arkadiusz

Maszynka zelmer. Jedynka z łopatki pozyskana z mięśnia trójgłowego.

Nieważne jak długo.Efekt końcowy się liczy :grin: a i materiał nad którym przyszło pracować był dość ciężki w obróbce to się i zeszło :grin:

To nie jest podpucha :grin: .Proszę się nie bać napisać swoja opinię.Podbiję temat i wyjaśnię.Może źle się wyraziłem. :sad:.Skład podstawowy i jedyny , żadnych innych dodatków prócz gorącej wody i przypraw nie ma. Czekam na dalsze komentarze szczególnie od osób ,które są w stanie na podstawie zdjęcia i podanego składu ocenić czy wyrób będzie pierwsza klasa czy niezjadliwy. A może mała sonda. :grin: Kto z podanego składu zrobiłby kiełbasę białą ?.Przypomnę ,że 80% to Iwp z szynki pokrojone w małe kawałki 0,5x0,5 cm i 20% to Iwp z łopatki zmielone na sitku 6mm.Wszystko wymieszane z dodatkiem ok.8% gorącej wody o temp.80C

I dobrze Henio sądzisz :grin: .Dodam jeszcze ,że I wp z szynki została pokrojona a I wp z łopatki zmielona na sitku 6mm.

Co do tego to nie mam wątpliwości bo i nam smakowało, ale ten szczur w podświadomości pozostał tym bardziej ,że ta tuszka była z ogonem.

Dostałem w prezencie od kolegi kiełbasę białą ,którą zrobił na święta.Niestety nie mogę na razie napisać jak smakuje bo potrzebuję Waszej opinii a ja mogę być podejrzany o nieobiektywną ocenę.Dodam tylko ,że podstawowy skład to I wp. z szynki i I wp. z łopatki z dodatkiem gorącej wody. Tylko proszę bez wazeliny. :grin:.Później napiszę jak smakuje. .

Nie wiem czy nutrię można zaliczyć do dziczyzny, ale kiedyś bardzo dawno mój kolega z pracy hodował nutrie dla ich futra i kiedyś takową tuszkę mi podarował.Zrobiliśmy jak królika w śmietanie.Nie powiem całkiem smaczna tylko ta świadomość ,że jemy szczura.Na tej sztuce nasza przygoda z mięsem nutrii się zakończyła.

Rozmrozić w temp. 4-6 C, zrobić nastrzyk i wrzucić do solanki.

Ale Ty nie zmieniasz smaku.U Ciebie każdy kawałek smakuje tak samo.Nie ma różnicy czy to szynka, czy karkówka, czy polędwica itd.Wszystko jedzie przyprawami.A jak zapeklujesz czystą solanka to wtedy dopiero poczujesz różnicę w smaku miedzy szynką ,polędwicą, boczkiem bo każdy z tych kawałków mięsa nieskażony przyprawami ma inny smak.

Nie używaj nazw zastrzeżonych dla konkretnego wyrobu.Twoja kiełbasa w osłonce nijak ma się do nazwy "Kiełbasa szynkowa".

Jedzenie surowego drobiu może się źle skończyć.

Zrobiłem podobną z dzika tylko dałem trochę mniej tłuszczu bo nie była przeznaczona na grilla.Szału nie ma.

A skąd taki wniosek?

Dlatego, że czytam uważnie :wink: to zapytałem bo ja to zrozumiałem inaczej.Wolałem się upewnić.A tak na marginesie jaki jest sens wyciągać wędzonki z wędzarni i piec w piekarniku jak można to samo zrobić w wędzarni. [ Dodano: Sro 20 Mar, 2013 17:29 ]

Na podobnym do czego?.Do parzenia w wodzie?

Moczy się w 15% roztworze wody i soli przez 15 min.Tak zaleca producent.

A ja już z Wami się "męczę" cztery latka i się nie chwalę :tongue: :grin:

Ja bym tego nie robił.Pieczenie bardziej wysuszy wyrób niż parzenie. Najlepiej to jak wrzucisz do wody o temp. 90C i tak poparzysz 10 min a później już jak wyżej.

Jak zrobisz odwrotnie to wielkiej różnicy nie będzie.Może przeparzyłeś i tyle.

Jeśli nie zależy Ci na tym by skórka była miękka to możesz tak zrobić.

Ta mniejsza była bardziej tłusta? :shock:

Sam chciałeś to tak masz. :rolleyes: :grin: Nasza też nie była za tłusta , taka w sam raz.Zapotrzebowanie było na szynkę Babuni ze skórą i tłuszczem to za chuda też być nie mogła. :grin:

I My wczoraj odebraliśmy trzy połówki. :grin: Tym razem wszystkie nasze sugestie zostały wzięte po uwagę i mięsko przyjechało w dobrej kondycji :grin: tylko Marek nieco zmarzł przez drogę bo nie włączył ogrzewania w samochodzie co mu zresztą sugerowaliśmy. :grin: .Jakość jak zwykle bardzo dobra. Jak ktoś ma ochotę obejrzeć połówkę przed rozbiorem to zapraszam do mojego tematu.Leży jak na rozkładówce. :grin:

Raczej 72C.

I bardzo dobrze.I dlatego mogłaś sprawdzić temperaturę w środku wyrobu po pieczeniu i zdecydować czy parzenie jest konieczne .72C w środku dla drobiu wystarczy.