arkadiusz

A zdziwiłem się i to mocno, ale cieszę się, że smakowało.

Widzę, że szkoda mojego czasu .A chociaż wiesz co powoduje cukier w wyrobach, czy dasz bo tak ktoś napisał. Ty byś chociaż koleżance nie mącił w głowie.

Po sześciu tygodniach ciąg dalszy karkówki .

Cieszę się, że smakuje .

A ja w pierwszy dzień świąt planuję podać na obiad grasicę wg. przepisu Rav-a., ale jeśli ktoś dysponuje jeszcze jakimś przepisem na tą potrawę to bardzo proszę.

Zależy od wielkości kawałków.Przy założeni 8,5% jeśli nie chcesz nastrzykiwać a masz nieduże kawałki to nakłuj mięso prze włożeniem do solanki w paru miejscach jakimś ostrym i długim widelcem.Ja osobiście nie stosuję tego sposobu a nastrzykuję, i pekluję 8-10 dni w solance 8- 10% w zależności od rodzaju peklowanego mięsa.Nastrzyk ma na celu doprowadzenie solanki do wewnątrz mięsa w pierwszym etapie peklowania, żeby solanka szybciej dotarła w głąb i je zabezpieczyła przed niedopeklowaniem.

Słaba solanka, długie peklowanie=mogą być kłopoty

Co byś nie napisał to wygląda jak byś wrócił do korzeni. Ale Twoja była po procesie ok.3 m-ce zapakowana próżniowo i wylądowała w zamrażarce.Ta o której piszę zamrażarki nie widziała i gdyby nie puściło opakowanie to pewnie jeszcze dłużej bym ją trzymał bo zaczęła się pokrywać białym nalotem.Następna partia cała będzie zapakowana próżniowo (mam nowe dobre worki) i poleży sobie w chłodni trochę dłużej bo czym dłużej sobie dojrzewa tym jest lepsza.

.......a kolor jak za dawnych lat Wywołany do tablicy odpowiem tak.Polędwicy a'la parmeńskiej nie pakowałem próżniowo, ale pakowałem tak kiełbasę dojrzewającą.Można sobie ją obejrzeć w moim kąciku.Po 11 miesiącach w chłodni zapakowana próżniowo nabrała jeszcze lepszego zapachu i smaku.Wuju z Grodziska może potwierdzić bo się załapał na degustację.Biorąc powyższe pod uwagę sądzę, że proces mimo braku powietrza zachodzi również po zapakowaniu próżniowo.Oczywiście trudno jest porównać jeden i drugi produkt tym bardziej ,że kiełbasa zawiera bakterie kwasu mlekowego a polędwica nie. Nie widzę takiej potrzeby przy tak krótkim dojrzewaniu

http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie

A nie lepiej samemu nauczyć się robić serek, a nie z gębą po chweście latać.

Daj tyle peklosoli ile jest soli w przepisie. Wagę saletry możesz sobie darować. Bardzo dobre warunki do dojrzewania.

Sól, pieprz, ziele, listek, cebula obsmażona na smalcu , grzybek suszony. Obsmażam żeberka na smalcu i później na tej samej patelni cebulę też na smalcu.Żeberka przekładam do gara.Przepłukuję patelnie wodą i tą wodą podlewam żeberka i dusze do miękkości. .Smacznego

Nie nie robiłem, ale próba darmo tylko obawiam się ,że będzie sucha.

Taki przepis.Za pierwszym razem staram się robić wg. podanego przepisu. To proste.Garnek elektryczny z termostatem i po sprawie. Przepis jest prosty.Kupujesz środek, trybujesz.Dalej z przygotowaniem mięsa postępujesz jak w przepisie na bekon zwijany gotowany z 16 - stki . Ponieważ robiłem na szybko ( dwa dni) to polędwicę nastrzyknąłem solanką 8% a resztę zapeklowałem na sucho i dodatkowo natarłem , majerankiem, czosnkiem i cebulką suszoną.Zawijasz,sznurujesz i pakujesz próżniowo i do gara.Po parzeniu ja dodatkowo zdjąłem skórę choć jest bardzo miękka, ale co do niej to mam jeszcze inne plany.Przepis podsunął mi Rav choć on dodaje inne przyprawy.

Nowe nabytki po likwidowany barze.

Bekon zwijany gotowany, zapakowany próżniowo i parzony w temp. 66 C przez 36h.

To ja nie bardzo kumam?.Po co peklować na sucho?.Najpierw sól wyciąga wodę a później polędwiczki mają ją wchłaniać?.To nie lepiej od razu na mokro?.Będą bardziej soczyste.Robię tak od wielu lat i polędwiczki są palce lizać.Ja wolę bez przypraw, ale to rzecz gustu.

Tłuste te wasze dziki.Choć raz chciałbym takiego dostać na kiełbasę i z takim ładnym białym tłuszczykiem.No chyba ,że to z hodowli.U mnie to jakieś takie wyścigowe.Bez tłuszczu a jak się trafi taki ponad 100 kg, tłusty to tłuszcz jest żółty do tego trochę specyficznie pachnie i się nie nadaje do przerobu.

To żebyś nie wpadł w samozachwyt to coś albo słabo tłuczkiem pracowałeś nad tym dyszkiem albo wiązanie trochę jeszcze trzeba potrenować.Słabo sklejona ta szyneczka, ale za to baleron Ci się udał.

Kiełbasa robiona 2 I 2014r.Do dzisiaj leżała sobie w lodowce zapakowana próżniowo.Miała leżeć do 2 I 2015 r, ale opakowanie niestety puściło a i łakomstwo nie pozwoliło.Powiem, że w smaku i konsystencji jest o wiele lepsza niż po 3 m-cach.Jak widać złapała nieco białej pleśni.

Kapustę gotuję na wodzie tylko z listkiem.Dudy gotuję też w samej wodzie.Później obsmażam cebulę na smalcu i wszystko razem mielę na sitku 4,5.Po zmieleniu doprawiam solą i pieprzem. Z płuc usuwam chrząstki a później wszystko mielę j/w.

A jakbym śmiał .Pół goloneczki, ale tej drugiej. Wczoraj goloneczka a dzisiaj pierogi z dudami i kapustą kiszoną.

Pewnie, że nie.Napisałem, że się z nią podzieliłem drugą sztuką.