Oczywiście jakość i smak ma rolę priorytetową , ale nie będę również ukrywał, że i koszt materiału a co za tym idzie i wyrobu finalnego ma też swoje znaczenie. P.S Jeszcze muszą się trochę podsuszyć to wtedy ocenię w pełni ten wyrób.

Kabanos grodziski.Fragment większej całości we współpracy z Abratkiem.

Czyli wg,Ciebie nie ma różnicy czy polędwica leży w osoczu, czy jest ono odlewane.?

To prawda, ale to już lepiej niż poprzednio.Jak się nie ma co się lubi to trzeba kombinować.

O ile chodzi o kiełbasy a'la dojrzewające to możesz nie mając kultur startowych dodać jogurt.Ja dodaję w ilości ok.30g/kg i oczywiście cukier w ilości ok.5 g/kg.Jogurt w pełni nie zastąpi kultur, ale kiełbasa po dojrzewaniu będzie miała posmak kiełbasy dojrzewającej. W tych warunkach moim zdaniem nie ma sensu.

Spróbuj dopasować pojemnik typu GN ze stali nierdzewnej.

Mam jeszcze jedną bardzo dobrą pozycję Poszepczyńskiego, która chyba też już są na forum, ale książka to książka.Awarii nie będzie jak to już miało miejsce z jednym moim komputerem.Po drugie jak dla mnie 20 zł to niewielkie pieniądze za tą pozycję.

Już nie musisz się przyznawać .Znalazłem .Robił Twój kolega w prasce 2,5-3kg.

Też miałeś cztery i odpowiednią formę do nich.Przyznaj się w czym robiłeś? .Następnym razem moje też będą tak wyglądać.

Miałem cztery ozory.Jak wiesz straty są duże.Obierają się szybko a nie jak wieprzowe.Nie zdążyły ostygnąć.Było ich po prostu za mało.Mam dużą mandolinę 4 - 4.5 kg wkładu. Jeszcze dwa i byłby luksus.

Jak wygrał to nie zapłacił.Coś na ten temat wiem.Koszty w tym przypadku pokrywa skarb Państwa.

Tak czytałem.Układałem można powiedzieć na gorąco bo jak obierałem ze skóry to parzyły w ręce.