arkadiusz

Nigdy nie wymiękam.Skorpion przeca jestem :grin: .Prosiłem dokładnie.Temperatury wędzenia nie będzie to szkoda a może, temperatury i wilgotność pomieszczenia do dojrzewania poproszę.Z resztą sobie poradzę.Mój jak zgadłeś będzie bez przypraw, tylko peksói i sól gruboziarnista.Może jednak dodam czosnek i majeranek.Jak mi się uda kupić to i morska się tam znajdzie.Martwi mnie tylko to ,że nie da się go spróbować za 5 tygodni bo grono było by większe.Ale to nie problem.Będzie mniej reprezentatywne grono.Chyba Ci to nie przeszkadza.? :grin:

Ja już napisałem.Chyba nie stchórzysz. :wink: Ale jakoś się nie smaruje :grin: Szkoda ,że nie da się spróbować ,ale jest szansa.Cienko pokroiłeś to i pogryziesz.Ja chcę uzyskać taką miękkość jak w parzonym.

Dobra Grzesiu.Ja jestem konkretny i szkoda mi czasu na teoretyzowanie.Dawaj przepis na roladę boczkową od A-Z tylko dokładnie to ja go powtórzę i jeśli masz rację to wszystko co tu napisałem odszczekam.Ale jeśli nie masz racji to też to napiszę. Fotorelacja zapewniona.Za miesiąc te Twoje boczki spróbuje większa ilość osób i ich opinię też zamieszczę.Jeśli to za krótki czas to niestety opinia będzie ograniczona do kilku osób.Roger też spróbuje i się wypowie.Czekam tu ,albo na PW. :grin:

Pokaż roladę boczkową to pogadamy.Tak to i ja Ci mogę zaprezentować na surowej słoninie.Wcale nie wędzonej tylko ją potrzymam w soli jakiś czas. A swoją drogą apetycznie wygląda :thumbsup:

No mnie możecie nie wierzyć bo ja złośliwy jestem, ale Pisowi i Pokemonowi też nie :shock: Cyt boczki Pokemona z fot wyglądają na wędzone w wyższych temperaturach, stąd sukces . Cyt. Zwracam honor koledze Pis-owi jeśli chodzi o temperaturę wędzenia moich boczków Cyt Wychodzi na to, że ja cały czas boczki wędziłem nie w 50-55 st a w 70 i wyżej... pewnie na granicy podpiekania... Stąd ta różnica w miękkości - gumowatości... [ Dodano: Czw 13 Wrz, 2012 18:03 ] Po pierwsze Oni o tym nie piszą a rozmawiamy tu na konkretnym przykładzie rolady z boczku.Po drugie nawet tak długie peklowanie nie spowoduje ,że boczek będzie tak miękki jak po parzeniu.Prosty przykład karkówki a'la parmeńska i karkówki wędzonej parzonej.Nigdy ta pierwsza nie dorówna miękkością tej drugiej nawet jak będzie peklowana z 4-6 tygodni.Wiem bo sprawdzałem.

No proszę i praktyka wyszła z worka.Ty chyba nie odróżniasz miękkości surowej polędwicy od surowego boczku.Na tym skończę bo szkoda czasu.

Jeśli mnie i kolegę Pisa uważasz za teoretyków to gratuluję poczucia humoru.Raczej to Ciebie można do nich zaliczyć porównując dokonania.To tyle złośliwości w odpowiedzi na Twoje.Ja kolego bardzo lubię skórę z boczku wędzonego i parzonego do temp w środku 76-78C ,ale to nie powód żebym twierdził ,że jest miękka.

Możesz te bajeczki opowiedzieć mojemu wnukowi.Może uwierzy :grin:O jakiej ty kropli tłuszczu piszesz.To chyba ,że je pieczesz bo w trakcie wędzenia ,powtarzam wędzenia , żaden tłuszcz u mnie nie kapie.Sprawdź lepiej temperaturę w swojej wędzarni to pogadamy Tu jest odpowiedź na Wasze wątpliwości.Zresztą próba była przeprowadzona przez Twojego dobrego znajomego.Miłej lektury :grin: /viewtopic.php?t=8951&highlight=szybkie+boczki+pokemona

Ja . Mam udowodnić ?

Spróbowałem na słoninie faszerowanej i efekt mnie zadowolił ,choć niektórzy mocno się zdziwili.Czy przedłużył trwałość to nie wiem bo szybko znikła, ale zapach był rzeczywiści bardziej intensywny co jest zrozumiałe.Muszę spróbować na szynkach.

Do koloru.możesz osuszyć ręcznikiem

Wkładaj do wędzarni

1. I dzik + sarna - 3kg- szarpak dwunerkowy 2. IIa dzik+ sarna - 4kg- sitko 10 3. IIb dzik - 2kg -sitko 6 4. III dzik+ sarna- 2kg- sitko 2x2 5.Woda zimna 0,5l Peklowanie każda klasa oddzielnie 20g/kg soli/peksoli 50/50 Przyprawy 1.Pieprz - 1g/kg 2.Czosnek - 2g/kg 3.Kolendra - 0,6g/kg Miesznie Jedynka do puszczenia kleju, dodana IIa i IIb wymieszane i na końcu III. Resztę standardowo.Osadzanie 2h w pokojowej, osuszanie ok 1,5 h ,wędzenie w temp.55C, parzenie w 73C do uzyskania w środku 68C.Studzona w wodzie przez 5 min. Kiełbasa od początku wisiała w piwnicy i pokryła się białą pleśnią.Kiedy zaczęła wchodzić zielona pleśń zmyłem nalot wodą z solą, wytarłem ręcznikiem papierowym i natarłem smalcem i powiesiłem w kuchni do suszenia.Miała wisieć miesiąć ,ale nie wytrzymałem :sad: P.S Sarny było miewiele .Więcej dzika.Proporcje jak 2/3 do 1/3

Oj, żebym znowu nie musiał Cię zacytować.

Wiesz jeden kolega twierdzi ,że mu śmierdzi a i tak dodaje do kiełbas.Musisz go spytać :wink:

Kiełbasa szeroka z dzika wędzona 17.08.2012 Tak wyglądała 22.08.2012 Tak po tuningu A tak wygląda dzisiaj

/viewtopic.php?t=294&highlight=twarde

Gratulacje dla zwycięzcy :clap: :clap:

Typowy objaw ciasno ułożonego mięsa.W miejscach styku będzie szarawe.Obracaj i tym się nie przejmuj a na drugi raz to staraj się ,żeby mięsko sobie luźno pływało w solance i nie dociskaj żadnym ciężarem co najwyżej połóż talerz na wierzch, żeby było pokryte solanką

A kto zostawia niedogaszone ognisko i idzie spać.Ewidentna Twoja wina bo chyba krasnoludki do paleniska nie dorzucały. :grin:

Bo hajcowałaś w palenisku jak w lokomotywie :grin: .Przy prawidłowym paleniu i nadzorze nie ma prawa. :wink:

A widziałeś wilgoć w wędzarni z drewna bez blaszki.Bo ja nie.Nie wymaga wygrzewania powiadasz . To jak potraktujesz to ,że moja uzyskuje w 15 min temp. 140C w komorze.Wygrzewanie czy nie. Daj już spokój z tą blachą bo wiesz ,że nie masz racji tylko brniesz bo inaczej nie wypada.Ponawiam prośbę w poście powyżej.Każdy niech robi jak uważa.Ja zwróciłem uwagę na niepotrzebne koszty, ale jak kogoś stać to sobie wyłoży kwasówką w środku.

A co z tych pasteryzowanych pomidorków można później zrobić :grin: ?

O to ciekawe :shock: .Też bym chciał się dowiedzieć.

To nie są jałowe uwagi tylko bardzo ważna cecha budowy komory wędzarniczej.Ja na ten temat mam nieco odmienne zdanie i je wyraziłem i podtrzymuję bo wędzę w takiej komorze i wiem jak to działa.Nigdy nie twierdziłem ,że ocieplenie jest czymś złym jedynie zwróciłem uwagę ,że nie koniecznym.Co do reszty to zgadzam się z Andyandy. [ Dodano: Nie 09 Wrz, 2012 17:28 ] I chwała mu za to, ale to nie znaczy ,że nie ma innych równie dobrych rozwiązań.