arkadiusz

Masz złe temperatury parzenia (woda 72-75 C) i w środku na mieć 68 a nie 72. ) Nie wędzi się na czas tylko do uzyskania odpowiedniego kolory a parzy do uzyskania 68 w środku.Przy cienkiej jest to ok.20-25 min przy grubej lepiej mieć termometr, ale jest to ok.10 min/cm średnicy osłonki.

Coś dla Henia :grin: . Bardzo ładnie widać ,że wątróbka się nie rozmazała i jest w kawałku [ Dodano: Pią 14 Cze, 2013 15:16 ] A ja daję suszoną. [ Dodano: Pią 14 Cze, 2013 15:18 ] To wina nadziewania maszynką a nie nadziewarką.

Bzdury opowiadasz Heniu.Jak będę swoją kaszankę kiedyś kroił to Ci to udowodnię, że wątroba jest w kawałkach. A Tobie jeszcze doradzę ,żebyś tą swoja kaszankę nieco dłużej parzył bo to parzenie nie ma wcale na celu jak sądzisz sparzenie tylko jelita ( cyt: i parzenie to faktycznie tylko osłonki)

A ja dodaje surową tylko w odpowiedniej ilości i wszyscy są zadowoleni.

Kanar ? :shock: :grin: :grin: Strasznie się cieszę :grin: :grin: :grin:

Pewnie ,że by się przydały tylko jak to kupić.Na eBayu jestem zielony. :sad:

Ale jajcarz :grin: A Wy jak dzieci. To więcej tego nie rób bo pokrojona w kostkę 1x1 spokojnie się sparzy a tak parzysz ja dwa razy i masz wiórowatą i twardą.

To co do smaku.A co do podcieków to uważasz ,że to jest wada czy zaleta wyrobu.?

Niestety ja w wyrobach z drobiu (kiełbasy) nie toleruję smaku skór i tłuszczu drobiowego :sad: , ale to rzecz gustu. Zdjęcia też same mówią za siebie ,że tłuszcz nie nadaje się do wyrobu kiełbas co skutkuje podciekami tłuszczu pod osłonką.

Małgosiu 100 latek

Nie musisz wierzyć :grin: .Ja próbowałem i mogę potwierdzić, że te parówki się Piotrkowi udały.

Raczej nic.Takie jelito Ci się prawdopodobnie trafiło.

Robiłem w bardzo podobnej własnej konstrukcji zrobionej z foremki do ciasta z tym że moja miała zakładane dwie sprężyny i stąd wiem jaki to jest docisk.

Pierwsza wada braku dwóch sprężyn. A to druga i dość zasadnicza wada słabego docisku.Po co mi przyrząd do jednego typu wyrobu.To jak już robić tylko mielonki to już lepiej w termokurczliwej. Bo i użyty surowiec dość ściegnisty I tu się zgadzamy w 100% Rzecz nie w symetrii a w równym sprasowaniu wyrobu.Z jednej strony bardziej miękki a z drugiej bardziej twardy. P.S Powiesz ,że się czepiam, ale właśnie te szczegóły moim zdaniem dyskwalifikują ten przyrząd :grin: .

A uważasz ,że w mandolinie nie da się zrobić wyrobów blokowych.Zapewniam ,że się da.I to jest przewaga mandoliny nad Twoim szynkowarem w , którym nie zrobisz każdego wyrobu. :grin:

Bo mocno palisz i masz za dużo żaru.Jak Ci rośnie :grin: za mocno to wygarnij nieco żaru z paleniska tylko delikatnie i nie pal jak w parowozie.Delikatny dymek w zupełności wystarczy.I nie nakrywaj tej beczki to będzie niższa temperatura i dym nie będzie się kisił w beczce tylko będzie sobie swobodnie się przemieszczał ku górze.

Brak swobodnego przepływu dymu.Ja zawsze latem jak miałem beczkę nigdy ją nie nakrywałem.

Jaka suszarka :shock: .Osusza się z paleniska.Przed wędzeniem kiełbasę też należy osadzić i przy tym nieco obsuszyć.

Przy tym składzie to chyba a'la :wink: Chyba żartujesz. :shock: .Klasyfikacja się kłania :grin: A tu to już poleciałeś na maxa :grin: Mam tylko nadzieje ,że się przejęzyczyłeś :grin:

Mnie ta Twoja kiełbasa wygląda na źle osuszoną.W ogóle nie złapała koloru a nie tylko wewnątrz.

Życzę :grin: ,ale obawiam się ,że okres jaki sobie dałeś na dojrzewanie będzie za krótki.Wędlinka będzie po prostu twarda.Moim skromnym zdaniem powinieneś to rozpakować najwcześniej 15 lipca 2013r.

To nie jest wina pojawienia się wody pod osłonką.Wszystkie kiełbasy parzę i nie mam tego problemu.Nie piekę nic poza kabanosami bo uważam ,że pieczenie nieco wysusza wyrób.

A mnie się zdaje ,że dałeś za dużo wody i mięso tego nie wchłonęło, albo miałeś wadliwe mięso, które słabo trzyma wodę. Może być wiórowata.

Mam i 2,5 kg w kształcie walca i są 4 sprężyny :tongue:

A nie zastanawia Cię czemu prasy używane w przemyśle mięsnym duże i małe maja po 2 sprężyny i to dość mocne.Gdyby tak było jak twierdzisz, że to kłamstwo to policz sobie ile by zaoszczędzili stosując do pras po jednej sprężynie.Sami się w koszty wpuszczają? :shock:.Po drugie równomierność nacisku i siłę zapewnią tylko dwie sprężyny a nie jedna. Pokazany tu szynkowar to taka syrenka wśród szynkowarów a biednego nie stać na tanie rzeczy i niedługo Ci co ją zakupili sami się przekonają ,że nie każdy wyrób da się w tym wykonać. P.S Moja mandolina na wkład 4 kg ma tych sprężyn 4 po dwie jedna w drugiej. To wszystko z mojej strony na ten temat.