arkadiusz

Zanim napiszesz jakąś bzdurę to najpierw sprawdź bo wychodzisz na wiesz kogo.Pewnie się tym nie przejmujesz i piszesz dalej aby pisać.A o ilości żaru to zapomniałeś .A o długości kanału to w ogóle słyszałeś.A o przenikalności cieplnej drewna to masz jakieś pojęcie.Po tych bzdetach co wypisujesz to widzę ,że nie.Wędzenia kolego to Ty mnie uczył nie będziesz.Robili to mądrzejsi od Ciebie.

I tu się z Tobą zgadzam, tylko musi znać alternatywę.

Jak na galaretkę to trochę mało tego wrzątku :sad:, ale są tu więksi ode mnie wodolejcy :wink: to Ci pewnie podpowiedzą ile.Żeby ci ta kiełbasa wyszła taka jaka miała być to na przyszłość mam dla niej nazwę "CZARNY SEN MASARZA" :grin: Ta widzę wyszła całkiem, całkiem.Widać mięsko nie dało się oszukać masarzowi. :grin:.Może to i dobrze.

Żeberka duszone z dzika, surówka bułgarska i jeden ziemniaczek

To możesz podsuszyć jeszcze tą grubą. :grin:

I bardzo dobrze zrobiłeś bo byś miał w kiełbasie kawałki do żucia :grin: Ładne kiełbaski.Robisz postępy :clap:

I tu się zasadniczo mylisz.Szynka , karkówka, polędwica , boczek mają same w sobie różne smaki.Peklując w przyprawach wszystko jednakowo smakuje - przyprawami.Pobędziesz z nami dłużej to zrozumiesz o czym mówię :grin: .Większość używa czystej solanki bez przypraw.

Czy ty wędzisz czy pieczesz jak na grillu :grin: .Bo jak wędzisz to nic nie kapie.Na kapiący tłuszcz też jest rada.Wysypać piaskiem dno wędzarni ( może być rynienka) i po kłopocie .Jedynie wędzarnia z bezpośrednim paleniskiem i drewnianą komorą wymagają obicia blachą.Wędzarnie kanałowe i z dymogeneratorem to zbędny wydatek

Tzn będzie szybkie peklowanie. 5-7% wagi mięsa. :grin: To wszystko będzie w jednym smaku :sad:

Grube deski w zupełności ocieplą komorę Chyba ,że ma się palenisko bezpośrednie bo w innym wypadku to zupełnie niepotrzebny koszt. I jeszczew jedna robota :grin: A po co czyścić komorę z desek? Co blacha zabezpiecza?.Środek komory bez blachy sam się zabezpieczy a z zewnątrz można deski pomalować. Reasumując.Moim zdaniem obijanie drewnianej komory wewnątrz blachą to zbyteczny wydatek.

Kora z brzozy won.Z reszty zostawić.Suche jak najbardziej. :grin:

Ta blacha to niekoniecznie przy drewnianej komorze :grin:

A masz porównanie do naszych wyrobów.Podejrzewam, że nie.Pokaż co potrafisz to pogadamy. :grin:.Już tu parę osób było co powoływali się na rodzinkę i szybko zmienili zdanie.

A da się w tym wędzić bo nie o wygląd tu chodzi tylko o funkcjonalność, ale jak komora jest drewniana to już duży plus :grin:

A jak sądzisz? :shock: .Cały proces produkcji wędlin opiera się na temperaturach a Ty zadajesz takie pytania.No chyba ,że masz termometr w palcu to nie .A może masz takie doświadczenie jak Andrzej (Bagno ) to wystarczy kawałek drutu.

Moim zdaniem trafiłeś w sedno.Nie wszystko złoto co się świeci.Nie zawsze to co ładne jest funkcjonalne.

To ze mną nie pogadasz bo ja robię solankę bez przypraw :grin: , ale jak chcesz to możesz wlać wywar z listka, ziela i dodać do solanki czosnku.

Witaj.Schabik dla Ciebie jest najlepszy w przyprawach, które najbardziej lubisz :grin:

Obawiam się tylko ,że w trakcie pasteryzacji część składników się rozgotuje i zostanie papka.Jednak będę mroził bo mam taka ilość pojemników.Co do braku prądu to nie ma strachu.Moje zamrażarki trzymają 24h. :grin: Surowiec: 1.Papryka ( sparzona) 2.Pomidory ( najlepiej dużo miąższu mało wody) 3.Cebula w piórka 4.Jabłko starte na dużych oczkach tarki 5.Ogórek kiszony bez skóry krojony w mała kostkę lub starty na dużych oczkach tarki Przyprawy. 1.Sól 2. Pieprz 3.Olej roślinny lub oliwa 4.Ew. kwasek cytrynowy do smaku [ Dodano: Sob 08 Wrz, 2012 15:26 ] I dzisiejszy obiadek. I jeszcze coś na deser

Coś na zimę.Chyba będzie długa i ciężka bo LP narobiła tej surówki bułgarskiej strasznie dużo :grin: .I teraz pytanie do sałatkowców.Do słoików i pasteryzować ,czy do pojemników i zamrażać?.Ja skłaniam się ku mrożeniu ,ale wszelkie sugestie mile widziane. :grin:

Szyneczka całkiem, całkiem, ale to peklowanie jakieś takie awaryjne :sad:

Musisz jeszcze trochę popracować, ale się nie zrażaj tylko czytaj i ucz się a dojdziesz do wprawy. :grin: [ Dodano: Pią 07 Wrz, 2012 21:27 ]

[*]

Wolę z tłuszczykiem niż mocno soczystą :wink: :tongue: :grin:

Witamy i życzymy miłej lektury :grin: