arkadiusz

Ładne te Twoje wędzoneczki :clap:.Jak dajesz do siatek to po co jeszcze wiążesz sznurkiem.?

Wielkość nie ma znaczenia.Muszą wleźć do słoika.Jak za duże to je pokrój.

Byś miał życie nudne, słabe, Za kochankę starą babę, Złych przyjaciół, podłe mienie, Brzuch pustawy i kieszenie, A kłopotów – co nie zliczyć!… Tego właśnie Ci… nie życzę! 100 Lat "Panie Boczku" :grin: :grin:

A ja w białkowych też suszę kiełbasę.Głównie w białkowych :tongue: Osłonka fibrusowa przeznaczona jest na wyroby parzone, parzono wędzone oraz surowe.Zastosowanie tej osłonki powoduje przedłużenie trwałości wyrobu.Osłonki te również poprawiaja wygląd wyrobu przy długim przechowywaniu. Białkowe to wiadomo.Wyroby wędzone parzone lub parzone.No i cena jednej i drugiej.Ot i cała różnica. :grin:

Już pisałem.Zmiel na sitku 6mm.Możesz trochę na 6 mm a część na 8mm.Trochę będzie widać ten tłuszcz ,ale nie będą to takie skwarki.Pokombinuj. :grin:

Ale ten wzorek pozostaje na skutek niedowędzenia w tym miejscu.Prawda :question: :grin:

Przepis zaczerpnął z 16-stki na krakowską krojoną, pieczoną. [ Dodano: Wto 31 Lip, 2012 19:23 ] Sądziłem że jak tak pyta to chce chudszą :smile:

To się zgadza ,ale musisz przyznać ,że niezbyt ładnie to wygląda.A poza tym pisałeś czy nie za tłusta a tłuszcz wyeksponowałeś.Mogłeś skorzystać z innego przepisu z 16-stki.W pozostałych w ogóle słonina nie występuje.

Od razu oskarżenia :rolleyes: :grin: .A właśnie ,że nie bo galantyna potrzebuje jeszcze paru dodatków ,których tu nie ma :tongue: http://pl.wikipedia.org/wiki/Galantyna

Kostek po co Ty te listki tam wpakowałeś :devil:? .Dla smaku to nie, dla wyglądu może, ale w tych miejscach pod nimi masz inny kolor wędzonki.Moim zdaniem ,źle to wygląda jak je usuniesz.

Moja niestety nie będzie do końca pochlebna.Chciałeś zrobić kiełbasę chudą a wyszła jak widze tłusta.Te skwarki tłuszczu w tej kiełbasie szerokiej moim zdaniem dyskredytują ten wyrób.Mogłeś tłuszcz puścić przez sitko 6 i miałbyś kiełbasę wzorcową. To tyle mojej i nie tylko opini.Ale mimo to będą z Ciebie ludzie :grin:

Jak byś jej nie przekroił i nie przeparzył co widać na przekrojach to bym Ci bił :clap: a tak to kiszka.Musisz jeszcze popracować :grin:

Czepiasz się. :grin:

Poczekaj.Nie widzisz ,że jak u Hitchcocka.Napięcie trzeba stopniować :grin:

Kolorek masz niezły :grin:.Obrobić mogłeś lepiej :tongue:

To była próba. :grin:

Płaty śledziowe a'la matyjas mocze 12 h przed wędzeniem.Kolor zewnętrzny wędzonek mnie nie powala ,ale pierwsze koty za płoty.Rybki solę z ręki i nie używam żadnych solanek.

Ociekanie przeprowadzamy w temp. 4-6C.Rano przed wędzeniem wyjmij z lodówki na jakieś 2 h ,żeby złapało temperatury otoczenia i osuszanie przeprowadź w wędzarni.Potem wędź.

Nie wiem skąd wziąłeś ten sposób ,ale ja o czymś takim nie słyszałem. :smile:

[*][*][*]

Oj chyba nie. :rolleyes:

Dalszy ciąg wczasowego grzybobrania. :grin: Wklejam dopiero teraz , już po wywczasach bo tam internet do d..........

Czyli robisz chudą. :grin:

Jacku. Wszystkiego najlepszego.100Lat :grin:. P.S Przepraszam ,że tak późno ,ale mój internet tu gdzie jestem działa jak chce :sad:

Ja robię kiełbasy z zawartością tłuszczu dodanego 40%.Jak ukryć i ile to ja wiem tylko ,że ten tłuszcz mimo ,że nie będzie go widać w tej kiełbasie będzie i zniknie jak kamfora.Chuda kiełbasa to kiełbasa w stylu szynkowa a nie przy 35% tłuszczu dodanego.Wydaje mi się ,że zapomniałeś ,że te 35% to jest tłuszcz dodany i nigdzie nie zniknie no chyba ,że w brzuchu :grin:.Przypomnę też ,że mięso chude (Iwp.) może zawierać też pewna zawartośc tłuszczu do 18% a mięso kl III do 25%. Defacto radzimy koledze to samo,żeby zrobił tą kiełbasę z tego co ma a ocena czy będzie to kiełbasa tłusta ,czy chuda należy do niego.Co dla jednego tłuste dla drugiego może być chude.