arkadiusz
-
Postów
13 330 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Zdjęcie mi się nie otwiera :sad:
-
Zależy o jakiej dziczyźnie rozmawiamy.My zdecydowanie wolimy wyroby z dzika niż z sarny.Mięso z sarny ma specyficzny smak.Można zrobić solankę z przyprawami to ten smak nieco zabije.Natomiast co do dzika to powiem tak.Polędwica i polędwiczka wędzona i nieparzona to rarytas o wiele lepszy od polędwicy wieprzowej.Dotyczy to też sarny tylko ten charakterystyczny lekko słodkawy posmak.Szynki z dzika :???: natomiast są nieco bardziej suche od wieprzowych ponieważ mięso z dzika zawiera sześciokrotnie mniej tłuszczu niż wieprzowina.Co do kiełbas to są bardzo dobre, ale wymagają dość dużego dodatku tłuszczu jak nie z dzika to wieprzowego i dużej ilości przypraw..Ogólnie wyroby z dzika mają bardziej wyrazisty smak.
-
Z praski, osłonki barierowej i słoika Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Z odwiedzin na zlocie wyszły nici :sad: to popracowałem sobie troszeczkę. :grin: .Szynka z indyka wg. Beiota z tym ,że ja daję 23g soli/peksoli/kg .W batonie została doprawiona przyprawą do tyrolskiej :grin: i pieprzem 1g/kg, natomiast z szynkowaru tylko sól/peksól i pieprz 1g/kg. Nie dodaję żelatyny. -
To niewielka różnica.Tylko ok. 14C i moim zdaniem nie ma wpływu na powierzchnię mięsa.
-
Każdy robi jak chce ,albo umie.Żadnego czasu nie skróci bo Ty parzysz bez gotowania.Jak widać Ty parzysz szynki inaczej niż większość i moim zdaniem Twój sposób parzenia nie wpłynie w żaden sposób na powierzchnię mięsa.Odpowiedz sobie na pytanie dlaczego przepis przewiduje wrzucenie szynki do wrzątku i gotowanie przez pewien czas a znajdziesz odpowiedź na to że Twój sposób nie wpływa na nic.
-
Podobno nie, ale nie próbowałem. [ Dodano: Sob 25 Sie, 2012 20:16 ] Nie widzę jaki jest cel tego procesu..Przecież ją nie wędzisz tylko wrzucasz do gara na gotującą wodę.
-
To pomysł Abratka.O ile pamietam to jeszcze do peklowania na sucho użył soli wędzarniczej i wyszła jakby była wędzona.Sól nadała smak wędzenia a łupiny cebuli kolor.
-
Tak samo tylko nie wędzisz.Po solance do parzenia. :grin:
-
No przeca napisałem :devil: .Mam jeszcze raz to samo :grin: [ Dodano: Sob 25 Sie, 2012 19:52 ] 68C
-
Radzę kupić pionową i najlepiej jak korba będzie po przeciwnej stonie lejka a nie z boku.
-
To jeszcze Ci coś powiem.Ja takie szyneczki robię z łopatki.
-
Mireczku jaki przepis :rolleyes: :grin: .Bierzesz szynkę, peklujesz na mokro,nie wędzisz tylko parzysz jak szynkę.Ja do parzenia rzucam trochę listka, i ziela.Ot i cały przepis.
-
No jak tak to i ja mogę :grin: Nie igłą tylko widelcem i to najlepiej takim z długimi szpikulcami.Ile nakłuć na cm2 czy na dcm2 :grin:? .Żartowałem.A ile chcesz.Możesz na wylot ,wdłuż i wszerz jak chcesz tak aby solanka dostała się do środka
-
Z pomiodorków możesz zrobić świetny dodatek do "Krwawej Mery"
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
ad.1 Wędzarnia bez cugu nie będzie wędzić ad.2 Komin może być tylko o odpowiednich wymiarach do pojemności komory i z szybrem. Drugi szyber w rurze dymowej za paleniskiem. ad.3 Przy tych założeniach to ta wędzarnia nie będzie wędzić bo wszystko się będzie kisić w środku -
Jelita i osłonki - pytania i porady.
arkadiusz odpowiedział(a) na waga temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
No nie zawsze :grin: -
Jelita i osłonki - pytania i porady.
arkadiusz odpowiedział(a) na waga temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Białą robimy na ogół w jelitach naturalnych.Musisz mieć niefart ,że trafiasz ciągle na twarde jelita.Może kup u Mirka .Nie słyszałem ,żeby ktoś narzekał.Możesz zrobić i w kolagenowych, ale to nie to. -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Delikatnie mówiąc dajecie się wkręcać mareczkowi. -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Jak będziesz kiedyś budował swoją wędzarnię to możesz to sprawdzić. :wink: -
Jak widać warunki do suszenia nie za dobre.Co prawda pleśń szlachetna bo biała,ale nie porządana na a'la krakowskiej z dzika. Zastosowano konstarowskie :grin: sposoby :wink: i oto fekt. Przed i po i dalej do suszenia ,ale już w innym pomieszczeniu.
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
To w jakim celu podzieliłeś to palenisko i wsadziłeś ruszt?.Moim zdaniem będą kłopoty z rozgrzaniem tej wędzarni szczególnie zimą i dużym zużyciem drewna.O skroplinach nie wspomnę.Ja ten ruszt bym wyrzucił i zrobił jedno duże palenisko z zasuwą. -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Jeśli mnie wzrok nie myli to w tym palenisku jest ruszt ? -
A o tym bo to nie tylko jest powód jelita ,ale również może tego ,że wędziłeś te kiełbasy tyle samo czasu.Ja szeroką zawsze trzymam dłużej w wędzarni niż cienką co by dymku odpowiednio dostała.Już jasne? :grin:
-
A mówiłem,że nie wędzimy na czas :grin: :tongue:
-
To wszystko zależy co kto potrafi i jakiego ma lenia.Jak potrafi wiązać to wiąże jak nie to do siatki.Jak potrafi wiązać i ma lenia to też do siatki :grin: .Ot cała różnica :grin: