arkadiusz

Raz na 13mm. :grin:

Układam ogórki w garnku glinianym warstwami na przemian z koprem, zalewam gorącą solanką,dodaje obrany czosnek, kładę mały talerzyk i dociskam kamieniem włożonym w torebkę foliową .Jeśli chcę ,żeby szybciej się ukisiły to ścinam lekko końce ogórków.Trzymam to wszystko w kuchni.Jak się zrobią małosolne (ok 2-3 dni), żeby opóźnić proces dalszego kiszenia można je włożyć z garnkiem do lodówki.

Ponieważ mięso na kiełbasę nie zawsze mieli sie na jednym sitku.Do większości kiełbas do każdej klasy mięsa używa się innego sitka i dlatego każdą klasę pekluje sie oddzielnie ,żeby potem zmielić na odpowiednim sitku.Jak masz mieszankę klas to pozostaje mielenie na jednym sitku wszystkiego.

Ogólnie nie jest aż tak żle jak na pierwszy raz.Jak tylko podejdziesz do tematu mniej na luzie a bardziej profesjonalnie to następne będą lepsze. :grin:

No to jeszcze o cukrze w wyrobach.Proszę zwrócić uwagę na dodawane ilości i główne zadania i zagrożenia przy dodawaniu cukru. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3120&postdays=0&postorder=asc&start=0

Ale napisał również 3 łyżki stołowe.To jakieś 60g soli /kg.Chyba będzie bigos :grin:

Jak ją już nabiłeś to powieś ją w lodówce do rana.Osadzanie będziesz miał z głowy.Rano wyjmij ,żeby się ogrzała i do beczki. .Cukier nie zabije słoności.Ma inne zadanie do spełnienia.Latem cukru raczej się nie dodaje. No to pojechałeś po bandzie.Błąd popełniłeś już dawno.Nie kupiłeś wagi gramowej. A tak czytając co piszesz to odnosze wrażenie ,że nie przygotowałeś się do tej roboty.Obawiam się ,że nie zjesz tej kielbasy :grin:

No chyba się nie rozumiemy.Mięso do peklowania kroi się na kawałki 5x5cm.Jak ma pokrojone mięso na kiełbasę, które się pekluje to co ma wędzić?.A niekiedy kawałki nabijam w jelita jak robie dojrzewającą :tongue: Chyba wiem o co idzie ,ale jak sama widzisz musiałby zrobić dużooooooooooooo kiełbasy i wtedy część by mógł uwędzić bo po co mu tyle na biało :grin:

Jak dał 250g czosnku to lekko licząc nawet 4g/kg to musiałby miec ok.60kg mięsa ,czyli musi dokupić jeszcze 43kg.Czy to jest realne :question: :shock: [ Dodano: Pią 15 Cze, 2012 20:20 ] Pokrojone kawałki nie dadzą sie uwędzić. :smile:

Madlinko i Myth. W dniu Waszych urodzin życzę Wam, by każdy nowy dzień był kolejnym powodem do zadowolenia, by nigdy nie opuszczała Was dobra passa, a każde nowe wyzwanie było zawsze niezapomnianą przygodą.

Kiełbasę osadza się w temp.4-6C przez 12h.W temp.pokojowej 2-3h wystarczy. [ Dodano: Pią 15 Cze, 2012 19:51 ] Jak masz siatkę w wędzarni albo kratę to nie musisz zawijać w gazę.Połóż na kracie i wędź przewracając od czasu do czasu. [ Dodano: Pią 15 Cze, 2012 19:53 ] Ale ten serek włóż jeszcze do siatki.Jak będziesz tyrzymał temperaturę wędzenia 45-55C to nic się nie rozpłynie. [ Dodano: Pią 15 Cze, 2012 19:55 ] A rurę dymową podniosłeś na górę paleniska?

To jak Ty peklujesz?.Razem z przyprawami?.Trochę dziwnie.Jak nie zmieliłeś to ja bym to mięso opłukał w zimnej wodzie trochę odsączył i zapekłował na nowo,ale nieco mniejszą dawką powiedzmy 15g/kg i bez przypraw.Doprawisz sobie później przed nabiciem w jelita.Spróbuj surowe zmielone mięso przed nabiciem.Zrób próbę na biało i będziesz wiedział co dodać.Przeciętna dawka czosnku wynosi 1g/kg mięsa.Jak bardzo lubisz czosnek to 3 g/kg w zupełności powinno wystarczyć

I to moim zdaniem jest błąd, ale jak taka Ci odpowiada to ........I jeszcze jedno.Ta błona w środku to już chyba taka delikatna nie jest.Moim zdaniem użyłeś nie tą część polędwicy.

Dziękuję za lekturę. Zapisałem na przyszłość. :smile:

Witaj na forum :grin: .Liście musisz sobie gdzieś pozrywać.Na bazary nie licz.Ja do kiszenia daje tylko czosnek , chrzan i koper + woda z solą .Zalewam gorącą.Na małosolne też te same przyprawy ,ale soli mniej. Na 2l wody ok.40g soli i też zalewam gorącą.Jak chcę je szybciej ukisić to na małosolne ścinam lekko czubki .Do kiszenia na zime tego nie robię.

Jak na pierwszy raz to może być :grin: .Kilka błędów popełniłeś.Jak będziesz robił karkówkę i boczek to zdecydowanie wydłuż każdy etap bo będzie twarde i nie wyciągaj z rajstopy bo jeszcze bardziej wysuszasz a to ma dojrzewać a nie schnąć.

To się bardzo cieszę :grin:

He ,he z indyka wadliwe.Jeszcze nie słyszałem i nie trafiłam,ale wszystko przede mną. To proponuję ten przepis na szynkę z indyka.Jak będziesz trzymał się przepisu to musi sie udać.Robię często i zawsze się udaje.Powodzenia http://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/przepisy-szynkowarowe/1726-szynka-i-piers-prasowana-z-indyka

Ja jem bez, ale możesz sobie doprawić. :grin:

To znaczy, że mamy inne przekonania.Nie sądź wszystkich Swoją miarką tym bardziej ,że nie znasz osobiście nikogo ze Swoich adwersarzy.Ja pisze o sprawie nie o ludziach a Ty oceniasz ludzi a całe sedno naszej dyskusji to dla Ciebie sprawa drugorzędna.Skończyłem na ten temat.

Ja też tylko zmielony na sitku 6mm.Wychodzi taka fajna smarówka coś a'la metka tylko nieco bardziej tłuste

Może się nie dogadaliście ? Mogłeś wziąć udziec z indyka to nie masz firzbin i klej jest wspaniały.

Też tak robię i taki lubię :thumbsup:

No tego to się po Tobie nie spodziewałem.Hartowanie to wg. Ciebie znaczy oszustwo i nieuczciwa konkurencja.Próbujesz mi powiedzieć ,że kierują mną zazdrość i zawiść bo dotyczy to Pisa.Jesteś w wielkim błędzie.Widzę ,że brak Ci argumentów to próbujesz mi wmówić ,że przemawia przeze mnie zazdrość.Ja nic Pisowi nie zazdroszczę bo to uczucie jest mi obce .Co prawda nie bardzo darzymy się sympatią ale takie praktyki uważam za niemoralne a już w szczególności jeśli chodzi o dzieci choć i w stosunku do dorosłych mam takie samo zdanie.Mnie moi rodzice wychowali mnie na zasadzie ,że : lepiej uczciwie przegrać niż nieuczciwie wygrać. Oczywiście ,że nie zaprzeczę ,ale chociaż próbuję z tym walczyć a TY widzę z tym sie pogodziłeś.Ja nie

Ładniutki te wyroby.To może zdradzisz nam maluczkim te rady :grin: