arkadiusz
-
Postów
13 395 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Wszystko przed Tobą.Mam kilka paczek mięsa na wątrobiankę z dziczyzny w zamrażarce także bądź silny ,zwarty i gotowy :grin:
-
A z jakiej chcesz?.Możesz improwizować.Jak będziesz miał już mięso odkoszczone i podzielone na klasy to pisz na PW to Ci rozpiszę przepis.
-
Proponuję wyciąć polędwicę do peklowania i wędzenia( na gorąco) bez parzenia ( niebo w gębie)a resztę po wytrybowaniu kości przeznaczyć na kiełbasę oczywiście dokładając trochę wieprzowiny kl II i III i podgardla.Jedynkę będziesz miał z szynek tego jelonka.Szynki do wędzenia z takiego koziołka wyjdą bardzo małe.Kości ugotować i oczyścić z mięsa i ew.dodać do pasztetu lub wątrobianki.
-
Bo to jest przyjęte z góry peklowanie 8-10 dni.Tak mi wychodzi z mocy solanki.
-
Ile ta połóweczka waży?
-
A gdzie mieszkasz to może Ci pomogę.
-
Może u Mirka , albo w jakiejś hurtowni masarskiej.Jak ma to pewnie suszone.Trzeba namoczyć w letniej wodzie i po sprawie.
-
Ja bym proponował żołądek a nie jakieś substytuty.Ewentualnie pęcherz.
-
Kolagen jest zjadliwy.Jelito wołowe też będzie twarde i trzeba je będzie zdejmować.Pozostają jelita grube tylko gdzie kupić taki kaliber tych jelit, żeby nadawały się na kiełbasę.W hurtowniach są, ale tylko niekalibrowane i raczej na pasztetową.
-
I mocno pieczona :grin:
-
Po pierwsze Dziadek może mieć rację.A po drugie ja baleron parzę do 74C.Lubię mięciutki.
-
No aż taki fachowiec to ja nie jestem :grin:
-
Zawsze możesz zrobić inną solankę.Każdy dobiera słoność wyrobów do swojego smaku.Niestety nie ma innej metody jak metoda prób i błędów. :grin:
-
Poproszę o sprawdzony przepis na pasztet drobiowy
arkadiusz odpowiedział(a) na Plissken temat w Wędliny podrobowe
Przecież Ci podałem z samego kurczaka :shock: -
Ja kapustę poszatkowaną, solę (15dkg soli/10kg kapusty) , trzymam dwa dni w cieple i przekładam do słoików.Do dzisiaj mam zeszłoroczną.
-
Poproszę o sprawdzony przepis na pasztet drobiowy
arkadiusz odpowiedział(a) na Plissken temat w Wędliny podrobowe
A miał być drobiowy :grin: :tongue: Jak ma być drobiowy to polecam: http://wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/pasztety/1568-konkursowy-pasztet-wnuczka-a-la-podlaski-drobiowy Robiłem bez jajek i kaszy i też był dobry. -
Co kraj to obyczaj :grin:
-
Peklowanie 7 dni Stężenie solanki 10,00 - % według wskazań solomierz tj. 1,00, - 1,05kg peklosoli na 10 L wody Nastrzyk 1 - 1,3 strzykawki 60ml. tj. 7 - 8% do wagi mięsa Radzę zastosować tą ilość powyżej.Tabela podstawowa Dziadka może być za słona.Przypomnę ,że dajemy 0,4l solanki na 1 kg mięsa.
-
Tym razem sie postarałeś :grin: A czemu boczuś bez skóry?
-
A od czego lepsze? :shock: .Przecież to kwestia gustu.
-
Jelita i osłonki - pytania i porady.
arkadiusz odpowiedział(a) na waga temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Podsumowując. 1.Jak się da to nie rozmrażać 2.Jak trzeba porozdzielać to lekko rozmrozić zasolić i z powrotem zamrozić Pozdrawiam :grin: -
Jelita i osłonki - pytania i porady.
arkadiusz odpowiedział(a) na waga temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Gonzo .Kolega ma zamrożone nic o zasoleniu nie pisał.Twój był zasolony niemrożony.Wydaje mi się ,że jak da je do lodówki i jeszcze je zasoli to się rozmrożą niepotrzebnie i mogą być kłopoty. -
Jelita i osłonki - pytania i porady.
arkadiusz odpowiedział(a) na waga temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Ja bym tych żołądków nie rozmrażał tylko takie zamrożone wrzucił do zamrażarki.W lodówce się rozmrożą i mimo zasolenia mogą się zepsuć. -
Parzenie idzie szybciej. :grin:
-
Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA
arkadiusz odpowiedział(a) na EL GREGOR temat w Moje wyroby
A co będziesz próbował?.W te kolagenki to kabanosy idą jak burza.Uważaj bo jak nasiąkną i pękną to się rwą dalej wzdłuż.Nie próbuj odrywać tylko odetnij w miejscu pekniecia.