arkadiusz

Te pogrubione to moja propozycja :grin:

Wszyscy ,no może większość :grin: zamieszcza jeszcze do swoich wyrobów skład surowcowy.A Ty Dziadku nie? :sad: Może ktoś chciałby powtórzyć tą kiełbaskę a tu kiszka :grin:

Jak go znam :wink: to już wsiąkł na dobre :grin: :clap:

Trudno odpowiedzieć na takie pytanie ,ale chyba lepiej koledze napisać jak ma z nimi postępować niż pytać jak pachną.Frontem do nowicjuszy Mirku frontem :grin:

Trzeba by je powąchać a przez internet trudno będzie :grin: , ale jelita zawsze trochę cuchną .Jak je wymoczysz w letniej wodzie przez 12h to nie powinny brzydko pachnieć. :grin:

No widzisz po mału dochodzimy do tego samego.U Pokemona było jedno i drugie.Wysoka temperatura i kiepski surowiec.Jeszcze tylko skąd te dziurki i będziemy w domu :grin: . A to się okaże jak będę robił kiełbasę :wink: Jak nie zapomnę to osadzę 16 h w temp. ok.16C.Oczywiście nie wszystko tylko jedno pętko. :grin:

To wydaje mi się ,że również trudno jest określić skąd te dziurki nie mając tej kiełbasy "na talerzu".Co do oceny ogólnej się z Tobą zgadzam tylko ja uważam ,że zły skład surowcowy i wysoka temp.wędzenia to dwie główne przyczyny.Długie, niewłaściwe osadzanie to już sprawa drugorzędna w tym przypadku.

A zwróciłeś uwagę na wiórowatość tej kiełbasy o czym pisał Pokemom.To o czym to świadczy.? Widzę ,że masz inne zdanie na ten temat niż ja i Dziadek.A ja kiedyś na początku mojego zadymiania też tak długo osadzałem kiełbasę w temp. 16C i nic się nie stało.To co piszę to piszę z własnego doświadczenia.

A w temacie to można :grin:.Widzisz EAnno gdyby Twoje przypuszczenia były trafne to ta kiełbaska byłaby niezjadliwa bo skisła.Jednak podtrzymam to co napisałem wcześniej.Słaby surowiec,wysoka temperatura wędzenia i wszystko się z tej kiełbasy wytopiło i został lekki wiórek.Oczywiście tak długie osadzanie w tak wysokiej temperaturze nie powinno mieć miejsca ,ale to nie jest powód tego co się stało.

Ty Sobie lepiej noże zaostrz :devil: .A może jeszcze zamrożona była i piłą kroiłeś ? :grin: Szyneczka :clap:

Zalewa gotującą wodą i pije.Łyżeczka mielonego na pół szklanki wody.Pfuj :grin:

A wyobrażasz sobie w pięknym ogrodzie wędzarnię jak z podlaskiej wsi.Bo ja nie.Przecież to ma być pomnik, którego będą wszyscy zazdrościć i nic Twoje dywagację na temat spalania drewna nie pomogą.Walka z wiatrakami.A ja i tak wolę swoją "sławojkę" niż budowlę z klinkieru.Po drugie nikt a prawie nikt nie mierzy temperatury w palenisku i to co piszesz to tylko teoria i walenie głową w mur.Dla wielu wędzarnia ma wyglądać a nie działać prawidłowo i tu jest pies pogrzebany.

Nie będę się upierał przy swojej opinii ,ale szkoda ,że nie ma tego papierka. [ Dodano: Wto 02 Paź, 2012 19:38 ] Też na to liczę. [ Dodano: Wto 02 Paź, 2012 19:40 ] Ja nie widzę ja czytam.To jest opinia wykonawcy i na tym się opierałem.

No to jestem spokojniejszy :grin: :grin:

Znowu ryba :grin: Na samych dorszach to Ty kopytka wyciągniesz :grin:

A Ty myślisz ,że ja to robię na wadze.Też na oko tylko kolega musi mieć jakiś punkt odniesienia ,żeby nie wkutrował 1l w 1 kg mięsa.Nie porównuj Swojego doświadczenia z nowicjuszem. A co do masowania to nie wiesz co tracisz :grin:

Chyba ,że często będą zmieniać solankę.

Jeśli zrobisz nastrzyk w ilości 5-7% wagi mięsa i pomasujesz :grin: to nic się nie wyleje.Powodzenia

Ten skład to mi się za bardzo nie podoba.Boczek tłuszcz miękki, pachwina tłuszcz miękki i wystarczyła trochę wyższa temperaturka przy wyrabianiu i wędzeniu i popłyneło.Mimo wszystko polecam podgardle ,albo tłuszcz twardy.Co do osadzania to rzeczywiście trochę długo jak na tą temperaturę ,ale te podcieki moim zdaniem to nie od tego.

U mnie dzisiaj nóżka wieprzowa gotowana i bigos z kiszonej kapusty z mięsem i kiełbasą z dzika.

Szkoda,ze nie napisałeś ,że chodzi o udka i to przed wędzeniem , które nie wymagają peklowania. Z innymi wędzonkami też tak robisz?.Nie peklujesz tylko parzysz w wodzie z peklosolą i wędzisz :shock:

Tu jest odpowiedź na Twoje pytanie.Moim zdaniem bez sensu pomijajac już inne aspekty bo nikt nie parzy 1kg szynki w 20l wody.

Wczoraj http://imageshack.us/a/img29/9261/008rjv.jpg http://imageshack.us/a/img811/2100/010sk.jpg Dzisiaj podwędziłem boczek dojrzewający wg.EL GREGOR vel grzegorz 565.Dalej sobie dojrzewa

Rozumiem ,że 1kg szynki parzysz w 20 l wody i dlatego solisz wodę do parzenia Wolę sprawdzone przepisy przez lata i przez lepszych ode mnie i od Ciebie niż Twoje wynalazki Możesz robić jak Ci się podoba tylko nie wprowadzaj innych w błąd.Solanka została zrobiona wg.forumowego kalkulatora a Ty koledze jeszcze piszesz żeby solił wodę do parzenia.Na pewno bedzie niezjadliwe. [ Dodano: Nie 30 Wrz, 2012 18:26 ] Jeśli mierzysz każdego Swoją miarką to przeżyję Twój brak odpowiedzi.

To oznacza jedynie ,że zrobiłeś za słabą solankę.A teraz też solisz wodę do parzenia?.Jeśli tak to ile soli na litr wody?.Ile posolonej wody używasz do parzenia 1kg mięsa.W jaki sposób jesteś w stanie określić czy mięso jest za mało lub za słone Przecież to jest Twoja subiektywna ocena.Pokaż mi przepis gdzie się wodę soli do parzenia wędzonek.