arkadiusz

Jestem na tej stronie już kilka lat a pierwszy raz słyszę ,żeby ktoś podpiekał polędwicę :shock: .Po drugie polędwica ze względu na to że to delikatne mięsko wymaga nieco słabszej solanki.Solankę robię wg. solomierza i ma ona 9.5 stopnia do wędzonek a do polędwicy 8 stopni i pekluję 8-10 dni ( tak robi większość z nas).Tabela Dziadka jest dla osób słonolubnych.Teraz już nic nie pozostało jak użyć do bigosu, ale się nie przejmuj.Musisz sam sobie dobrać solankę a to trochę trwa bo innej metody nie ma jak metoda prób i błędów.Teraz już wszystko jasne? :grin:

Czy to znaczy ,że ma nie wyglądać dobrze :shock: .Chyba po to tu jesteśmy , żeby nauczyć się robić prawidłowo a nie byle jak.

Ja bym zrobił tak.I wp do puszczenia kleju, potem dołożył bym II i wymieszał i na koniec III mieszanie do anielskich z tym ,że III zmieliłbym na tej 4x2

A w jakiej kolejności wyrabiałaś?.

Szeroka się rozpada podobnie jak nasza szynkowa.

A moczyłaś osłonki?

Mnie radzono na dwie.Aż przestaną pracować i wino się sklaruje tak mi się wydaje :grin:.Ja tak zrobię

Możesz na surowo tylko wędzoną i możesz sparzyć.Ja preferuję tą pierwszą.Tylko filet z indyka należy sparzyć do 72C o ile nie robisz tego z własnej hodowli indyków i nie masz pewności co do ptasiej grypy

Ja robię z ciemnych.Po konsultacjach z Abratkiem wyglądało to tak.Winogrona umyłem , oddzieliłem gałązki i wszystko do wiadra i zmiksowałem wiertarką z mieszadłem do gipsu.Dodałem drożdży wg. przepisu na opakowaniu i pożywki, zamknąłem wiadro pokrywą szczelnie i założyłem rurkę fermentacyjną i postawiłem w kuchni. I tak stały 2 tygodnie mieszane raz dziennie.Później sok przelałem do balonu, a kożuch z wierzchu do powłoczki i wycisnąłem jeszcze trochę soku.Balon zamknąłem korkiem z rurką fermentacyjną i postały jeszcze tydzień a później jak już słabo pracowały wlałem 3/4 l syropu.Syrop zrobiłem z 1 l przegotowanej wody i 1kg cukru.Teraz sobie ładnie pracują.Poczekam i jeszcze dodam resztę syropu póżniej.Abratek pisał ,że na 6 l soku potrzeba zrobić syrop 1l wody i 1,5-1,7 cukru i wlać w dwóch ratach. Może za dobrze nie widać ,ale wierz mi na słowo ,że pracują :grin:

:clap: :clap:

Pudło :grin: Henio był blisko tylko ta potrawa ma swoja nazwę :grin:

Blisko :grin:

Sami zgadnijcie co dzisiaj miałem na obiad :grin: :thumbsup:

No nie wiem :grin: .Moja kiełbasa z początków kariery w tym stylu była niezjadliwa :grin:, chociaż moja suka nie narzekała :grin:

A pewnie tylko na lato.Chłodnik litewski

Nooooooooooooooooo :grin: , ale fajnie pooglądać coś z komina :grin:

To się tak mocno nie przejmuj bo wszystko zależy z jakiej tabeli korzystasz :wink:

A co niektórych zainspirowałeś do zrobienia takiej kiełbasy. :grin:

O to tak jak u mnie :grin:

Wszystkiego najlepszego Grzesiu w dniu Twoich urodzin .100 Lat :grin: :grin:

Udka solisz, majerankujesz i do prodiża.Jak chcesz to dorzuć ziemniaki, jabłka co tam chcesz i niech się pieką razem z udkami w wytopionym sosiku.Ja na początek podlewam troszkę wodą (50-100ml)

Jak byś miał wagę to by było dobrze.Kolendra to dość aromatyczna przyprawa.Ja daję do tego wyrobu 0,2g/kg.U Ciebie było chyba trochę więcej.

A ile dałeś tej kolendry na kg polędwicy.?

Obawiam się ,że to nie przejdzie bo raz zdobytą władzą trudno się podzielić. Może raczej podzielić się tymi prawami, chociażby ze względu na to ,że bez strony WB nie istniała by strona FB a nie odwrotnie. Jak będziecie trwać w tym pacie to nigdy nie dojdziecie do porozumienia.Nic nie stoi (chyba) na przeszkodzie ,żeby na stronie FB było dwóch adminów.Nie sztuką jest rządzić jednoosobowo, ale sztuka jest rządzić w zespole. A może jakiś negocjator by się Wam przydał bo widzę ,że każda ze stron okopała się na swojej pozycji i ani kroku w tył.

Ale nie takie.Te o których piszemy są rozszerzane górą i nie maja przewężenia pod gwintem ,żeby cały wkład mógł wyjść w jednym kawałku. :grin: