arkadiusz

Robiłem w bardzo podobnej własnej konstrukcji zrobionej z foremki do ciasta z tym że moja miała zakładane dwie sprężyny i stąd wiem jaki to jest docisk.

Pierwsza wada braku dwóch sprężyn. A to druga i dość zasadnicza wada słabego docisku.Po co mi przyrząd do jednego typu wyrobu.To jak już robić tylko mielonki to już lepiej w termokurczliwej. Bo i użyty surowiec dość ściegnisty I tu się zgadzamy w 100% Rzecz nie w symetrii a w równym sprasowaniu wyrobu.Z jednej strony bardziej miękki a z drugiej bardziej twardy. P.S Powiesz ,że się czepiam, ale właśnie te szczegóły moim zdaniem dyskwalifikują ten przyrząd :grin: .

A uważasz ,że w mandolinie nie da się zrobić wyrobów blokowych.Zapewniam ,że się da.I to jest przewaga mandoliny nad Twoim szynkowarem w , którym nie zrobisz każdego wyrobu. :grin:

Bo mocno palisz i masz za dużo żaru.Jak Ci rośnie :grin: za mocno to wygarnij nieco żaru z paleniska tylko delikatnie i nie pal jak w parowozie.Delikatny dymek w zupełności wystarczy.I nie nakrywaj tej beczki to będzie niższa temperatura i dym nie będzie się kisił w beczce tylko będzie sobie swobodnie się przemieszczał ku górze.

Brak swobodnego przepływu dymu.Ja zawsze latem jak miałem beczkę nigdy ją nie nakrywałem.

Jaka suszarka :shock: .Osusza się z paleniska.Przed wędzeniem kiełbasę też należy osadzić i przy tym nieco obsuszyć.

Przy tym składzie to chyba a'la :wink: Chyba żartujesz. :shock: .Klasyfikacja się kłania :grin: A tu to już poleciałeś na maxa :grin: Mam tylko nadzieje ,że się przejęzyczyłeś :grin:

Mnie ta Twoja kiełbasa wygląda na źle osuszoną.W ogóle nie złapała koloru a nie tylko wewnątrz.

Życzę :grin: ,ale obawiam się ,że okres jaki sobie dałeś na dojrzewanie będzie za krótki.Wędlinka będzie po prostu twarda.Moim skromnym zdaniem powinieneś to rozpakować najwcześniej 15 lipca 2013r.

To nie jest wina pojawienia się wody pod osłonką.Wszystkie kiełbasy parzę i nie mam tego problemu.Nie piekę nic poza kabanosami bo uważam ,że pieczenie nieco wysusza wyrób.

A mnie się zdaje ,że dałeś za dużo wody i mięso tego nie wchłonęło, albo miałeś wadliwe mięso, które słabo trzyma wodę. Może być wiórowata.

Mam i 2,5 kg w kształcie walca i są 4 sprężyny :tongue:

A nie zastanawia Cię czemu prasy używane w przemyśle mięsnym duże i małe maja po 2 sprężyny i to dość mocne.Gdyby tak było jak twierdzisz, że to kłamstwo to policz sobie ile by zaoszczędzili stosując do pras po jednej sprężynie.Sami się w koszty wpuszczają? :shock:.Po drugie równomierność nacisku i siłę zapewnią tylko dwie sprężyny a nie jedna. Pokazany tu szynkowar to taka syrenka wśród szynkowarów a biednego nie stać na tanie rzeczy i niedługo Ci co ją zakupili sami się przekonają ,że nie każdy wyrób da się w tym wykonać. P.S Moja mandolina na wkład 4 kg ma tych sprężyn 4 po dwie jedna w drugiej. To wszystko z mojej strony na ten temat.

Raczej :shock: .Ja bym powiedział ,że zawsze.Nie ma potrzeby peklowania tłuszczu.

Zęby może i dały ,ale to pożal się boże prasa nie dała.Wyraźnie widać ,że wyrób jest źle sprasowany a co za tym idzie prasa z jedną i to nie za mocną sprężyną się po prostu nie sprawdziła.Do mielonek rozdrobnionych na 6 mm to może ,ale już do większych kawałków to się po prostu nie nadaje.Po pokrojeniu w cienkie plasterki wyrób się rozpadnie. Nie każdy wyrób do prasy pekluje się na sucho a co za tym idzie sugestia jest błędna.

To z jednego końca na drugi.Niech sobie zarezerwują dużo czasu bo dojazd będzie zakorkowany.Co do dojazdu to ja czyli złotówa nie bardzo się orientuje jak jeździ komunikacja miejska, ale gdyby potrzebowały taksówki to mogę polecić swoją firmę. :grin:

, A czemu nie.Jedyny problem to może tylko to ,że jest zmielona.Ja bym zaryzykował. :wink:.Dojrzewająca pekluje się z przyprawami 7 dni i jakoś nie narzekałeś na smak. :tongue:.Problem może być po parzeniu.Ja bym jej nie parzył.

No już wiesz.Prezes był szybszy. Nie robiłem tym drugim to nie wiem.Staram trzymać się tej niższej temperatury.U mnie na soczystość nie narzekają :grin:

Też za wysoko.10 min we wrzątku i 72-75 C w zupełności wystarczy. [ Dodano: Nie 02 Cze, 2013 14:00 ] Też za wysoko.10 min we wrzątku i 80-82 C i chwatit. :grin:

A ja stawiam ,że się uda. :tongue:

Pokaż przekrój tej kiełbasy.

A coś Ty dodał do tej kiełbasy bo po tym co piszesz to raczej nie powinna skisnąć.

Nie wiem w jakiej temp.żywica wchodzi w reakcję bo chemik ze mnie żaden ,ale sądzę , że zawarte w niej fenole nie są pożądane w trakcie wędzenia.

Twoje ryzyko :grin:.Moja komara jest z desek olszynowych.

Może być tylko ,żeby nie było w tych deskach żywicy.