arkadiusz

:grin: :grin:

I tutaj Dziadku całkowicie się z Tobą zgodzę.Chwała Ci za to co napisałeś i że próbujesz z nas maluczkich zrobić fachowców tylko nie wziąłeś pod uwagą wszystkich uwarunkowań.Niestety już napisano na forum o niektórych uwarunkowaniach czego ja chciałem uniknąć.I jeszcze jedna uwaga.Twój sposób przekazywania wiedzy jest dla mnie i chyba nie tylko mało zrozumiały.Jeśli już krytykujesz to zarazem pokaż jak powinno być a nie odpowiadaj, że źle zostało sformułowane pytanie.Podobno nie ma głupich pytań .Co do porównania zdjęć które zaprezentowałeś to trochę nie tak.Ty prezentujesz jelito kiełbasiane a ja nadziewam jelito grube odcinek prosty.Ja tego jelita nie utrzymam w sposób zaprezentowany przez Ciebie więc radzę sobie jak mogę i myślę ,że źle mi to nie wychodzi bo powietrza tam nie ma i mam kontrolę nad wychodzącym farszem i schodzącym jelitem.Nie przepraszaj bo nie ma za co tylko może weź pod uwagę to co napisałem.Szkoda ,że nie będzie Cię na zlocie bo Abratek mógłby Ci przywieź tą pasztetową i wtedy oceniłbyś czy jest dobrze nabite czy nie.

Czyżbym nie polsku zapytał.Nie to nie bez łachy.Klękał przed Tobą nie będę.

No i pięknie tylko moje pytanie brzmi.Czy tak samo należy nadziewać w jelita proste bo to co prezentujesz to jelita kiełbasiane.A jak należy nabijać w osłonki białkowe.Też tak trzymać w palcach.

No to widać ,że to nie taki super kombajn bo ja nadziewarką mogę nadziewać sam

Po pierwsze ja nie mam nadziewarki pneumatycznej tylko ręczną.Po drugie ja jestem amatorem nie zawodowcem.Po trzecie nadziewam jak mi wygodnie i powietrza w wyrobach nie ma co pokazują inne zdjęcia.Po piąte jak wiesz jak to zaprezentuj na jakimś filmiku chętnie popatrzę i się poduczę.Ponoć na naukę nigdy nie jest za późno.

To spróbuj nadziewać sam tym super urządzeniem bez napędu

I ,żeby nie być gołosłownym.

Jak byś się dobrze przyjrzał to byś zauważył ,że to jest zdjęcie z przygotowania do nabijania.

Nie przejmuj się.Ja dzisiej też dymogenarotem jadę.W tym upale to chyba bym popłynał jak bym wędził z paleniska.

Z prawnego punktu widzenia tak, ale wydaje mi się a wręcz jestem o tym przekonany ,że najlepiej jest mieć osobistą zgodę autora.

A możesz coś napisać na temat tych wyrobów a nie o mnie. [ Dodano: Sob 30 Cze, 2012 21:01 ] Nie byłem i nie jestem.Cały czas się uczę.Piszę co widzę.

Łososiowa nie dla mnie.Jałowcowa to nie jest.Bardzo tłusta i widać podcieki tłuszczu.Boczki ładnie uwędzone ,ale jak dla mnie za krótko parzone.Golonka wczesny Zbój Madej.Udka wystarczy jak zawiążesz na górze.Pod sznurkiem masz niedowędzone.

A ja zawsze obsmażoną :rolleyes:

To ja poproszę o informację o smaku tej kiełbasy jutro :wink:

Witaj w naszym gronie.A mówił kolega ,że łatwo nie będzie .Żartowałem :grin: .Dużo czytaj i ucz się a sukcesy przyjdą same.Powodzenia :grin:

Ja co prawda tej kiełbasy nie robiłem ,ale robię krakowską z dodatkiem kolendry i ta dawka co jest w tym przepisie jest trzykrotnie większa od tego co ja dodaję.Wnioski musisz wyciągnąć sam.Kolendra to dość aromatyczna przyprawa i jak przesadzisz to będzie jechać starą skarpetą.

Na płocie było napisane d.....pa.Pogłaskałem i mi drzazga weszła.Ja będę robił jak przewiduje technologia a nie jak ktoś napisał i tak będę doradzał.Szczepanowi się spieszyło mnie się nie spieszy i mogę peklować mięso 2-3 dni. Kiełbasa to kiełbasa.Nie ma ekspresowych i osobowych :grin: A to jak widać rzecz gustu :tongue: Przepis na 10 kg mięso z karkówki 8kg boczek 2kg 0,18kg soli (peklosoli) 3 łyżeczek pieprzu 10-15 ząbków czosnku 6 łyżek majeranku 2 łyżeczki cukru

Wszystkiego Najlepszego Radku.100 lat i udanych wyrobów. :grin: :grin:

Bardzo fajna rąbanka b/k :wink: .Mam tylko pytanie czy to parzenie trochę nie za krótkie?.Jak z miękkością całości?.

.Spółdzielnia robiąc ostatnie wyroby miała temp. po mieleniu z lodem 8C a po kutrowaniu z zimną wodą 15C.Na zewnątrz było 30C a w masarence 22C.Mięso kutrowało się prawidłowo.Nie było oznak emulgowania ani osadzania się tłuszczu na misie co oznaczałoby ,że jest za wysoka temperatura.Sądzę, tak jak Mazurzak, że mrożenie misy kutra jest zbędna jeśli na miejscu jest chłodnia i zamrażarka.Żadnych podcieków w gotowym wyrobie nie zanotowano.

kostek już odpowiedział .Dodam tylko ,że po obróbce termicznej i chłodzeniu można się spodziewać podcieków tłuszcu pod osłonką na skutej złego zemulgowania tłuszczu.

A wpajali ,że temperatura nie może być niższa niż 10C.? :grin:

Mięso do peklowania się kroi w kawałki 5x5 cm a nie mieli.Zmielisz po zapeklowaniu.

To zrób nóż dwuskrzydłowy.