arkadiusz

Prosze o pomoc. :grin: Może się orientujecie jak pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, oraz białych robaczków ze śmietnika 120l.Podobno są jakieś środki chemiczne, które powodują, że ze śmietnik nie śmierdzi i nie ma w nim larw .

Wydaje mi się ,że lepiej było te polędwiczki zapakować próżniowo i wtedy sparzyć.Takie zapakowanie jak prezentujesz nie jest szczelne i woda ma dostęp do polędwiczek i wypłukuje te przyprawy.

Tabela klasyfikacji z 1988 r podaje zawartość tłuszczu w II b na poziomie 45%.Czy 70-80% tłuszczu to jest jeszcze II wp?.Śmiem wątpić ponieważ o ile pamiętam słonina ma 80 % tłuszczu.

A jaki jest cel parzenia w folii.?

Świnia nie ma za wiele tłuszczu twardego więc zapewne do tłuszczu twardego tego bym nie zaliczył.

Takiej II wp. to jeszcze nie spotkałem, co najwyżej 50/50 .To może jednak daj podgardle i będziesz miał kłopot z głowy.

:clap:

Wszystko zależy do czego.Może ta tabelka rozwieje Twoje wątpliwości. http://img547.imageshack.us/img547/4940/uqp1.jpg

Tłuszcz twardy tłuszczem miękkim? :shock: [ Dodano: Sob 22 Cze, 2013 17:55 ] Możesz ,ale słonina najlepiej żeby była karkowa.Powinien to być tłuszcz twardy.

Sezon urlopowy się zbliża to trzeba trochę popracować nad konserwami słoikowymi :grin: http://img208.imageshack.us/img208/6820/qc3i.jpg Kurczak w rosole, gulasz wołowy z policzków i flaki po warszawsku. http://img40.imageshack.us/img40/5012/46gv.jpg Po lewej pasztet smarowny, z tyłu gulasz angielski a z przodu tyrolska. http://img10.imageshack.us/img10/4394/yocb.jpg

Bo to do parówek się nie nadaje.Pomyślcie dlaczego.W pewnym sensie odpowiedź już padła.

Najbardziej do kabanosów wskazana jest szynka i to też nie wszystkie mięśnie.Ja swoich kabanosów nie robię w oparciu o łopatkę, tylko o szynkę.II wp. też z obróbki szynki .Unikam robienia kabanosów z łopatki nawet jeśli jest ona tylko dodatkiem. :grin:

Nie wiem jak Wy ,ale ja nie pekluję drobiu na sucho.Takie peklowanie wyciąga wodę z mięsa i wyrób jest wiórowaty.Pierś z indyka pekluję 8 dni w solance 8 -10% razem z mięsem na wędzonki z nastrzykiem 5% a kurczaki i udka do wędzenia 12h w solance 10% i też pierś i udka nastrzykuję.

Toś sobie pomarzył :grin: .A teraz wróć do rzeczywistości i trenuj odkręcanie na lejku.

Ja nie Miro ,ale Ci podpowiem.Otóż jeśli idzie o drób są dwie szkoły.Jedna preferuje solankę na samej soli ( bez nitrytu to zdrowiej) druga na peksoli.Przy pierwszej zapomnij o wybarwieniu.Przy drugiej mięso będzie jednak miało lekko różowawy kolor a i smak peklowniczy jest inny dla jednych lepszy dla drugich nie ma różnicy.Wybór należy do Ciebie.

Bardzo proszę .25 VI 2013 r. minie nam 36 lat.Oj kawał czasu a zleciało jak z bicza trzasł. :grin: I jeszcze jedna ciekawostka .Do ślubu byłem niepełnoletni bo nie miałem skończone 21 lat i musiałem mieć sądową zgodę mojego ojca na zawarcie związku małżeńskiego. :grin:

Zimny prosto z lodówki z własnej roboty kefirem :thumbsup: :thumbsup: :grin:

Odpowiedni obiad na odpowiednią pogodę :grin: Chłodnik litewski. http://img10.imageshack.us/img10/9493/7mnd.jpg

A ja uważam odwrotnie i niech tak pozostanie. A co do mojego doświadczenia to widać do piet Ci nie dorastam.Zresztą nie tylko ja.

Ja swojego posta usunąłem ,ale jeśli podjąłeś temat to zrób z karkówki kabanosy i nie lej gorącej wody i jeśli będą kruche to wtedy Ci uwierzę :grin: .Karkówka to miesień dużo pracujący i w związku z tym twardy o czym świadczy choćby jego kolor .Dyskusja jest bezprzedmiotowa bo kiedyś taką kiełbasę wykonałem z samej karkówki i boczku.Była twarda i gumowata.Jakiś niewielki dodatek to może i owszem da się zastosować, ale samą karkówkę niestety nie.Przynajmniej ja nie polecam a tym bardziej jeśli kiełbasa ma być krucha.Pozdrawiam

I na grilla :grin: http://img16.imageshack.us/img16/4695/2brz.jpg

Kmin rzymski do kiełbas polecasz :shock: .Ot ciekawostka, ale jak ktoś lubi kwaśny smak to czemu nie. :grin:

http://www.doradcasmaku.pl/blog/5569/wpis/591/kmin-i-kminek-niby-tacy-sami-ale-tak-rozni-.html

Te kilka stopni wyżej może spowodować podciek tłuszczu.Już to przerabiałem i dlatego staram się trzymać polecanych temperatur. Ja nie mam problemu z utrzymaniem temperatury bo parzę w garnku elektrycznym. Ja nikomu nie narzucam jak ma parzyć.Podałem tylko jak to wygląda technologicznie.Czy ktoś z tego skorzysta czy nie to jego sprawa.

Jak spróbujesz to jeszcze bardziej się zdziwisz. :tongue: :grin: