arkadiusz
-
Postów
13 395 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
A ja wiążę tak: http://w608.wrzuta.pl/film/4uoC3HRNkr0/img_0903
-
No to jeszcze jedno pytanko :grin: .W której fazie produkcji można zaszczepić taki ser pleśnią z sera pleśniowego?
-
Barwnik to rozumiem ,że chcesz mieć ładny kolor ( żółtawy), ale do czego chlorek wapnia.Czy ma coś wiązać, stabilizować czy ma spełniać inną rolę?
-
Tylko przyklasnąć na widok takich wyrobów.Idź tą drogą :grin: :clap: :clap:
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Ha ,ha ,ha ja i wymiękaj :devil: .To słowo jest mi obce.Skorpion jestem.Będę trzymał do końca świata i jeszcze jeden dzień dłużej jak się da. :wink: Może i mniej , może i inną choć od czasu do czasu też robię wędliny dojrzewające to ja się nie poddam. :grin:. -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Nie .A czemu pytasz?.Robię zgodnie z przepisem Grzesia a tam jakoś nie doczytałem ,żeby w czymś moczyć :grin: -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Na specjalne życzenie Grzesia .Boczek dojrzewajacy wg. jego przepisu .Dojrzewa od 15 IX 2012r , wędzony już trzykrotnie .Raz na ciepło dwa razy na zimno.Obecnie jest w siatce i dodatkowo jest sznurowany. -
Użyte drewno ma tu znaczenie bo od tego zależy kolor wędzonek, ale w Twoim przypadku stawiam na to ,że nie wędziłeś a raczej piekłeś.Mówiąc prościej Twoja szynka była już upieczona a Ty ją jeszcze sparzyłeś.Ciemny kolor świadczy o złej temp. wędzenia a suchość wynika z tego ,że upieczoną jeszcze dodatkowo niepotrzebnie sparzyłeś.
-
Skrzydełka z kurczaka tylko solone bez udziwnień :grin: , pieczone w folii i na jarzynkę buraki zasmażane :thumbsup:
-
No i krajalnica doczekała się pierwszego użycia.Działa wspaniale.Szynka Babuni w plasterkach i zapakowana próżniowo. :grin: Brakuje tylko tacy do tej krajalnicy, ale mam nadzieję, że Robert się postara ?:grin:
-
O to to :grin: . Może to wina zdjęcia, ale mięsko na ten salceson chyba nie peklowałeś.Dla mnie też trochę za dużo chudego ,ale jak na pierwszorazowy to całkiem całkiem.
-
Tak A nic :grin: .Tylko sól i majeranek, zrolowane i pieczone w rękawie.
-
Rolada z uda indyka pieczona i troszeczkę frytek.Wiązanie mojej małżonki :devil: .Widzę ,że muszę przeprowadzić szkolenie :grin: http://img827.imageshack.us/img827/1718/074pq.jpg
-
Jak tak będziemy podawać przepisy to początkujący nigdy nie nauczą się klasyfikacji bo niby po co.Podanie przepisu z klasyfikacją zmusza do nauki :grin: .Wiem po sobie. :wink:
-
Ja w płatach pociętych na mniejsze kawałki.Nie muszę się z ościami bawić. :grin:
-
Zimne czy gorące?.Bo jak zimne to w płatach a jak na gorąco to ja też wędzę w płatach tylko pokrojonych na mniejsze kawałki i na kratach.
-
A mnie się zdaje ,że nie do końca.Jak widać Twój eksperyment dotyczy kiełbas, ale z innymi wędzonkami to już chyba tak nie jest.Przykład.Słonina faszerowana najpierw parzona potem wędzona ma zdecydowanie lepszy smak nasycenia dymem niż zrobiona odwrotnie.Wiadomo dlaczego bo nie oddała smaku wędzenia wodzie.Organoleptycznie nie ma żadnej różnicy ,ale smakowo jest.
-
Ja jak mam możliwość to parzę od razu.Wtedy potrzeba mniej czasu na parzenie bo wędlina ma już swoja temperaturę. Różnicy nie zauważyłem
-
Już taką deklarację skąś znam :grin: .A już wiem.Norma na mielonkę szynkową miał być i co i cisza :sad: .A może ja coś przeoczyłem to proszę mnie poprawić :clap: :clap: :clap:
-
Wszystkim którzy pamiętali ,że właśnie skończyłem osiemnaście lat i 456 miesięcy :grin: i złożyli mi życzenia z tej okazji na forum, PW i email serdecznie dziękuję. :grin:
-
Moim zdaniem mielenie I na 10 a II na 8 mija się z celem.Jedynkę zmieliłbym na 14-16 a II 10-8.Jak dla mnie za pieprzna i za mało soli.Moje proporcje to 1g/kg pieprzu i 20g/kg soli/peksoli 50/50. To coś nowego.Po mieleniu do jelita i wtedy możesz osadzać w lodówce w temp 4-8C przez noc, albo po mieleniu prosto do nadziewania potem osadzanie w temp . pokojowej przez ok.2h i do wędzenia
-
A ja obsmażem.Ma bardziej wyrazisty smak. :grin: A ja obsmażam na złoty kolor. :grin:
-
Widzę Boguś ,że jeszcze moc pracy przed nami :grin:. Cwaniak zawsze był i będzie w żołądku a nie w jakimś plastiku :tongue: .Czekam z niecierpliwością na przekrój. :thumbsup: :clap:
-
A czytałeś choć trochę o serach podpuszczkowych.Z pytania widzę ,że nie bardzo.Takich serów nie robi się z mleka pasteryzowanego chyba ,że jest to pasteryzacja w niskiej temperaturze.Tobie radzę rób z mleka prosto od krowy.