arkadiusz

Twój też niezgorszy :clap:

A oto mój prezent na gwiazdkę.Co prawda otrzymałem go nieco wcześniej, ale zgoda mojej LP na przerobienie pralni na masarnię była dla mnie największym prezentem gwiazdkowym :grin:

"Nadejszła" wiekopomna chwila degustacji Boczku dojrzewającego ( czy aby na pewno ?) Grzesia ( El Gregor). Wnioski: 1.Smaczny 2.Niestety ciągnący, ale przerzuć się da.Na pewno nie tak miękki jak parzony. 3.Brak dobrego sklejenia ( to się da poprawić) O innych wadach i zaletach wypowiedzą się degustatorzy

Przecież już Ci pisałem opinie na P.W :rolleyes: Wędzarnia, piekarnik tak.Woda, para nie bo sonda i przewód nie są wodoodporne.

To szkoda ,że tak późno.Ja bym najpierw jako ten doświadczony zapytał o proces produkcyjny i skład surowcowy, ale widzę ,że łatwiej krytykować niż pytać.Szkoda,że Robert się odezwał bo czekałem z niecierpliwością na jakieś pytania technologiczne a nie krytykanctwo, ale się nie doczekałem.Teraz już się wszystko wyjaśniło i temat uważam za zamknięty.

No teraz to ja już wiem o co idzie.U mnie obydwie warstwy folii wewnątrz są moletowane.Z zewnątrz gładkie. Czyli spotkanie nieaktualne :grin:

Oczywiście ,że wiedziałem.Wiedziałem ,że to zmiana kalendarza ( koniec jednego a początek drugiego), ale nawet gdybym nie wiedział to i tak w te brednie co wypisują te pismaki i tak bym nie uwierzył.Trzeba umieć oddzielić ziarno od plew.

Nie znam ludzi, ale mogę spróbować :wink: :grin: .Zobaczę na ile jestem odporny na takie działania.Kiedyś brałem udział w podobnym spotkaniu do spotkania firmy Amway i nie dałem się zmanipulować, ale wszystko przede mną. :smile: P.S Ale na koniec świata nie dam się namówić :grin:

Ja jestem wyluzowany tylko po co komu psycholog jak ma trochę rozsądku i potrafi odróżnić fikcję od prawdy.

Raczej zdrowy rozsądek jest potrzebny i trochę pomyślunku, ale jak ktoś wierzy w życie wieczne, reinkarnację i harem dziewic tam na górze i różne takie gusła to i w koniec świata też uwierzy bez jakiejkolwiek manipulacji.

Wesołych i zdrowych Świąt dla całej Wędzarniczej Braci.

Jak nie dojrzewa i się nie suszy to co według Ciebie robi wisząc sobie w odpowiednich warunkach 5 tygodni.? Moim zdaniem dojrzewa. :grin: bo w tych warunkach na pewno się nie suszy.

Z tego co sobie pomacałem :wink: :grin: to wewnętrzna strona jest wyraźnie porowata a z wierzchu można lekko wyczuć ten wewnętrzny molet. A może spotkamy się w Warszawie i ja Ci pokażę jakie są te worki .Niestety w W-wie będę dopiero 2.I.2013.Jak kupowałem to mówili, że to są worki jednostronnie moletowane.

Jak to do góry.Nie bardzo łapię.Molet jest w środku jeśli o to chodzi.Wierzch jest gładki. O to ,to :grin:

Komórka mi padła to filmik w innym terminie.Zrobiłem kilka zdjęć.

Pierwsza próba smakowa kiełbasy dojrzewającej.Wisiała sobie 5 tygodni i była wędzona na zimno trzykrotnie.Jeszcze sobie powisi, ale próba wypadła zadowalajaco :thumbsup:

Cynadry z kaszą gryczaną.

Identycznie.Ja nie widzę różnicy.Jutro może pokażę zdjęcia bo ostatnio pakowałem pasztet.

Pewnie mnie źle zrozumiałeś. :grin: cyt: Wypływajace żołądki nakłuwa się cienką igła i niczym nie zaślepia. Problemem jest nie czym się nakłuwa bo ja to nawet czubkiem noża robię, lub sondą od termometru tylko tego otworu się nie zaślepia bo nie ma takiej potrzeby.Otwór i tak się sam zasklepi chyba ,że w żołądku jest bardzo dużo płynu..

Te o których piszesz.Jednostronnie moletowane z Pak -Toruń.Jak dobrze zrozumiałem to z nimi macie problemy.Ja nie mam.

Chyba jak będę pakował to Wam zamieszczę filmik i udowodnię ,że nie macie racji.Mam te worki (400 szt), przecinam na pół ,zgrzewam bez problemu i pakuje też bez problemu ,bez żadnych przesunięć, dociskania tylko jednej strony itp.

Ozorki wieprzowe gotowane z włoszczyzną, sos chrzanowy i ziemniaki :thumbsup:

Pasztet dzikowo - wieprzowy :grin: Skład surowcowy 1. 3,5 kg mięsa z obgotowanych kości z dzika 2. 1,5 kg IIb wp - ugotowane do miękkości 3. 1 kg podgardla wp. - ugotowane na pól miękko 4. 0,5 kg tłuszczu drobnego z dzika - ugotowanego na pół miękko 5. 1 kg wątroby z dzika obsmażonej na smalcu z dzika 6. 6 jaj 7. 3 kajzerki namoczone w rosole z gotowania mięs 8. 2 duże cebule obsmażone na smalcu z dzika Wszystkie składniki (oprócz jajek) zmielone dwukrotnie na sitku 2,5mm Przyprawy 1.Sól - 10g/kg masy bez jajek 2.Pieprz - 1,5g /kg masy bez jajek 3.Gałka - 3g/kg masy bez jajek 4.Majeranek -1,5g/kg (opcjonalnie) Masa włożona do foremek wysmarowanych smalcem i posypanych bułką tartą.Wierzch również posypany bułka tartą i na to położone plasterki słoniny z dzika.Zapiekany w 180°C do zrumienienia wierzchu.

Salceson masz ok., ale ta metoda z wykałaczką moim zdaniem do bani :grin: W zakładach mięsnych nie nadążyli by z zakupem wykałaczek. :wink: :grin: Doczytałem tylko nie napisałeś ,że chodzi o gotowy wyrób.Można to dwojako zrozumieć bo mięso na salceson też się parzy. :grin:

Wypływajace żołądki nakłuwa się cienką igła i niczym nie zaślepia. Zawsze używam mrożonych, solonych.Jak ma pęknać to i tak pęknie W trakcie parzenia dodajesz jakieś przyprawy?.Z mojej praktyki wynika ,że przyprawy dodajemy na końcu do gotowego mięsa przed nabiciem.