arkadiusz

Transformatorem musisz trochę już umieć spawać bo Ci się elektroda będzie kleić i nie utrzymasz łuku.Kup tak jak radzi Roger.Spawałem i taką i taką.O wiele łatwiej inwertorem.

Ja swoje słoiki pasteryzuję raz ,w piekarniku ,w 100 C przez 3h.Mięso się smaruje o ile dam ok. 3 g żelatyny na słoik 300g.Jak dam więcej ok. 6g to się kroi w plasterki.Ja pekluję 48-72 h jak na kiełbasę.

Obawiam się ,że będzie twarde.Ja słonolubny daję 17g/kg.

Cyt: nitryt i saletra to są dwie zupełnie inne substancje . Pogadaj z Abratkiem to Ci wytłumaczy o co chodzi.To nie mój cytat.Zresztą początek wyraźnie pokazuje intencje autora co widać powyżej.I jeszcze jeden cytat Maxela cyt: Azotan jest surowcem wyjściowym do produkcji azotynu. i pewnie o to autorowi chodziło.

A co jest nie do końca tak :shock: bo nie bardzo kumam.

Bo takie awaryjne peklowanie inaczej się nie uda jak tylko z nastrzykiem.

A czy ja napisałem ,że nie miało :rolleyes: .Dałem Ci wybór.Większość stosuje peklosól. Cyt: nitryt i saletra to są dwie zupełnie inne substancje - ta pierwsza jest jakby wynikiem chemicznego rozkładu tej drugiej..... a ponieważ jest zdecydowanie silniejsza to jej dawka musi być dużo mniejsza....

Tyle to i ja się dowiedziałem tylko nie mogę się z tą hutą jakoś skontaktować.Zresztą jak mają 100% udziałów to i tak nie sprzedadzą na zewnątrz.Trzeba szukać dalej.Małe znalazłem w Czechach i sprowadziłem tylko tych dużych mi brakuje.

Taką alternatywę to ja stosuję od lat tylko nie raz bywają niespodzianki z zassaniem.

/viewtopic.php?t=1015&highlight=tabela+peklowania+mokrego

Nie napisałem ,że nie można ,ale do tego rodzaju produkcji lepsza jest nadziewarka. :grin:

Rafał szkoda kasy na to "cudo".Jeśli to ma być 2-3 kg to maszynka do mielania z lejkiem w zupełności wystarczy no chyba ,że będzie to farsz na parówki lub kabanosy to już gorzej choć te drugie z innego powodu.

A jak sądzisz?.Lepiej mniej trucizny czy więcej.?

No właśnie.Skąd oni biorą te słoiki.W jednej wytwórni konserw powiedzieli mi ,że to tajemnica handlowa , ale ja jestem uparty i nie ustaję w poszukiwaniach. :grin:

Teraz się otwiera.Mielonka jak mielonka.W tym wykonaniu musi być super ,ale mnie bardziej interesuje gdzie kupiłeś Dziadku te słoiki.?

To i ja popytam myśliwych jak to jest , że mięso odyńca ,którego ostatnio przerobiłem na wyroby jest bez zapchu charakterystycznego dla nie kastrowanych knurów.A odyniec był okazały bo połówka ważyła 62 kg.

Z chęcią bym Ci pomógł ,ale szczerze mówiąc nie wiem o co Ci chodzi.Może swoje pytanie zadaj na amerykańskiej stronie naszego forum :grin: [ Dodano: Nie 26 Sie, 2012 19:17 ] Mirek Ty mnie prześladujesz :devil: , albo czytasz w moich myślach co już jest groźne :grin:

To proponuję ,żebyś zapoznał się z płytą technologiczną WB.Tam Andrzej (Bagno) bardzo ładnie pokazuję ile i jakiej klasy mięso można uzyskać z poszczególnych elementów i jak to zrobić. :grin:

Zdjęcie mi się nie otwiera :sad:

Zależy o jakiej dziczyźnie rozmawiamy.My zdecydowanie wolimy wyroby z dzika niż z sarny.Mięso z sarny ma specyficzny smak.Można zrobić solankę z przyprawami to ten smak nieco zabije.Natomiast co do dzika to powiem tak.Polędwica i polędwiczka wędzona i nieparzona to rarytas o wiele lepszy od polędwicy wieprzowej.Dotyczy to też sarny tylko ten charakterystyczny lekko słodkawy posmak.Szynki z dzika :???: natomiast są nieco bardziej suche od wieprzowych ponieważ mięso z dzika zawiera sześciokrotnie mniej tłuszczu niż wieprzowina.Co do kiełbas to są bardzo dobre, ale wymagają dość dużego dodatku tłuszczu jak nie z dzika to wieprzowego i dużej ilości przypraw..Ogólnie wyroby z dzika mają bardziej wyrazisty smak.

Z odwiedzin na zlocie wyszły nici :sad: to popracowałem sobie troszeczkę. :grin: .Szynka z indyka wg. Beiota z tym ,że ja daję 23g soli/peksoli/kg .W batonie została doprawiona przyprawą do tyrolskiej :grin: i pieprzem 1g/kg, natomiast z szynkowaru tylko sól/peksól i pieprz 1g/kg. Nie dodaję żelatyny.

To niewielka różnica.Tylko ok. 14C i moim zdaniem nie ma wpływu na powierzchnię mięsa.

Każdy robi jak chce ,albo umie.Żadnego czasu nie skróci bo Ty parzysz bez gotowania.Jak widać Ty parzysz szynki inaczej niż większość i moim zdaniem Twój sposób parzenia nie wpłynie w żaden sposób na powierzchnię mięsa.Odpowiedz sobie na pytanie dlaczego przepis przewiduje wrzucenie szynki do wrzątku i gotowanie przez pewien czas a znajdziesz odpowiedź na to że Twój sposób nie wpływa na nic.

Podobno nie, ale nie próbowałem. [ Dodano: Sob 25 Sie, 2012 20:16 ] Nie widzę jaki jest cel tego procesu..Przecież ją nie wędzisz tylko wrzucasz do gara na gotującą wodę.

To pomysł Abratka.O ile pamietam to jeszcze do peklowania na sucho użył soli wędzarniczej i wyszła jakby była wędzona.Sól nadała smak wędzenia a łupiny cebuli kolor.