arkadiusz

Kostek po co Ty te listki tam wpakowałeś :devil:? .Dla smaku to nie, dla wyglądu może, ale w tych miejscach pod nimi masz inny kolor wędzonki.Moim zdaniem ,źle to wygląda jak je usuniesz.

Moja niestety nie będzie do końca pochlebna.Chciałeś zrobić kiełbasę chudą a wyszła jak widze tłusta.Te skwarki tłuszczu w tej kiełbasie szerokiej moim zdaniem dyskredytują ten wyrób.Mogłeś tłuszcz puścić przez sitko 6 i miałbyś kiełbasę wzorcową. To tyle mojej i nie tylko opini.Ale mimo to będą z Ciebie ludzie :grin:

Jak byś jej nie przekroił i nie przeparzył co widać na przekrojach to bym Ci bił :clap: a tak to kiszka.Musisz jeszcze popracować :grin:

Czepiasz się. :grin:

Poczekaj.Nie widzisz ,że jak u Hitchcocka.Napięcie trzeba stopniować :grin:

Kolorek masz niezły :grin:.Obrobić mogłeś lepiej :tongue:

To była próba. :grin:

Płaty śledziowe a'la matyjas mocze 12 h przed wędzeniem.Kolor zewnętrzny wędzonek mnie nie powala ,ale pierwsze koty za płoty.Rybki solę z ręki i nie używam żadnych solanek.

Ociekanie przeprowadzamy w temp. 4-6C.Rano przed wędzeniem wyjmij z lodówki na jakieś 2 h ,żeby złapało temperatury otoczenia i osuszanie przeprowadź w wędzarni.Potem wędź.

Nie wiem skąd wziąłeś ten sposób ,ale ja o czymś takim nie słyszałem. :smile:

[*][*][*]

Oj chyba nie. :rolleyes:

Dalszy ciąg wczasowego grzybobrania. :grin: Wklejam dopiero teraz , już po wywczasach bo tam internet do d..........

Czyli robisz chudą. :grin:

Jacku. Wszystkiego najlepszego.100Lat :grin:. P.S Przepraszam ,że tak późno ,ale mój internet tu gdzie jestem działa jak chce :sad:

Ja robię kiełbasy z zawartością tłuszczu dodanego 40%.Jak ukryć i ile to ja wiem tylko ,że ten tłuszcz mimo ,że nie będzie go widać w tej kiełbasie będzie i zniknie jak kamfora.Chuda kiełbasa to kiełbasa w stylu szynkowa a nie przy 35% tłuszczu dodanego.Wydaje mi się ,że zapomniałeś ,że te 35% to jest tłuszcz dodany i nigdzie nie zniknie no chyba ,że w brzuchu :grin:.Przypomnę też ,że mięso chude (Iwp.) może zawierać też pewna zawartośc tłuszczu do 18% a mięso kl III do 25%. Defacto radzimy koledze to samo,żeby zrobił tą kiełbasę z tego co ma a ocena czy będzie to kiełbasa tłusta ,czy chuda należy do niego.Co dla jednego tłuste dla drugiego może być chude.

Akurat :grin:

Jak sobie policzyłem masz ok 4 kg tłuszczu na ok. 13kg kiełbasy to daje ok.35%.Dla mnie dobra tak do chleba z pętko ,ale ja lubię tłustą kiełbasę.Ja bym zrobił z tego składu.

Dzisiaj przedstawiam produkcję mrowiska.Wyrób regionalny z Podlasia. Potrzebne składniki 6 jajek i 8 żółtek miksujemy razem z 2 łyżkami wódki lub 1 łyżką spirytusu. Dosypujemy 3/4 kg mąki i wyrabiamy ciasto. Pod koniec wyrabiania smarujemy ciasto olejem ,żeby nie obsychało i zostawiamy na ok 0,5h ,żeby "odpoczęło" Smarujemy blat olejem i wałkujemy ciasto bardzo cienko Następnie kroimy rozwałkowane ciasto na dowolne kawałki i smażymy na mocno rozgrzanym oleju na lekko złoty kolor Usmażone kawałki ciasta układamy na talerzu , polewamy lekko miodem , posypujemy makiem i rodzynkami. A tak wygląda gotowe mrowisko.Z lewej artystyczny nieład, a z prawej klasyczny wzór z Podlasia. http://images38.fotosik.pl/1721/3a9797d99c5520c0med.jpg To dzięki Teściowej mojej córki powstała ta fotorelacja i chciałem jej bardzo podziękować za czas i wkład pracy jaki poświęciła abym mógł nauczyć się robić ten produkt regionalny http://images35.fotosik.pl/1542/bcce2fd4738cbfabmed.jpg

Wydaje mi się ,że nie tylko Pis"owi należą się przeprosiny, ale wszystko dobre co się dobrze kończy.4 h parzenia ( podpiekania) w 70C to dla boczusia w sam raz :grin:

I dodam ,że wędzenie powinno być w niższej temperaturze.Peklowanie nie służy jedynie otrzymaniu odpowiedniego koloru.Powoduje kruszenie mięsa i ochronę bakteriologiczną.

Pokemon.Zastanów się chłopie jak możesz uzyskać miękki boczek po wędzeniu w 55C.Nieosiągalne .Gdyby proces dojrzewania mocno przedłużyć to może by się to udało.Ale się nie przejmuj i eksperymentuj dalej.Do odważnych świat należy.A Pis'owi chciałem podziękować ,że mu się chciało. :grin:

Wpłynie.Szczególnie na to pierwsze.Ociekanie w lodówce 12h, później 2 h w temp pokojowej,do wędzarni i osuszamy a jak powierzchnia będzie sucha to puszczamy dymek przymykając palenisko i ew. nakrywając częściowo workiem jutowym.Proste :grin:

Albo wlewasz gorące i zamykasz albo pasteryzujesz.Niektórzy po wlaniu gorącego stawiają do góry nogami.Po pasteryzacji nie trzeba.

Szczerze mówiąc to każdą kiełbasę możesz zrobić na biało i jej nie wędzić tylko parzyć lub piec.Tylko czy to będzie to.Klasyk to kiełbasa "Biała" gdzie nie przewiduje się wędzenia choć i ją jak ktoś chce to może sobie podwędzić.