arkadiusz

Już to dawno przerabiałem.Tobie radze spróbować przepisów ze strony.A nóż widelec okażą się lepsze od Twojego.

Podobno rosół z bażanta jest nie do przebicia, ale mój dostawca dziczyzny :grin: mimo moich usilnych próśb koncentruje się na zwierzynie grubej :grin: i jak na razie nie miałem okazji skosztować. :sad:

Sam sposób peklowania na sucho powoduje, że wyrób jest bardziej suchy od peklowanego na mokro.Sposób parzenie niestety też do mnie nie przemawia.Ze zdjęcia niewiele widać jeśli chodzi o soczystość, ale jak się dobrze przyjżeć to wyrób na bardzo soczysty nie wygląda.Na poczatek doradzałbym skorzystanie ze sprawdzonych przepisów.Nie widzę również sensy prasowanie całych filetów co widac i tak za bardzo nie pomogło w sklejeniu. W zupełności wystarczy siatka.To tak na gorąco.Ponieważ to pierwszy wyrób to należy przyklasnąć pomysłowości.

Do wkładaniu farszu do słoików.

A po co zawijać w gazę która się przykleja jak można do tego kawałka użyć jednej damskiej podkolanówki i wyjdą 3- 4 warstwy.

Dziś na zimno i na wisząco na hakach konstrukcji mojej i Tomka. Haki sprawdziły się tak sobie.Nic nie spadło, ale występuje efekt wybrzuszenia w górnej części płata na skutek kurczenia się skóry w czasie wędzenia.Poza tym płat ma dość duże otwory po szpilkach, ale tego się nie uniknie.Na kratach te efekty nie występują.Może macie jakieś propozycje co do konstrukcji wieszaków?

Pakuj tylko w pończochę lub podkolanówkę.Powinno być przynajmniej z 4 warstwy.

Ale ta Twoja polędwica przez 5 dni nie będzie gotowa to co chcesz pokazywać?

Ja daję sól ,majeranek i czosnek

Opłucz i jeszcze raz.Ja bym dał 0,5g kolendry na ten cały kawałek o ile w ogóle bym dał.

A od kiedy to jest w przyprawach.?

A kto powiedział ,że nie można?

Z solą tak ,ale z kolendrą to moim zdaniem dałeś dziesięciokrotnie za dużą dawkę.Może być czuć starą skarpetą.

Sól jako tako.U mnie 50 g /kg.I dałeś łyżkę kolendry?

Na łyżki to ze mną nie pogadasz :grin: .A ile tej polędwicy jest?

To jest pewnego rodzaju argument ,ale z powodzeniem można w takim wypadku zastosować osłonkę termokurczliwą. :grin:

Bardzo dobrze bo wytwarzający się sok w trakcie pierwszego etapu trzeba zlewać.

Można.My już robiliśmy na próbę w wołowych wiankowych.Mają tą przewagę nad jelitami wieprzowymi ,że są cholernie mocne, ale też są bardziej twarde po sparzeniu od wp.

Dotarłem :grin: Konstrukcja własna z foremki na ciasto czy na pasztet.Dwa rodzaje sprężyn tapicerskich.Mocniejsze i słabsze.Wchodzi do przeciętnego garnka.Wsad ok 1,5-1,8 kg Ciekawa okrągła konstrukcja.Można parzyć w rondlu do pieczenia kaczek czy gęsi. I na koniec dwie mandoliny.Jedna wypożyczona druga jaśniejsza własna.Wchodzą do rondla j/w, ale ja parzę w elektrycznym 27l garnku. I nie przekonasz mnie Mireczku ,że : białe jest białe a czarne jest czarne :grin: :tongue:

Mirek Ty mi ciśnienia przed spaniem nie podnoś :devil: .Jutro zobaczysz jak można sobie zrobić mały prostokątny, poręczny, pasujący do przeciętnego garnka szynkowar.A teraz idę lulu :grin: .Dobranoc.

Staram się jak mogę jak nie mogę to też się staram :grin:

Ja Twoje zdanie w tej kwestii bardzo dobrze rozumiem :grin: , ale nie wciskaj mi tej ciemnoty bo ja nie uwierzę.Wiem co lepsze i Ty wiesz.Przecież można sobie samemu zrobić mały prostokątny szynkowar ze zwykłej foremki do pieczenia i żeby nie być gołosłownym to jutro pokaże moje szynkowary od pierwszej samoróbki po ostatni zakup. :grin:

Producent podaje ,że moczy się osłonki białkowe w 15% roztworze wody z solą.

Jutro bo już masarnia zamknięta :grin: [ Dodano: Pią 01 Mar, 2013 21:02 ] Przeca napisałem typu.Może być prostokąt, kwadrat nawet prostokąt na dole a półwalec na górze.:grin:

To kup małą mandolinę ok.1,5kg