arkadiusz

A skorzystałeś z opcji szukaj :devil: Jak pieczesz to dym Ci nie potrzebny ,ale nie zaszkodzi.Jak będziesz piekł to musisz używać drewna suchego i otwarte palenisko,żeby temperatura była odpowiednia to dymu będziesz miał mało. /viewtopic.php?t=2659&highlight=boczek+pieczony

No właśnie .Napychanie :grin: .Tylko do jakich osłonek Grzesiu.Spróbuj ją nabić do takich jak My to wtedy pogadamy.Możesz taką próbę przeprowadzić i pochwalić się efektami.My użyliśmy 100 a Ty...........?

/viewtopic.php?t=6948&postdays=0&postorder=asc&highlight=made++arkadiusz&start=375 Bardzo proszę.Jak byś jeszcze jakiś potrzebował to na ogół wszystkie moje przepisy są na str."Made by Arkadiusz" :grin:

Z zamrażarki ,czy z lodówki?

Czyżbyś była małej wiary w słowo pisane :grin: :wink:

Chyba mrozi.Przynajmniej ja tak będę robił więc nie obawiam się ,że się w końcu może rozszczelnić i zepsuć.

Ja nic nie tracę tylko spać mi to nie daje :devil:, ale już mam pewien plan :wink:

Sprawdzony przepis i dobra mieszarka :grin:

Czyli Misie powinny dać 8 kg Iwp. i 4 kg IIIwp :grin: .To ma prawo się związać.My daliśmy jak 8:1.

Pożyjemy zobaczymy.Nasz jeden dobry znajomy w to pakuje i nie narzeka.Próba darmo :grin:

Wczoraj mi się już nie chciało ,ale dzisiaj posprawdzałem co nieco.Otóż mam do mrożenia torebki z Octenu ,które zamierzam używać również za radą kolegi do pakowania prózniowego i z tego co jest tam napisane wynika ,że można parzyć i zamrażać

No to ja mam takie ,że jeśli to co napisałeś drogi Dziadku i tak bronisz swoich teori to między bajki można włożyć.A dlaczego a dlatego że jak by tak było to żadna kobieta w kwiecie wieku nie mogła by pracować w zakładach przetwórstwa mięsnego a tym bardziej na produkcji.Czy tam pracują sami panowie?.W kota przebiegającego drogę , w spotkanego kominiarza , czy zakonncę , w plucie za siebie przez lewe ramię ,czy w to , że trzeba usiąść jak się wraca to też mamy uwierzyć :shock: To jest moje zdanie.

......albo celulozę

Mnie też co zaznaczyłem na początku, choć sprawa opakowania też jest ważna. :grin: [ Dodano: Sob 15 Wrz, 2012 21:41 ] To zrozumiałe bo wyrób nie miał bezpośredniej styczności z wodą i się nie "wygotował".

O ile dobrze pamiętam to parzyłeś kiedyś w szynkowarze Swoje wyroby w zwykłych torebkach z tworzywa a teraz piszesz o specjalnych.Jakie to mają być te specjalne?.Torebki sklepowe które do niedawna rozdawali w sklepach , czy jakieś inne.?

Niektórzy używają woreczków foliowych do parzenia w szynkowarze, więc myślę ,że to nie jest problem.Zastanawia mnie jedynie tak długi okres przechowywania w takiej temperaturze mimo zapakowania próżniowego.

Razem z kością :grin:

Piekłeś a nie wędziłeś i dlatego jest miękka.Temperatura wędzenia to 45-55 C. http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

Tak sobie czytam i nie mogę się nadziwić jakie to fanaberie wypisujecie :grin: .Jedyną kobietą ,która ewentualnie może się przyczynić do porażki Misiów jest moja Szanowna Małżonka.Choć i ona czynnie w naszej produkcji nie uczestniczy.Zaścianek kurcze jak nic :devil:

No to grzesiu565 zaczynamy przygodę z Twoim boczkiem dojrzewającym.Zdjęcia i uwagi będą prezentowane tutaj ,żeby wątek się nie zagubił. P.S Jak widzisz nie wymiękam :grin: Zakupiłem cały płat boczku Trybujemy: Kawałek po lewej po zdjęciu skóry na dojrzewający, po prawej ze skórą na pieczony Zapeklowany 30g/kg soli gruboziarnistej/peksoli + 2g/kg majeranku i 2g czosnku/kg C.N.D :grin:

I tu jest pies pogrzebany.Mam dwie nadziewarki.Takiego chińczyka po przeróbkach (inny tłok z porządnym uszczelnieniem, mocowanie korby) i coś bardziej profesjonalnego.Do niewielkich ilości używam chińczyka ,ale jak spółdzielnia,albo ja mam większą ilość do nadziewania przystępuje do pracy to chińczyk idzie w kąt.Wszystko zależy do czego i jakiej ilości ma to służyć. :grin:

A przepis na tą mieszankę to gdzie. :grin: Tajne przez poufne :question:

Proszę jakie fajne paszteciki. :clap: Myth. Ja jednak gałki do pasztetu bym dodał. :grin:

Możesz zrobić sobie susz cebulowy.Jak znalazł do naszych wyrobów .

Co prawda mówimy tu o dwóch różnych wyrobach ,ale słowo się rzekło.Już widzę po przepisie ,że nie uzyska się takiej miękkości jak w boczku wędzonym i parzonym, ale próba darmo. :grin: Jak dobrze pójdzie to jutro zakup, wędzenie w przyszłą sobotę i napocznę boczek na święta.Taki mam plan :grin: