arkadiusz

Płaty śledziowe a'la matyjas mocze 12 h przed wędzeniem.Kolor zewnętrzny wędzonek mnie nie powala ,ale pierwsze koty za płoty.Rybki solę z ręki i nie używam żadnych solanek.

Ociekanie przeprowadzamy w temp. 4-6C.Rano przed wędzeniem wyjmij z lodówki na jakieś 2 h ,żeby złapało temperatury otoczenia i osuszanie przeprowadź w wędzarni.Potem wędź.

Nie wiem skąd wziąłeś ten sposób ,ale ja o czymś takim nie słyszałem. :smile:

[*][*][*]

Oj chyba nie. :rolleyes:

Dalszy ciąg wczasowego grzybobrania. :grin: Wklejam dopiero teraz , już po wywczasach bo tam internet do d..........

Czyli robisz chudą. :grin:

Jacku. Wszystkiego najlepszego.100Lat :grin:. P.S Przepraszam ,że tak późno ,ale mój internet tu gdzie jestem działa jak chce :sad:

Ja robię kiełbasy z zawartością tłuszczu dodanego 40%.Jak ukryć i ile to ja wiem tylko ,że ten tłuszcz mimo ,że nie będzie go widać w tej kiełbasie będzie i zniknie jak kamfora.Chuda kiełbasa to kiełbasa w stylu szynkowa a nie przy 35% tłuszczu dodanego.Wydaje mi się ,że zapomniałeś ,że te 35% to jest tłuszcz dodany i nigdzie nie zniknie no chyba ,że w brzuchu :grin:.Przypomnę też ,że mięso chude (Iwp.) może zawierać też pewna zawartośc tłuszczu do 18% a mięso kl III do 25%. Defacto radzimy koledze to samo,żeby zrobił tą kiełbasę z tego co ma a ocena czy będzie to kiełbasa tłusta ,czy chuda należy do niego.Co dla jednego tłuste dla drugiego może być chude.

Akurat :grin:

Jak sobie policzyłem masz ok 4 kg tłuszczu na ok. 13kg kiełbasy to daje ok.35%.Dla mnie dobra tak do chleba z pętko ,ale ja lubię tłustą kiełbasę.Ja bym zrobił z tego składu.

Dzisiaj przedstawiam produkcję mrowiska.Wyrób regionalny z Podlasia. Potrzebne składniki 6 jajek i 8 żółtek miksujemy razem z 2 łyżkami wódki lub 1 łyżką spirytusu. Dosypujemy 3/4 kg mąki i wyrabiamy ciasto. Pod koniec wyrabiania smarujemy ciasto olejem ,żeby nie obsychało i zostawiamy na ok 0,5h ,żeby "odpoczęło" Smarujemy blat olejem i wałkujemy ciasto bardzo cienko Następnie kroimy rozwałkowane ciasto na dowolne kawałki i smażymy na mocno rozgrzanym oleju na lekko złoty kolor Usmażone kawałki ciasta układamy na talerzu , polewamy lekko miodem , posypujemy makiem i rodzynkami. A tak wygląda gotowe mrowisko.Z lewej artystyczny nieład, a z prawej klasyczny wzór z Podlasia. http://images38.fotosik.pl/1721/3a9797d99c5520c0med.jpg To dzięki Teściowej mojej córki powstała ta fotorelacja i chciałem jej bardzo podziękować za czas i wkład pracy jaki poświęciła abym mógł nauczyć się robić ten produkt regionalny http://images35.fotosik.pl/1542/bcce2fd4738cbfabmed.jpg

Wydaje mi się ,że nie tylko Pis"owi należą się przeprosiny, ale wszystko dobre co się dobrze kończy.4 h parzenia ( podpiekania) w 70C to dla boczusia w sam raz :grin:

I dodam ,że wędzenie powinno być w niższej temperaturze.Peklowanie nie służy jedynie otrzymaniu odpowiedniego koloru.Powoduje kruszenie mięsa i ochronę bakteriologiczną.

Pokemon.Zastanów się chłopie jak możesz uzyskać miękki boczek po wędzeniu w 55C.Nieosiągalne .Gdyby proces dojrzewania mocno przedłużyć to może by się to udało.Ale się nie przejmuj i eksperymentuj dalej.Do odważnych świat należy.A Pis'owi chciałem podziękować ,że mu się chciało. :grin:

Wpłynie.Szczególnie na to pierwsze.Ociekanie w lodówce 12h, później 2 h w temp pokojowej,do wędzarni i osuszamy a jak powierzchnia będzie sucha to puszczamy dymek przymykając palenisko i ew. nakrywając częściowo workiem jutowym.Proste :grin:

Albo wlewasz gorące i zamykasz albo pasteryzujesz.Niektórzy po wlaniu gorącego stawiają do góry nogami.Po pasteryzacji nie trzeba.

Szczerze mówiąc to każdą kiełbasę możesz zrobić na biało i jej nie wędzić tylko parzyć lub piec.Tylko czy to będzie to.Klasyk to kiełbasa "Biała" gdzie nie przewiduje się wędzenia choć i ją jak ktoś chce to może sobie podwędzić.

Ja robię z samą podpuszczką i też mam dziurki.Nawet się cieszę ,że są. :grin:

I całe szczęście

Tak sądziłem.Ja go nie zrobię bo boczuś musi być miękki dla mojego podniebienia

A wiesz ,że da się tylko nie w naszych przydomowych wędzarniach.Ostatnio oglądałem program " Jak to jest zrobione" i pokazywali proces produkcji boczku wędzonego w USA.U nich to się nazywa bekon choć koło bekonu to to nawet nie leżało.W skrócie wyglądało to tak, że płaty boczku trafiały do komory gdzie były przez pewien czas oblewane ekstraktem dymu wędzarniczego a potem na taśmociągu do bardzo dużej kuchenki mikrofalowej , która je podpiekała.Cały proces był zmechanizowany i zaprogramowany. Chciałbyś to jeść bo ja nie.Wolę swoje. :tongue:

Na tu już nic nie poradzimy.Musi to robić metodą prób i błędów chyba ,że ktoś bardziej doświadczony pokaże mu w czym rzecz.Niestety nie da się to matematycznie określić.

Dodam ,że lekko dymić.To nie parowóz :wink:

Ryb nie ma :sad: .Deszcz pada z małymi przerwami :devil: .Nic innego nie pozostało jak iść na grzyby. :grin: