arkadiusz

Dziękuję.

A tu się grubo mylisz.Był moczony po dwóch dniach od zrobienia w solance. P.S Widzę ,że na forum wielu fachowców od sera tylko nie ma kto pomóc. Trudno sam sobie dam radę.

W sobotę 13 X zrobiłem ser podpuszczkowy z dodatkiem kefiru.Cały tydzień do soboty 18 X leżał sobie w chłodni w temp. 6o C a następnie w tym dniu go podwędziłem.Chciałbym aby sobie jeszcze dojrzewał.Teraz pytanie do serowarów.Czy mam go trzymać dalej w chłodni czy trzymać w temp. pokojowej i jak długo?.

Bo użyłeś do wygotowania wywaru kości a nie ogonów wołowych.Kiedy użyjesz ogonów to "lubczyk" będzie moim zdaniem zbędnym dodatkiem.

Oszalałeś A w przepisie przecież nie było tego ciemnego z tej butelki w tle.

Nie to żebym się czepiał, ale dlaczego dwa razy na ciepło.?

Dziczyzna nie jest bardziej słona tylko wieprzowina jest lekko słodkawa i stąd może te odczucia smakowe.

Szkoda bo to na surowo lepsze od wieprzowej.

A te polędwiczki to parzone.?

Jeśli wędzonki będą wisieć co n najmiej 1,2 m nad paleniskiem to nic nie popalisz tylko musisz się na nowo nauczyć wędzić.Wędzarnia z kanałem jest łatwiejsza do opanowanie jeśli chodzi o temperaturę niż wędzarnia z paleniskiem bezpośrednim .Nie wiem czemu chcesz zmienić sposób wędzenia jeśli już ten co masz jak powiadasz masz opanowany.Na wędzarni z paleniskiem bezpośrednim zaoszczędzisz co prawda trochę drewna, ale prawdopodobnie będziesz miała większe WWA.

Można choć przydałoby się większe wejście do paleniska. Jeśli masz strop pomiędzy komorą a tym co chcesz wykorzystać jako palenisko to trzeba go usunąć a jeśli nie to nic nie musisz robić.

Szkoda czasu.O soleniu lub peklowaniu na łyżeczki na tym forum już wszystko napisano.Widać nie odrobiłeś tej lekcji . Moim zdaniem jedynym i logicznym sposobem, żeby ustalić ile to mięso zostało w przybliżeniu naprawdę posolone jest sposób podany przez Kostka.A poza tym jak dał 25 g/kg to jeszcze (poza dodatkiem pachwiny ) na upartego może zrobić kiełbasę dojrzewającą. A to przecież bardzo ważna rzecz .

Z tego nic nie wynika bo łyżeczka, łyżeczce nie równa.Którą łyżeczkę masz na myśli bo są tu łyżeczki co mają po ok.6 g i takie co 17 g

Smażąc kotleta z mięsa peklowanego na kiełbasę zawsze ten kotlet będzie słony.Wcale to nie oznacza, że mięso jest przesolone do wyrobu kiełbasy.W czasie smażenia lub pieczenia bardzo uwydatnia się sól.Mięso na kiełbasę pekluje się dawką od 18-20 g/kg a mięso do smażenia lub pieczenia soli się ok.10 g/kg.Jak widzisz różnica jest znacząca i nikt nie zwrócił na to uwagi i wcale to Twoje mięso nie musi być przesolone do wyrobu kiełbasy. Poza tym to polecam kupienie wagi bo łyżeczka, łyżeczce nie równa.

Co prawda nie pieczone ,ale zawsze ciasto.Resztki tiramisu z ricotty.

Nie wiedziałem gdzie to zamieścić, ale ponieważ było wędzono trafiło do wędzonek.

Na drugi dzień co zresztą wynika z napisanych postów.

Porównanie osłonki termokurczliwej do osłonek naturalnych jest jak porównanie mercedesa z syrenką.Propunuję Ci żebyś przeprowadził sobie pewien eksperyment.Wrzuć nienapełnioną osłonkę naturalną do wody o temperaturze parzenia salcesonu i wtedy zrozumiesz czemu osłonki naturalne napełnia się luźno.Po drugie wytrzymałość osłonek naturalnych w trakcie parzenia ma się nijak do wytrzymałości osłonek termokurczliwych.Po trzecie po parzeniu salcesonu w osłonce naturalnej należy salceson docisnąć dla lepszego związania.W termokurczu nic nie trzeba dociskać. Jeśli zastosujesz się do ogólnych przepisów dodatku rosołu do salcesonu zauważysz zapewne, że ten dodatek nie przekracza 10%. Przy takim rozcieńczeniu salceson nie jest w stanie płynnym i wlać go się nie da.Jeśli natomiast będziesz wykonywał salceson "wysokowydajny" i dodasz tego rosołu więcej to żeby Ci się ścisnął będziesz musiał dodać większą ilość skórek lub żelatynę.Jedno i drugie w moim przekonaniu popsuje smak salcesonu.

Jeszcze nie ponieważ właśnie teraz miałem sobie poeksperymentować, ale dyspozycje niestety były inne .Wiem, że Abratek robił ten ser na occie to może się odezwie.

Koryciński z tym, że każdy na własną rękę.Ja swój będę dzisiaj podwędzał a Abratek miał robić klasyka

Spółdzielnia Miś w składzie prezes Abratek i prezes Arkadiusz zakupiła dziś od rolnika spod Grodziska 50 l mleka prosto z cyca. CDN

Jaka jest różnica to nie wiem bo nigdy nie próbowałem robić z cebulą prażoną choć tym razem mnie korciło, żeby zastąpić zwykłą suszoną cebulę prażoną.Można też cebulę surową obsmażyć na smalcu i pewnie ta prażona będzie bardziej zbliżona smakiem do tej smażonej.

Gulasz mięsny z kaszą jak to prezes Abratek mówi na moją kaszankę.

Były, ale były też podawane z kajzerką.