arkadiusz
-
Postów
13 330 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
I mocno pieczona :grin:
-
Po pierwsze Dziadek może mieć rację.A po drugie ja baleron parzę do 74C.Lubię mięciutki.
-
No aż taki fachowiec to ja nie jestem :grin:
-
Zawsze możesz zrobić inną solankę.Każdy dobiera słoność wyrobów do swojego smaku.Niestety nie ma innej metody jak metoda prób i błędów. :grin:
-
Poproszę o sprawdzony przepis na pasztet drobiowy
arkadiusz odpowiedział(a) na Plissken temat w Wędliny podrobowe
Przecież Ci podałem z samego kurczaka :shock: -
Ja kapustę poszatkowaną, solę (15dkg soli/10kg kapusty) , trzymam dwa dni w cieple i przekładam do słoików.Do dzisiaj mam zeszłoroczną.
-
Poproszę o sprawdzony przepis na pasztet drobiowy
arkadiusz odpowiedział(a) na Plissken temat w Wędliny podrobowe
A miał być drobiowy :grin: :tongue: Jak ma być drobiowy to polecam: http://wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/pasztety/1568-konkursowy-pasztet-wnuczka-a-la-podlaski-drobiowy Robiłem bez jajek i kaszy i też był dobry. -
Co kraj to obyczaj :grin:
-
Peklowanie 7 dni Stężenie solanki 10,00 - % według wskazań solomierz tj. 1,00, - 1,05kg peklosoli na 10 L wody Nastrzyk 1 - 1,3 strzykawki 60ml. tj. 7 - 8% do wagi mięsa Radzę zastosować tą ilość powyżej.Tabela podstawowa Dziadka może być za słona.Przypomnę ,że dajemy 0,4l solanki na 1 kg mięsa.
-
Tym razem sie postarałeś :grin: A czemu boczuś bez skóry?
-
A od czego lepsze? :shock: .Przecież to kwestia gustu.
-
Jelita i osłonki - pytania i porady.
arkadiusz odpowiedział(a) na waga temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Podsumowując. 1.Jak się da to nie rozmrażać 2.Jak trzeba porozdzielać to lekko rozmrozić zasolić i z powrotem zamrozić Pozdrawiam :grin: -
Jelita i osłonki - pytania i porady.
arkadiusz odpowiedział(a) na waga temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Gonzo .Kolega ma zamrożone nic o zasoleniu nie pisał.Twój był zasolony niemrożony.Wydaje mi się ,że jak da je do lodówki i jeszcze je zasoli to się rozmrożą niepotrzebnie i mogą być kłopoty. -
Jelita i osłonki - pytania i porady.
arkadiusz odpowiedział(a) na waga temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Ja bym tych żołądków nie rozmrażał tylko takie zamrożone wrzucił do zamrażarki.W lodówce się rozmrożą i mimo zasolenia mogą się zepsuć. -
Parzenie idzie szybciej. :grin:
-
Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA
arkadiusz odpowiedział(a) na EL GREGOR temat w Moje wyroby
A co będziesz próbował?.W te kolagenki to kabanosy idą jak burza.Uważaj bo jak nasiąkną i pękną to się rwą dalej wzdłuż.Nie próbuj odrywać tylko odetnij w miejscu pekniecia. -
Ładne te Twoje wędzoneczki :clap:.Jak dajesz do siatek to po co jeszcze wiążesz sznurkiem.?
-
Wielkość nie ma znaczenia.Muszą wleźć do słoika.Jak za duże to je pokrój.
-
Byś miał życie nudne, słabe, Za kochankę starą babę, Złych przyjaciół, podłe mienie, Brzuch pustawy i kieszenie, A kłopotów – co nie zliczyć!… Tego właśnie Ci… nie życzę! 100 Lat "Panie Boczku" :grin: :grin:
-
Jelita i osłonki - pytania i porady.
arkadiusz odpowiedział(a) na waga temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
A ja w białkowych też suszę kiełbasę.Głównie w białkowych :tongue: Osłonka fibrusowa przeznaczona jest na wyroby parzone, parzono wędzone oraz surowe.Zastosowanie tej osłonki powoduje przedłużenie trwałości wyrobu.Osłonki te również poprawiaja wygląd wyrobu przy długim przechowywaniu. Białkowe to wiadomo.Wyroby wędzone parzone lub parzone.No i cena jednej i drugiej.Ot i cała różnica. :grin: -
Już pisałem.Zmiel na sitku 6mm.Możesz trochę na 6 mm a część na 8mm.Trochę będzie widać ten tłuszcz ,ale nie będą to takie skwarki.Pokombinuj. :grin:
-
Ale ten wzorek pozostaje na skutek niedowędzenia w tym miejscu.Prawda :question: :grin:
-
Przepis zaczerpnął z 16-stki na krakowską krojoną, pieczoną. [ Dodano: Wto 31 Lip, 2012 19:23 ] Sądziłem że jak tak pyta to chce chudszą :smile:
-
To się zgadza ,ale musisz przyznać ,że niezbyt ładnie to wygląda.A poza tym pisałeś czy nie za tłusta a tłuszcz wyeksponowałeś.Mogłeś skorzystać z innego przepisu z 16-stki.W pozostałych w ogóle słonina nie występuje.
-
Od razu oskarżenia :rolleyes: :grin: .A właśnie ,że nie bo galantyna potrzebuje jeszcze paru dodatków ,których tu nie ma :tongue: http://pl.wikipedia.org/wiki/Galantyna