arkadiusz

Tylko, że podajesz przepis na wieprzową.Nigdy szynka z dzika nie będzie tak soczysta jak wieprzowa .Co do sklejenia też mam pewne wątpliwości.Jak masz zdjęcia cienko pokrojonej to może pokaż.

To zależy od wielkości.Bo jak podzieli szynkę z dzika na poszczególne mięśnie to aż tak nie skoczy.W całości już sprawdzałem skoczy o ok.1-1,5 C.

A skorzystaj z opcji szukaj :grin: .Jest dużo materiału na ten temat i jeszcze na temat studzenia też coś znajdziesz.

No chociaż tu jesteśmy prawie zgodni. :grin:

Ja robię inaczej.Wrzucam na wrzątek i gotuje ok 10-15 min w zależności od wielkości.Póżniej obniżam do 80 C-82C i tak parzę do uzyskania w środku 68 C

A ja nie .Dziadek podał typową proporcję branżową.Ja robię kaszankę bardziej mięsną jak to sam kiedyś :grin: nazwałeś na bogato.

Ja parzę jak wieprzowe, trochę inaczej niż Ty ale nie licz ,że będą takie soczyste jak ze świnki.

0,8-0,9kg.

To będzie peklowanie ekspresowe :grin: .Wydaje mi się, że 8-10 dni to jest czas optymalny.Co do burzy to raczej bym nie panikował.Jakoś do tej pory nic takiego mi się nie przytrafiło a pekluję bez względu na pogodę przestrzegając jedynie podstawowych parametrów.Na forum były już też takie teorie ,że kobieca niedyspozycja (Panie wybaczą :grin:) też powoduje podobne zjawisko, ale nie zostały potwierdzone. No i jak dłużej popeklujesz to i tych lufek więcej wypijesz. :grin:

Śląski

Wolę jednak te ogony :grin:

A można użyć grzybka tybetańskiego?

To słuszna diagnoza.Nasze domowe wyroby pozbawione pewnych dodatków są nieco mniej soczyste od masowej produkcji, ale za to mniej szkodliwe dla zdrowia :grin:.No i ten nadmierny,nienaturalny wyciek też mógł spowodować większą suchość wyrobu.

Nie stresuj się tak :grin: .Moja pierwsza wyglądała gorzej.Potrenujesz i będzie dobrze.Trochę dziwi mnie ten wyciek.A może mięsko było marketowe i dla poprawy wagi lekko już nastrzyknięte przed sprzedażą.?A może wyciągnąłeś sondę za wcześnie zanim mięso wystygło.?

To ja mam dobrze bo :grin: ostatnio podgardle do kaszanki kupowałem po 5,70 zł i to bez skóry a słoninę karkową do kiełbasy po 4,8 zł

Weź pod uwagę, że wołowina jest dość droga a pewnie jej nie dawałeś.

Ryba po grecku dodajemy również koncentrat pomidorowy

Ja rozumiem, ale czy to aż tak potrzebne.?

Nie używamy.Warto było?

Nie Aż go zjecie. :grin:

Kolega nie robi dla większej ilości osób tylko dla siebie.Jak mu tak pasuje to nie ma o co kopii kruszyć choć ja tego przepisu nie powtórzę.Nie moja bajka.

Moje proporcje to 100 g soli na 1 litr wody i moczenie 8 h albo 200g soli/l i moczenie 4 h

I dalej sypie :devil:

Nie musisz krzyczeć :devil: .Ja słuch mam jeszcze dobry.Zdaje mi się kolego ,że żyjesz w jakiejś ułudzie.Zejdź na ziemię.Minimalizowanie właśnie polega na tym co napisałem wyżej.

A jak sobie wyobrażasz wymianę całego sprzętu w dużych masarniach :shock: .Toć to majątek i dlatego używamy odpowiedniej stali do produkcji tego typu sprzętu i odpowiednich środków dezynfekujących.Na marginesie nie da się żyć w środowisku idealnie sterylnym.