arkadiusz

To nie jest wina pojawienia się wody pod osłonką.Wszystkie kiełbasy parzę i nie mam tego problemu.Nie piekę nic poza kabanosami bo uważam ,że pieczenie nieco wysusza wyrób.

A mnie się zdaje ,że dałeś za dużo wody i mięso tego nie wchłonęło, albo miałeś wadliwe mięso, które słabo trzyma wodę. Może być wiórowata.

Mam i 2,5 kg w kształcie walca i są 4 sprężyny :tongue:

A nie zastanawia Cię czemu prasy używane w przemyśle mięsnym duże i małe maja po 2 sprężyny i to dość mocne.Gdyby tak było jak twierdzisz, że to kłamstwo to policz sobie ile by zaoszczędzili stosując do pras po jednej sprężynie.Sami się w koszty wpuszczają? :shock:.Po drugie równomierność nacisku i siłę zapewnią tylko dwie sprężyny a nie jedna. Pokazany tu szynkowar to taka syrenka wśród szynkowarów a biednego nie stać na tanie rzeczy i niedługo Ci co ją zakupili sami się przekonają ,że nie każdy wyrób da się w tym wykonać. P.S Moja mandolina na wkład 4 kg ma tych sprężyn 4 po dwie jedna w drugiej. To wszystko z mojej strony na ten temat.

Raczej :shock: .Ja bym powiedział ,że zawsze.Nie ma potrzeby peklowania tłuszczu.

Zęby może i dały ,ale to pożal się boże prasa nie dała.Wyraźnie widać ,że wyrób jest źle sprasowany a co za tym idzie prasa z jedną i to nie za mocną sprężyną się po prostu nie sprawdziła.Do mielonek rozdrobnionych na 6 mm to może ,ale już do większych kawałków to się po prostu nie nadaje.Po pokrojeniu w cienkie plasterki wyrób się rozpadnie. Nie każdy wyrób do prasy pekluje się na sucho a co za tym idzie sugestia jest błędna.

To z jednego końca na drugi.Niech sobie zarezerwują dużo czasu bo dojazd będzie zakorkowany.Co do dojazdu to ja czyli złotówa nie bardzo się orientuje jak jeździ komunikacja miejska, ale gdyby potrzebowały taksówki to mogę polecić swoją firmę. :grin:

, A czemu nie.Jedyny problem to może tylko to ,że jest zmielona.Ja bym zaryzykował. :wink:.Dojrzewająca pekluje się z przyprawami 7 dni i jakoś nie narzekałeś na smak. :tongue:.Problem może być po parzeniu.Ja bym jej nie parzył.

No już wiesz.Prezes był szybszy. Nie robiłem tym drugim to nie wiem.Staram trzymać się tej niższej temperatury.U mnie na soczystość nie narzekają :grin:

Też za wysoko.10 min we wrzątku i 72-75 C w zupełności wystarczy. [ Dodano: Nie 02 Cze, 2013 14:00 ] Też za wysoko.10 min we wrzątku i 80-82 C i chwatit. :grin:

A ja stawiam ,że się uda. :tongue:

Pokaż przekrój tej kiełbasy.

A coś Ty dodał do tej kiełbasy bo po tym co piszesz to raczej nie powinna skisnąć.

Nie wiem w jakiej temp.żywica wchodzi w reakcję bo chemik ze mnie żaden ,ale sądzę , że zawarte w niej fenole nie są pożądane w trakcie wędzenia.

Twoje ryzyko :grin:.Moja komara jest z desek olszynowych.

Może być tylko ,żeby nie było w tych deskach żywicy.

Tego bym nie polecał. Reszta planu jak najbardziej do zaakceptowania.Powodzenia. :grin:

Z tą burzą to jakieś zabobony.W to nie wierzę W to drugie już prędzej, choć też wątpię. A może mięso przed peklowaniem było już lekko nie świeże?

Dlatego ,że te niby kije z miedzi szybko i mocno się rozgrzewają i w miejscach styku z kiełbasą jest dość wysoka temperatura i może powodować pękanie przypieczonej osłonki.O reszcie już pisałem.Poparzenie boli,oj boli. :grin:

To albo ja nie mam 7l, albo Miro się pomylił.On jeszcze ich pewnie nie ma a ja mierzyłem miarką.Kupowałem jako 7 l.A po za tym co to jest 26 mm.Nic.

Zapomnij.Blender do parówek się nie nadaje.To już lepiej zmiel x3 i po ptokach.Spaliłem trzy sztuki i to z górnej półki. :sad:.Chyba ,że zrobisz 1kg farszu.Ale co to jest 1 kg własnych parówek?.To jak pół litra na dwóch. :grin:

Oj dawno nie robiłem bo na diecie jestem :wink: :grin:

A po co?.Przecież jak to nagrzejesz to do ręki nie weźmiesz.Kije drewniane są najlepsze do naszych przydomowych wędzarni.Kiełbasa wisząc na takim kiju z miedzi może pęknąć w miejscu styku szczególnie przy pieczeniu.

Jak tak ładnie do mnie piszesz to Ci podam :grin: 370x150

Wiem o co pytasz bo czytam uważnie.Raz już napisałem, ale widzę ,że nie doczytałeś.Wysokość nie ma znaczenia bo nie kręcisz korbą a średnica pojemnika to już drugorzędna sprawa