Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 432 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
19
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
I żeby nie być gołosłownym to mój patent na wkładanie wędzonek do siatki
-
A jak to jest po Twojemu można wiedzieć? :grin:
-
A w czym masz problem.Pomożemy :grin:
-
To jakieś ekspresowe peklowanie.Nie polecam.To nie zakład produkcyjny.Proponuję kurczaka wędzonego wg.Dziadka http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/899-weekendowy-kurczak-aromatyczny-dziadka-czesc-i
-
Trochę te kiełbaski jakoś mało związane.
-
Przepraszam, może źle się wyraziłem.Nie zanurzam tylko puszczam strumień zimnej wody na szybkowar i tak go studzę.
-
Zrób z golonką .Niech Gonzo nie miesza Ci w głowie.Na wyroby z drobiu lub z jego dodatkiem masz jeszcze czas.Takie jest moje zdanie.
-
Ja mam szybkowary starego typu takie z "gwizdkiem" i studzę w zimnej wodzie
-
Kącik komputerowy-Pogotowie ratunkowe
arkadiusz odpowiedział(a) na wosiu temat w Kącik majsterkowicza
Ja mam Azureusa :grin: -
Poplasterkowana i zapakowana.Dwie krakowskie wp. i jedna a'la Żywiecka z dzika podsuszane. http://img560.imageshack.us/img560/3777/002khh.jpg
-
A czemu nie osuszasz w wędzarni tylko w piekarniku? :shock:
-
Ja coś nie bardzo kumam. :sad: Wędzenie przeprowadzasz w piekarniku ,czy masz oddzielną wędzarnię a piekarnik służy Ci tylko do osuszania.?
-
I owszem tylko ja bym dał sobie spokój z wołowiną a zastąpił ją mięsem z golonki.Będzie łatwiej i taniej a efekt porównywalny.
-
I to pilnie :grin:.Powodzenia
-
A mnie jest trudno miarodajnie ocenić bo łopatka ma przynajmniej cztery klas mięsa a na upartego nawet pięć jeśli podzielimy dwójkę na IIa i IIb i policzymy grube ścięgna jako IV.Moim zdaniem klasyfikacja to elementarz naszego hobby.
-
Trudno mi ocenić bo brak mi klasyfikacji, ale ogólnie nie jest tak źle.
-
Żebyś nie musiał mieć dwóch.Jedna strona Ci się stępi to odwracasz i używasz drugą.
-
Brak jej po prostu kleju i jeszcze to rozdrobnienie powoduje, że kiełbasa wygląda na mało związaną, ma strukturę granulatu. [ Dodano: Pon 12 Lis, 2012 20:05 ] Jak widzę to masz jeszcze kłopot z klasyfikacja mięsa.Z tego co piszesz to widzę ,że robiłaś tą kiełbasę z elementów półtuszy wieprzowej a z tego kiełbasy nie da się zrobić bo są z kością.Musisz jeszcze trochę poczytać a szczególnie Akademię Dziadka i myślę ,że dasz sobie radę. :grin:
-
Część II. Peklowanie
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Mikrobiologia mięsa i jego przetworów
No jest ,ale gdybyś przed przystąpieniem do peklowania poczytał do czego służy i kiedy się go dodaje to byś dał sobie z nim spokój. I jeszcze jedno. Większość z naszej braci pekluje na mokro w czystych solankach bez przypraw i innego "badziewia" -
A stabilizator wygląda tak :grin: Awers i rewers a może odwrotnie :grin:
-
Część II. Peklowanie
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Mikrobiologia mięsa i jego przetworów
Cała szynka to nie.Poszczególne mięśnie też bym nie ryzykował, choć niektórzy twierdzą ,że się da, ale tego nie sprawdzałem.Ja pekluję 8-10 dni w solance o stężeniu 9-9,5° Be ( ok. 1l wody+ 10dkg peksoli/soli 50/50) z jednym nastrzykiem i Tobie radzę też tak peklować szynki o wadze ok.1kg, ale decyzja należy do Ciebie. -
Część II. Peklowanie
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Mikrobiologia mięsa i jego przetworów
A czytałeś? http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady -
Ja mielę dwukrotnie na sitku 2 mm
-
Raz przez zapomnienie też nie dałem jajek i dało się zjeść, ale szkłem nie będę wycierał :grin: i jak nie zapomnę to zawsze daję jajka i bułkę moczoną w sosie z gotowania mięsa do pasztetu.
-
Dzisiaj na kolacje ryby.Łosoś faszerowany w galarecie i pstrąg wczoraj wędzony razem z kiełbaską spółdzielczą. http://img819.imageshack.us/img819/4020/009rr.jpg
