arkadiusz

II wp. 70/30 18-20g peksoli/kg mięsa Nie ma potrzeby słodzić Wiankowe naturalne to wołowe.Użyj wp. 30-32+ Jak każdą kiełbasę do jasnobrązowego koloru.

Na dole każdego postu masz "profil", "PW" i ew."mail".Szukasz postu który napisał Dyzio, klikasz w PW, otwiera się ramka i tam piszesz wiadomość i klikasz na dole w "wyślij".To tak na przyszłość. :grin: :grin:

A ja Ci radzę,żebyś się skusił i wtedy napiszesz która jest bardziej soczysta.Suche peklowanie pozbawia mięso soczystości ponieważ sól wyciąga z mięsa wodę.

Żeberka :thumbsup: U mnie też dzisiaj sezon rozpoczęty, ale ja skromnie.Pstrąg z grilla. :grin:

I to jest to.Pierwotna wersja regulację miała w pedale, ale po pierwszej próbie nadziewania to rozwiązanie okazało się nietrafione. Na moją prośbę zostało zmienione.Obecna wersja w pełni spełnia swoje zadanie.

Z tym akurat nie ma problemu bo jak zaznaczyłem wcześniej jest płynna regulacja prędkości posuwu tłoka.Może być szybciej albo wolniej.Trzeba jedynie wyczuć ile tego farszu jeszcze wypłynie przy puszczeniu pedału i założonej prędkości.Sądzę ,że to tylko kwestia czasu i wprawy i będzie bardzo dobrze.

Pierwsze koty za płoty. :grin: Tu akurat było wolno.Wolniej niż przy cienkiej.Na razie będę trenował.Sprawa jest do opanowania tylko trzeba trochę ponadziewać i wyczuć sprzęt. :grin:.A jak nie to się założy czasówkę i będzie po kłopocie.

I owszem. Poczekamy ,zobaczymy.Może trzeba będzie od nowa uczyć się nadziewania? :grin: Dużo .Co do spalenia to się nie zgadzam bo i tak cofałem tłok tylko ręcznie i nic się nie stało

A jaka?. :shock: Nie ważyłem, ale przy osłonkach fi 45 i grubym lejku to dość sporo.Trudno wyczuć kiedy puścić pedał ,żeby było ok.Na tyle sporo ,że nadziewanie jednoosobowe nie wchodzi w grę.Tu znaczenie też ma długość tej osłonki .W moim wypadku to 45 cm minus na wiązanie, czyli jakieś 40 cm. Parówki to już inna bajka. Ideałem będzie jak po puszczeniu pedału tłok się nieco cofnie.Sprawa jest już zgłoszona i producent intensywnie nad tym myśli. :grin:

C.D. serialu pod tytułem "Nowa nadziewarka elektryczna" :grin: Właśnie została przetestowana dość wszechstronnie poprawiona wersja nowej nadziewarki elektrycznej.Pracowała przy nabijaniu jelit kiełbasianych fi. 30, osłonek celulozowych fi.45 i osłonek na parówki. Nadziewarka jest po zmianach wykonanych po pierwszym teście.Zastosowany został system regulacji prędkości wypływu regulowany ręcznie potencjometrem zamiast regulacji pedałem ( zdjęcie poniżej).Pedał ma tylko funkcje włącz/wyłącz. I to jest dobre rozwiązanie, które się sprawdza. Wnioski: 1.Nadziewanie w jelita kiełbasiane odbywa się bardzo dobrze pomimo, że puszczenie pedału nie powoduje natychmiastowego zatrzymania wypływu farszu.Można jednak dojść do wprawy i odpowiednio wcześnie puszczać pedał. 2.Osłonki na parówki i osłonki celulozowe fi 45 niestety należy nadziewać w dwie osoby.Jedna pracuje przy lejku a druga obsługuje pedał i w momencie jak go puści musi włączyć ręcznie przełącznikiem na chwilę posuw tłoka w górę ponieważ w tych dwóch przypadkach wypływ farszu pod wpływem ciśnienia jest nie za bardzo do opanowania i należy nieco unieść tłok ,żeby farsz się zatrzymał i nie wypływał. Należałoby zastosować układ elektryczny, który w momencie puszczenia pedału spowoduje lekki skok tłoka w górę. Wszystkie te uwagi zostały zgłoszone do producenta i mają być uwzględnione w dalszych testach.Oczywiście podniesie to nieco koszt, ale wtedy będzie to nadziewarka w wersji lux. Reasumujac. Dla spółdzielni biorąc po uwagę asortyment wykonywanych wyrobów wymaga jeszcze pewnych usprawnień.Chodzi o to , żeby jedna osoba mogła obsługiwać ją bez niczyjej pomocy.Dla osób, które wykonują wyroby w jelitach kiełbasianych lub będą korzystać z pomocy drugiej osoby jest bardzo dobra. http://imageshack.us/scaled/thumb/818/002ufa.jpg

Szczególnie lubię szpik wołowy na gorąco z chlebkiem razowym. :thumbsup:

A od zawsze jeśli chodzi o szynkę prasowana robioną z całych mięśni.Przepis jest Dziadka na szynkę prasowaną.Peklowanie na mokro.

No to będę już spał spokojnie. :grin: Oj dawno :rolleyes: .Tak dawno, że już sam nie pamiętam :grin:

To dlaczego ja jeszcze nie mam nowej wersji do testów? :grin: :rolleyes:

My to już spaczeni (pozytywnie) jesteśmy :grin:

Ty sprzedajesz a ja praktykowałem i dalej twierdzę ,że się nie nadają.Zdjęcie po grillowaniu osłonki jest dość utrudnione.Jak sobie wyobrażasz ściąganie osłonki z gorącej, cienkiej grillowanej kiełbasy.Bo jak rękoma to się poparzysz.Poza tym kolagen jest dość wyczuwalny przy konsumpcji.Jeśli colagen to jedynie do kabanosów.Do parówek też się nie nadaje.

Obawiam się, że te jelita nie nadają się na kiełbasę na grilla.Proponuję jelita wieprzowe w rozmiarze 24-26 lub baranki. Co do składu to zrobiłbym typową białą na soli z nieco większą ilością (ok.10%) tłuszczu niż przewiduję przepis podstawowy.

[*][*]

Taki pstrąg pieczony jest bardzo dobry na zimno. :thumbsup:

Split to część słoniny, która wykształca się w okresach głodowych. P.S To już było.Może nie jako zagadka, ale było :grin:

Boczek w tym stanie bym upiekł.

Rób z tego http://wedlinydomowe.pl/w...oikowy-bonair-a i będzie dobrze.Ja nie daję kaszy a smarowność reguluję ilością wywaru.

Peklowanych mięs nie powinno się grillować .Ja bym tą golonkę przed grillowaniem obgotował bo może być twarda.

Nie.Tylko koperek i czosnek i woda z solą.

I tu się zgadzamy :grin: