arkadiusz
-
Postów
13 336 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
To dlaczego ja jeszcze nie mam nowej wersji do testów? :grin: :rolleyes:
-
My to już spaczeni (pozytywnie) jesteśmy :grin:
-
Ty sprzedajesz a ja praktykowałem i dalej twierdzę ,że się nie nadają.Zdjęcie po grillowaniu osłonki jest dość utrudnione.Jak sobie wyobrażasz ściąganie osłonki z gorącej, cienkiej grillowanej kiełbasy.Bo jak rękoma to się poparzysz.Poza tym kolagen jest dość wyczuwalny przy konsumpcji.Jeśli colagen to jedynie do kabanosów.Do parówek też się nie nadaje.
-
Obawiam się, że te jelita nie nadają się na kiełbasę na grilla.Proponuję jelita wieprzowe w rozmiarze 24-26 lub baranki. Co do składu to zrobiłbym typową białą na soli z nieco większą ilością (ok.10%) tłuszczu niż przewiduję przepis podstawowy.
-
[*][*]
-
Taki pstrąg pieczony jest bardzo dobry na zimno. :thumbsup:
-
Split to część słoniny, która wykształca się w okresach głodowych. P.S To już było.Może nie jako zagadka, ale było :grin:
-
Boczek w tym stanie bym upiekł.
-
Rób z tego http://wedlinydomowe.pl/w...oikowy-bonair-a i będzie dobrze.Ja nie daję kaszy a smarowność reguluję ilością wywaru.
-
Peklowanych mięs nie powinno się grillować .Ja bym tą golonkę przed grillowaniem obgotował bo może być twarda.
-
Nie.Tylko koperek i czosnek i woda z solą.
-
I tu się zgadzamy :grin:
-
Ja tam na serach tak dobrze się nie znam ,ale jak kiedyś dodałem jogurtu to też ser wyszedł lekko kwaskowaty.Teraz nie dodaję.
-
Nastawiłem pierwsze ogórki na małosolne :thumbsup: .Już nie mogę się doczekać, choć zapewne nie są to te ogórki co będą za miesiąc.
-
Proponuję włożyć boczki do wody o temp.80-82C i parzyć w tej temperaturze do temp. w środku 74C bo inaczej mogą być twardawe i nie wkładać do wrzącej bo nie ma takiej potrzeby.Również pozdrawiam. :grin:
-
Moim zdaniem używasz za małych kawałków.Staraj się używać całych mięśni i będzie ok.Małymi kawałkami jedynie uzupełniaj.
-
Kolor prawie, prawie, prasowanie do ................. :grin:
-
Zadanie dla początujących i nie tylko.
arkadiusz odpowiedział(a) na pis67 temat w Dla początkujących
Chyba jednak Dziadku mnie nie zrozumiałeś. :sad: Toć ja to napisałem, że oba przepisy (branżowy i kolegi) są podobne ,ale do siebie.Specjalnie podałem skład swojej ,żeby było widać różnicę, która jest dość istotna i dlatego wolę swoją. -
Zadanie dla początujących i nie tylko.
arkadiusz odpowiedział(a) na pis67 temat w Dla początkujących
U mnie kasza po 6zł za kg.Jak policzysz 5 kg mięsa i 2 kg kaszy to co Ci wyjdzie. Mięso średnio po 5zł =25 kasza po 6 =12 I co? -
Zadanie dla początujących i nie tylko.
arkadiusz odpowiedział(a) na pis67 temat w Dla początkujących
Moja :grin: Mięso + podroby + skórki- 6,5 - 7 kg kasza 1,30 kg +2,6 kg rosołu do gotowania kaszy wątroba 1kg krew lub rosół 1kg (biała) [ Dodano: Sro 17 Kwi, 2013 20:34 ] Moim zdaniem ta kolegi lub BM bo są najbardziej zbliżone do mojej, ale wolę tą kolegi ze względu na mniejszą ilość krwi.W obu wypadkach stosunek mięsa do kaszy jest jednakowy.U mnie natomiast jest przewaga mięsa nad kaszą i taką kaszanę lubią moi "odbiorcy" -
Zadanie dla początujących i nie tylko.
arkadiusz odpowiedział(a) na pis67 temat w Dla początkujących
To sama kasza i krew :grin:.typowa sklepowa .Kasza tańsza od mięsa . :wink: -
Tylko, że podajesz przepis na wieprzową.Nigdy szynka z dzika nie będzie tak soczysta jak wieprzowa .Co do sklejenia też mam pewne wątpliwości.Jak masz zdjęcia cienko pokrojonej to może pokaż.
-
To zależy od wielkości.Bo jak podzieli szynkę z dzika na poszczególne mięśnie to aż tak nie skoczy.W całości już sprawdzałem skoczy o ok.1-1,5 C.
-
A skorzystaj z opcji szukaj :grin: .Jest dużo materiału na ten temat i jeszcze na temat studzenia też coś znajdziesz.
-
Zadanie dla początujących i nie tylko.
arkadiusz odpowiedział(a) na pis67 temat w Dla początkujących
No chociaż tu jesteśmy prawie zgodni. :grin: