arkadiusz

Ja tam na serach tak dobrze się nie znam ,ale jak kiedyś dodałem jogurtu to też ser wyszedł lekko kwaskowaty.Teraz nie dodaję.

Nastawiłem pierwsze ogórki na małosolne :thumbsup: .Już nie mogę się doczekać, choć zapewne nie są to te ogórki co będą za miesiąc.

Proponuję włożyć boczki do wody o temp.80-82C i parzyć w tej temperaturze do temp. w środku 74C bo inaczej mogą być twardawe i nie wkładać do wrzącej bo nie ma takiej potrzeby.Również pozdrawiam. :grin:

Moim zdaniem używasz za małych kawałków.Staraj się używać całych mięśni i będzie ok.Małymi kawałkami jedynie uzupełniaj.

Kolor prawie, prawie, prasowanie do ................. :grin:

Chyba jednak Dziadku mnie nie zrozumiałeś. :sad: Toć ja to napisałem, że oba przepisy (branżowy i kolegi) są podobne ,ale do siebie.Specjalnie podałem skład swojej ,żeby było widać różnicę, która jest dość istotna i dlatego wolę swoją.

U mnie kasza po 6zł za kg.Jak policzysz 5 kg mięsa i 2 kg kaszy to co Ci wyjdzie. Mięso średnio po 5zł =25 kasza po 6 =12 I co?

Moja :grin: Mięso + podroby + skórki- 6,5 - 7 kg kasza 1,30 kg +2,6 kg rosołu do gotowania kaszy wątroba 1kg krew lub rosół 1kg (biała) [ Dodano: Sro 17 Kwi, 2013 20:34 ] Moim zdaniem ta kolegi lub BM bo są najbardziej zbliżone do mojej, ale wolę tą kolegi ze względu na mniejszą ilość krwi.W obu wypadkach stosunek mięsa do kaszy jest jednakowy.U mnie natomiast jest przewaga mięsa nad kaszą i taką kaszanę lubią moi "odbiorcy"

To sama kasza i krew :grin:.typowa sklepowa .Kasza tańsza od mięsa . :wink:

Tylko, że podajesz przepis na wieprzową.Nigdy szynka z dzika nie będzie tak soczysta jak wieprzowa .Co do sklejenia też mam pewne wątpliwości.Jak masz zdjęcia cienko pokrojonej to może pokaż.

To zależy od wielkości.Bo jak podzieli szynkę z dzika na poszczególne mięśnie to aż tak nie skoczy.W całości już sprawdzałem skoczy o ok.1-1,5 C.

A skorzystaj z opcji szukaj :grin: .Jest dużo materiału na ten temat i jeszcze na temat studzenia też coś znajdziesz.

No chociaż tu jesteśmy prawie zgodni. :grin:

Ja robię inaczej.Wrzucam na wrzątek i gotuje ok 10-15 min w zależności od wielkości.Póżniej obniżam do 80 C-82C i tak parzę do uzyskania w środku 68 C

A ja nie .Dziadek podał typową proporcję branżową.Ja robię kaszankę bardziej mięsną jak to sam kiedyś :grin: nazwałeś na bogato.

Ja parzę jak wieprzowe, trochę inaczej niż Ty ale nie licz ,że będą takie soczyste jak ze świnki.

0,8-0,9kg.

To będzie peklowanie ekspresowe :grin: .Wydaje mi się, że 8-10 dni to jest czas optymalny.Co do burzy to raczej bym nie panikował.Jakoś do tej pory nic takiego mi się nie przytrafiło a pekluję bez względu na pogodę przestrzegając jedynie podstawowych parametrów.Na forum były już też takie teorie ,że kobieca niedyspozycja (Panie wybaczą :grin:) też powoduje podobne zjawisko, ale nie zostały potwierdzone. No i jak dłużej popeklujesz to i tych lufek więcej wypijesz. :grin:

Śląski

Wolę jednak te ogony :grin:

A można użyć grzybka tybetańskiego?

To słuszna diagnoza.Nasze domowe wyroby pozbawione pewnych dodatków są nieco mniej soczyste od masowej produkcji, ale za to mniej szkodliwe dla zdrowia :grin:.No i ten nadmierny,nienaturalny wyciek też mógł spowodować większą suchość wyrobu.

Nie stresuj się tak :grin: .Moja pierwsza wyglądała gorzej.Potrenujesz i będzie dobrze.Trochę dziwi mnie ten wyciek.A może mięsko było marketowe i dla poprawy wagi lekko już nastrzyknięte przed sprzedażą.?A może wyciągnąłeś sondę za wcześnie zanim mięso wystygło.?

To ja mam dobrze bo :grin: ostatnio podgardle do kaszanki kupowałem po 5,70 zł i to bez skóry a słoninę karkową do kiełbasy po 4,8 zł

Weź pod uwagę, że wołowina jest dość droga a pewnie jej nie dawałeś.