arkadiusz

Razem z kością :grin:

Piekłeś a nie wędziłeś i dlatego jest miękka.Temperatura wędzenia to 45-55 C. http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

Tak sobie czytam i nie mogę się nadziwić jakie to fanaberie wypisujecie :grin: .Jedyną kobietą ,która ewentualnie może się przyczynić do porażki Misiów jest moja Szanowna Małżonka.Choć i ona czynnie w naszej produkcji nie uczestniczy.Zaścianek kurcze jak nic :devil:

No to grzesiu565 zaczynamy przygodę z Twoim boczkiem dojrzewającym.Zdjęcia i uwagi będą prezentowane tutaj ,żeby wątek się nie zagubił. P.S Jak widzisz nie wymiękam :grin: Zakupiłem cały płat boczku Trybujemy: Kawałek po lewej po zdjęciu skóry na dojrzewający, po prawej ze skórą na pieczony Zapeklowany 30g/kg soli gruboziarnistej/peksoli + 2g/kg majeranku i 2g czosnku/kg C.N.D :grin:

I tu jest pies pogrzebany.Mam dwie nadziewarki.Takiego chińczyka po przeróbkach (inny tłok z porządnym uszczelnieniem, mocowanie korby) i coś bardziej profesjonalnego.Do niewielkich ilości używam chińczyka ,ale jak spółdzielnia,albo ja mam większą ilość do nadziewania przystępuje do pracy to chińczyk idzie w kąt.Wszystko zależy do czego i jakiej ilości ma to służyć. :grin:

A przepis na tą mieszankę to gdzie. :grin: Tajne przez poufne :question:

Proszę jakie fajne paszteciki. :clap: Myth. Ja jednak gałki do pasztetu bym dodał. :grin:

Możesz zrobić sobie susz cebulowy.Jak znalazł do naszych wyrobów .

Co prawda mówimy tu o dwóch różnych wyrobach ,ale słowo się rzekło.Już widzę po przepisie ,że nie uzyska się takiej miękkości jak w boczku wędzonym i parzonym, ale próba darmo. :grin: Jak dobrze pójdzie to jutro zakup, wędzenie w przyszłą sobotę i napocznę boczek na święta.Taki mam plan :grin:

Nigdy nie wymiękam.Skorpion przeca jestem :grin: .Prosiłem dokładnie.Temperatury wędzenia nie będzie to szkoda a może, temperatury i wilgotność pomieszczenia do dojrzewania poproszę.Z resztą sobie poradzę.Mój jak zgadłeś będzie bez przypraw, tylko peksói i sól gruboziarnista.Może jednak dodam czosnek i majeranek.Jak mi się uda kupić to i morska się tam znajdzie.Martwi mnie tylko to ,że nie da się go spróbować za 5 tygodni bo grono było by większe.Ale to nie problem.Będzie mniej reprezentatywne grono.Chyba Ci to nie przeszkadza.? :grin:

Ja już napisałem.Chyba nie stchórzysz. :wink: Ale jakoś się nie smaruje :grin: Szkoda ,że nie da się spróbować ,ale jest szansa.Cienko pokroiłeś to i pogryziesz.Ja chcę uzyskać taką miękkość jak w parzonym.

Dobra Grzesiu.Ja jestem konkretny i szkoda mi czasu na teoretyzowanie.Dawaj przepis na roladę boczkową od A-Z tylko dokładnie to ja go powtórzę i jeśli masz rację to wszystko co tu napisałem odszczekam.Ale jeśli nie masz racji to też to napiszę. Fotorelacja zapewniona.Za miesiąc te Twoje boczki spróbuje większa ilość osób i ich opinię też zamieszczę.Jeśli to za krótki czas to niestety opinia będzie ograniczona do kilku osób.Roger też spróbuje i się wypowie.Czekam tu ,albo na PW. :grin:

Pokaż roladę boczkową to pogadamy.Tak to i ja Ci mogę zaprezentować na surowej słoninie.Wcale nie wędzonej tylko ją potrzymam w soli jakiś czas. A swoją drogą apetycznie wygląda :thumbsup:

No mnie możecie nie wierzyć bo ja złośliwy jestem, ale Pisowi i Pokemonowi też nie :shock: Cyt boczki Pokemona z fot wyglądają na wędzone w wyższych temperaturach, stąd sukces . Cyt. Zwracam honor koledze Pis-owi jeśli chodzi o temperaturę wędzenia moich boczków Cyt Wychodzi na to, że ja cały czas boczki wędziłem nie w 50-55 st a w 70 i wyżej... pewnie na granicy podpiekania... Stąd ta różnica w miękkości - gumowatości... [ Dodano: Czw 13 Wrz, 2012 18:03 ] Po pierwsze Oni o tym nie piszą a rozmawiamy tu na konkretnym przykładzie rolady z boczku.Po drugie nawet tak długie peklowanie nie spowoduje ,że boczek będzie tak miękki jak po parzeniu.Prosty przykład karkówki a'la parmeńska i karkówki wędzonej parzonej.Nigdy ta pierwsza nie dorówna miękkością tej drugiej nawet jak będzie peklowana z 4-6 tygodni.Wiem bo sprawdzałem.

No proszę i praktyka wyszła z worka.Ty chyba nie odróżniasz miękkości surowej polędwicy od surowego boczku.Na tym skończę bo szkoda czasu.

Jeśli mnie i kolegę Pisa uważasz za teoretyków to gratuluję poczucia humoru.Raczej to Ciebie można do nich zaliczyć porównując dokonania.To tyle złośliwości w odpowiedzi na Twoje.Ja kolego bardzo lubię skórę z boczku wędzonego i parzonego do temp w środku 76-78C ,ale to nie powód żebym twierdził ,że jest miękka.

Możesz te bajeczki opowiedzieć mojemu wnukowi.Może uwierzy :grin:O jakiej ty kropli tłuszczu piszesz.To chyba ,że je pieczesz bo w trakcie wędzenia ,powtarzam wędzenia , żaden tłuszcz u mnie nie kapie.Sprawdź lepiej temperaturę w swojej wędzarni to pogadamy Tu jest odpowiedź na Wasze wątpliwości.Zresztą próba była przeprowadzona przez Twojego dobrego znajomego.Miłej lektury :grin: /viewtopic.php?t=8951&highlight=szybkie+boczki+pokemona

Ja . Mam udowodnić ?

Spróbowałem na słoninie faszerowanej i efekt mnie zadowolił ,choć niektórzy mocno się zdziwili.Czy przedłużył trwałość to nie wiem bo szybko znikła, ale zapach był rzeczywiści bardziej intensywny co jest zrozumiałe.Muszę spróbować na szynkach.

Do koloru.możesz osuszyć ręcznikiem

Wkładaj do wędzarni

1. I dzik + sarna - 3kg- szarpak dwunerkowy 2. IIa dzik+ sarna - 4kg- sitko 10 3. IIb dzik - 2kg -sitko 6 4. III dzik+ sarna- 2kg- sitko 2x2 5.Woda zimna 0,5l Peklowanie każda klasa oddzielnie 20g/kg soli/peksoli 50/50 Przyprawy 1.Pieprz - 1g/kg 2.Czosnek - 2g/kg 3.Kolendra - 0,6g/kg Miesznie Jedynka do puszczenia kleju, dodana IIa i IIb wymieszane i na końcu III. Resztę standardowo.Osadzanie 2h w pokojowej, osuszanie ok 1,5 h ,wędzenie w temp.55C, parzenie w 73C do uzyskania w środku 68C.Studzona w wodzie przez 5 min. Kiełbasa od początku wisiała w piwnicy i pokryła się białą pleśnią.Kiedy zaczęła wchodzić zielona pleśń zmyłem nalot wodą z solą, wytarłem ręcznikiem papierowym i natarłem smalcem i powiesiłem w kuchni do suszenia.Miała wisieć miesiąć ,ale nie wytrzymałem :sad: P.S Sarny było miewiele .Więcej dzika.Proporcje jak 2/3 do 1/3

Oj, żebym znowu nie musiał Cię zacytować.

Wiesz jeden kolega twierdzi ,że mu śmierdzi a i tak dodaje do kiełbas.Musisz go spytać :wink:

Kiełbasa szeroka z dzika wędzona 17.08.2012 Tak wyglądała 22.08.2012 Tak po tuningu A tak wygląda dzisiaj