arkadiusz

A ja bym wybrał tą drugą.Przynajmniej sobie oczu nie popodbijasz przy nadziewaniu.Korba powinna być po drugiej stronie lejka.Inaczej to porażka.

Ponieważ kolega Waldi1 nie może jeszcze zakładać tematów to pozwoliłem sobie w jego imieniu wstawić kilka zdjęć pokazujących jego pierwszą "kiełbasę z kozła" oraz jego wędzarnię gazową.

Po naszemu czyli po mojemu to jest "twarożek". :grin:

A to czarne w tej miseczce to co. :grin: Czy przypadkiem nie Maggi? :devil:

Ta parówkowa to jakoś ciasno miała w tej Twojej wędzarni :grin:

Jedyne wyjście jakie widzę to możesz włożyć mielonkę do formy i zalać ja mocniejszą galertką tylko już tego nie parz drugi raz.To i tak będzie substytut bo galaretka nie będzie miała smaku .Przypomnę ,że są różne żelatyny o różnym stopniu żelowania.Jak nie wiesz jaką masz i ile jej trzeba dodawać musisz przed robieniem wyrobów zrobić próbę żelowania.Bierzesz tą samą ilość wody i do każdej próbki wsypujesz różną porcję żelatyny.Potem do lodówki.

To jak zaczniesz wędzić to napisz jak ta wędzarnia się sprawuje.Jakoś czarno to widzę.

Zdecydowanie. Jeśli mogę coś radzić to tak z 30% na 10mm

Raczej na wsi.U mnie na targu mieli gęsie ,ale kaczych nigdy nie widziałem

To podaj Mu z grilla lub z patelni na gorąca to może zmieni zdanie.Przy tej ilości mięsa ja daję 1.5kg kaszy na 10 kg kaszanki i tylko gryczaną niepaloną, reszta to mięso .Krwi nie używam bo u mnie wolą na biało.Zamiast krwi daję rosół z gotowania mięsa w ilości ok 1,5l na 10 kg.Wątróbkę kroję a nie mielę i daje dwa razy tyle.Skórki też daję dwa razy tyle co w przepisie.Co do przypraw to rzecz gustu.Te proporcje z przepisu są dla mnie ok.Widocznie lubię przemysłówkę. :wink: Jak na pierwszy raz to całkiem nieźle.

Jak za dobrych stalinowskich czasów.Zapomniałeś wkleić cały cytat.

Ależ nikt Ci nie zarzuca ,że kiełbaska jest zła.Tylko receptura mało zrozumiała.Może trochę czasu poświęć i zapoznaj się z klasyfikacją a wyjdzie Ci to na zdrowie. :grin: P.S A co do nazwy to popełniasz plagiat, ale niech tam :wink:

Nic nie namieszałeś.Pokemon nie przejmuj się .Ja do Ciebie nic nie mam .Chcę tylko wiedzieć jaki to ma sens, ponieważ nie można tego nazwać dojrzewaniem a innego procesy nie znam.Chyba, że chcesz je suszyć.Tylko po co? Już tu widziałem ,że suszą polędwicę parzona a potem narzekają ,że jest wiórowata.Czy Andrzej ( Bagno) lub Dziadek mogą zająć stanowisko w tej sprawie.Postawię pytanie jeszcze raz. Czy wędzonki parzone, pieczone, podpiekane można poddawać dojrzewaniu a jeśli tak to jakie zmiany zachodzą w wyrobach w trakcie tego procesu.?

Tylko ,że Ty napisałeś podpiekane i dlatego pytam po co ta obróbka termiczna przed dojrzewaniem, albo odwracając po co to dojrzewanie jeśli była obróbka termiczna?.

Kłusownik :devil:

Może ktoś mi wytłumaczyć na czym polega ten proces i jakie zmiany powoduje w mięsie uwędzonym , pieczonym lub parzonym?.Do czego ma doprowadzić jak to nazwałeś "kruszenie"?.Bo ja nie rozumiem po co się wiesza gotowe do spożycia wyroby w piwnicy.Chyba tylko po to ,żeby schły .Co do kiełbasy to zgoda, ale boczki, poledwice, balerony itp.

Madlinka brawo za cierpliwość.Dwója za nabijanie.Przewędzone.Co do smaku i konsystencji się nie wypowiem bo nie spotkał mnie zaszczyt degustacji. :grin: A co do wyższeści kutra nad blenderem to nawet szkoda się wypowiadać.

To jest receptura sklepowa a nie branżowa :grin:

I nie daj boże jak jeden siądzie to zostaniesz z ręką w nocniku.Można kupić mały kuter.Za takim się rozglądam.Robiliśmy ostatnio parówki (5 kg) z Piotrkiem i Tomkiem i jeden nowy blender się spalił.Dobrze ,że Abratka jakoś dał radę.

A tak wyglądają kabanosy z ostatniej produkcji po suszeniu i utracie 40% wagi.Strzelają jak z bicza. :grin:

Żaden.Do parówek tylko kuter.

Podgrzewasz wodę do odpowiedniej temperatury i wkładasz co tam masz i zaczynasz mierzyć czas utrzymując tą temperaturę do skończenia parzenia.

Może być?

A możesz podać składy tych kiełbas.?

A kto zaprojektował to "cudo"?.Jakoś mi się widzi ,że to nie będzie działać, ale może się mylę.