arkadiusz
-
Postów
13 336 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Łebki się peklują na salceson brunszwicki to nie mogłem się powstrzymać i na obiad uszy wp. :thumbsup: http://img109.imageshack.us/img109/223/002agb.jpg
-
Nie to żebym się czepiał ,ale czemu ona taka grutkowata po wystygnięciu.?.Może zapodaj przepis. :grin:
-
Mam jeden z pierwszych egzemplarzy, który testowałem.Wszelkie wady z pierwotnej konstrukcji po moich testach i sugestiach zostały usunięte i z czystym sumieniem polecam ten produkt.Nadziewa bez problemowo wszystkie rodzaje farszu od kabanosów poprzez parówki , kiełbasy, pasztetowe o kaszance nie wspominając.Do obsługi wystarczy jedna osoba co też ma swoje znaczenie. Ostatnio moja L.P chciała mi pomóc przy nadziewaniu i jakie było jej rozczarowanie jak powiedziałem ,że nie trzeba.Teraz jak strzeli focha to bez łaski. :grin: . [ Dodano: Sob 25 Maj, 2013 09:49 ] Dwa lejki są z odpowietrzeniem.Lejek do grubych kiełbas nie bo nie potrzeba.
-
A po to ,że tak przewiduje przepis.Można rozciąć na poszczególne mięśnie i do mandoliny po uprzednim uplastycznieniu a można też tak obrobić szynkę ,że będzie się składała jak książka.Po drugie czym mniejsze kawałki to więcej dziur.I jeszcze kolor na przekroju też ma swoje znaczenie i łatwiej go uzyskać składając całe mięśnie.Teraz już wiesz po co się tak prasuje. :grin: Są różne mandoliny.Mniejsze i większe. :wink: Dyskusja jest w zasadzie bezprzedmiotowa bo to dyskusja o wyższości Mercedesa na Syrenką.
-
A moja nie :sad: To widać i na oszczędności.Konia z rzędem temu kto w tym sprasuje szynkę z całych mięśni i mu po parzeniu się nie rozleci. Jak ktoś chce mieć dobrą profesjonalną praskę na lata to niech sobie kupi mandolinę. P.S Coś podobnego na dwóch sprężynach kiedyś w młodości :grin: miałem sobie zrobić ,ale po przeanalizowaniu za i przeciw kupiłem mandolinę i jestem bardzo zadowolony :grin:.
-
Dobrze by było jak byś go przewracał od czasu do czasu.
-
Nic nie szkodzi.Ja niekiedy też sobie boczuś nastrzykuję a szczególnie jak się krótko pekluje tak jak w Twoim wypadku.Śpij spokojnie.Będzie dobrze.Co najwyżej będzie bardziej soczysty :grin:
-
Rozumiem ,że zorientowałeś się od razu i dodałeś peksoli.Jeśli tak to pekluj spokojnie.
-
Mogłeś trochę dać więcej ścięgnistego, ale jak piszesz ,że dobre to dobre. :grin: :clap: I gdzie Ty takie "paróweczki" potem zrobisz ? :wink:
-
Pierwszy nastrzyk był z wody, czy z solanki?.Boczku w zasadzie nie trzeba nastrzykiwać ,ale jak zrobiłeś tylko jeden nastrzyk z solanki to będzie dobrze.Możesz peklować dalej.
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Nie wiem jaki cel temu przyświeca, ale jeśli zostawisz komorę murowaną to paląc w palenisku z rurą możesz mieć kłopoty. -
To samo co powyżej.
-
Nie ma za co . :grin: Jak sparzysz lub podpieczesz to możesz ponownie zamrozić.
-
Tak ,ale po uwędzeniu musisz sparzyć ,albo podpiec w wędzarni w temp. 80C do temp.68 C w środku jeśli chodzi o szynkę.Inne wędzonki wymagają nieco innej temperatury w środku.
-
Zobacz na obroty tego ustrojstwa.Zagrzejesz farsz migiem i nic Ci nie pomoże nawet jak dodasz lodu :grin: .Do wyrobów emulgowanych to się nie nadaje.
-
Kulka to mięsień czterogłowy pozyskiwany z szynki.Nazywają to też skrzydło lub blum :grin: Zrobisz z tego bardzo dobrą szyneczkę wędzoną, parzoną. :grin:
-
http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/mokre/180-peklowanie-na-mokro
-
[Niemcy] Schinkenspeck-przepis na rarytas
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędliny dojrzewające
Taka biodrówka to tylko w ubojni.Robiłem też z mięśnia dwugłowego, ale to mięsień dość twardy i długo trzeba czekać na gotowy wyrób. -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Ocieplać nie musisz jeśli środek wyłożysz deskami i zrobisz dylatację miedzy murem a deskami.Albo ocieplenie bo będą problemy z rozgrzaniem , utrzymaniem temperatury ,dużym zużyciem drewna i skroplinami szczególnie zimą. Zastanawia mnie tylko jedno.Czemu budujecie komory murowane i nie robicie paleniska bezpośredniego.? :shock: To by rozwiązało wiele problemów z taką wędzarnią choć uważam ,że nie ma lepszej komory jak drewniana. -
A przepisik to gdzie :devil:
-
A tak na poważnie to do kabanosów daje pół na pół.Do salcesonu cały.
-
I tak trzymaj. :grin:
-
A po co.Jeśli kiełbasa ma w środku 68C bez względu na to czy była podpiekana w wędzarni czy parzona jest już gotowa do spożycia.Nie stosuje się dwóch procesów na raz bo mija się to z celem i powoduje ,że kiełbasa będzie wiórowata.
-
Jesteś pewna ,że do kabanosów dodajesz kmin rzymski a nie kminek? :wink:
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
1.Wędzenie na zimno najlepiej przeprowadzisz dymogeneratorem choć i na gorąco też się nieźle sprawuje.Nawet jak będziesz miał kanał 2 m to i tak będziesz miał problem z utrzymaniem temp. 17C-24C a w takiej na ogół wędzi się na zimno. 2.Do wędzenia na gorąco najlepsze jest palenisko bezpośrednie ,ale musisz nauczyć się wędzić z takim paleniskiem 3.Na początek proponuję kana 1,5 m i jak już nabierzesz doświadczenia to możesz przejść na bezpośrednie.Wędzarnia z kanałem jest łatwiejsza do opanowania niż z paleniskiem bezpośrednim. Wybór należy do Ciebie :grin: