arkadiusz

To tak mówisz jak moja córka ,która moim wnukom zamiast masła daje delmę bo masła nie ma w lodówce.Zawsze można jakoś się wytłumaczyć.Takie argumenty do mnie nie przemawiają.Nie masz smalcu nie rób mielonych.Tego pora z braku cebuli to jeszczcze przełknę choć obawiam sie czy nie będzie chrupał w mielonym.Dobrze ,że chociaż wiesz co robisz.Jakby mi mielony jechał olejem to ............... :grin:

O gustach sie podobno nie dyskutuje ,ale jak to przeczytałem to............ :devil: ..Spekulanta smażymy na smalcu a nie na oleju.Tak było, jest i będzie.

Ale nie w tym dziale bo i tak moderatorzy zaraz wezmą Cie w obroty :grin: .Może wpisz w wyszukiwarkę "Pierwsze wędzenie" i tam sie pochwal. To jak to z ta kiełbasą?.Miała być krakowska a wyszła szynkowa.? http://emotikona.pl/emotikony/pic/0sarcastic.gif

Czy te parówki były wędzone bo na zdjęciach widze ,że chyba nie.Jeśli możesz to podaj temperaturę farszu i temperaturę parzenia.Jakiej słoniny użyłeś.? .

Z tego co widzę to potwierdzaja się moje przypuszczenia.Wędzonki są spalone i suche a poza tym mięso jest źle podzielone.Jak kroisz gotową wędzonkę to włókana muszą być w poprzek a nie wzdłuż linii cięcia

Poczytaj.Może coś Ci pomoże na Twoje problemy. /viewtopic.php?t=398&highlight=p%EAkaj%B1ce+w%EAdzonki

15 dkg soli i 10 kg poszatkowanej kapusty.Reszta wg. gustu.Młodej nigdy nie robiłem.

A ile czasu trwało to wędzenie?.Obawiam się ,że będą wiórowate.Ty nie wędziłeś tylko piekłeś.A jak piekłeś to po co jeszcze parzysz. Pokaż Swoją wędzarnię to wtedy pogadamy.

Widzę Grzesiu ,że postępy robisz w oszałamiajacym tempie. :clap:.

Jest to ,żeby tej beczki nie przykrywał deklem bo cugu nie będzie. :grin:

To pierwszy moim zdaniem błąd.Jak ma być ciąg jak przykryłeś deklem komin. Z rysunku wynika ,że rurę dymową masz a poziomie.To drugi błąd.Powinna lekko być pod górkę w kierunku beczki.Jak przerobisz i nie będziesz nakrywał to ciąg powinien być, bez dodatkowego rozgrzewania beczki.

Dzisiaj na kolację otworzyłem trzeci słoik tuszonki z dodatkiem 5 g żelatyny i 100g wody.Uważam ,że ta proporcja jest najlepsza.Jako dodatek ogórek małosolny :thumbsup:

A jak ktoś lubi skórkę?.Zaręczam ,że będzie twarda jak podeszew.

I tu też należy zadać pytanie.Co zrobić ze skórą w tym wypadku?

Wszystkiego najlepszego Miro.100 lat i powodzenia w interesach.

A mnie się już nie chce robić chociaż to mój zawód, ale jak jadę do warsztatu to trenuję "Pańskie oko" i Tobie radzę to samo sąsiedzie. :grin:

Wszyscy widzę skupili się na procesie produkcyjnym kiełbasy a zapomnieliście ,że jelita są różne.Jedne miękkie i przy nadziewaniu się rwą inne twarde tak ,że można nabijać ściśle i nic się nie dzieje.Pisał już o tym też Dziadek.Może po prostu takie sie trafiły, pancerne.Potwierdzają to moje obserwacje bo procesy produkcyjne kiełbasy stosuję zawsze takie same.Właśnie mam taką kiełbasę w pancernych jelitach i zauważyłem że jak tą kiełdasę ususzę to jelito jest zjadliwe w przeciwieństwie do kiełbasy niesuszonej.

Przyszedł czas na nowalijki .Młode ziemniaki, młoda kapusta, i żeberka z dzika.Obowiązkowo z koperkiem.

Jak piec to nie parzyć .Będzie odwrotny efekt.Będzie bardziej sucha a wręcz niezjadliwa.

Pewnie tak.Ja nie za bardzo sie na tym znam, ale ten co poluje to wie co robi.Nie kłusuje bo sam ściga tych co to robią i kieruje się zawsze etyką łowiecką.

Nie robiłem w wołowych ,ale jak bym miał to bym je zastosował.Odpowiednie napełnienie (lużno), odpowiednia temp parzenia i nie powinno nic pękać.

Ja nie poluję ja przerabiam na wędlinkę :grin: .Moja LP zabroniła mi polować. :grin:

A jeszcze do tego jak w temacie smarowna, ale oczywiście ,że można użyć tych osłonek.Jak widać kiepsko obserwuje forum, ale się poprawię. :grin:

No musi jeszcze trochę podrosnąć.Właśnie wczoraj rozebrałem jego mamusię :grin: .Miała 48kg. :grin:

Tak, tak.Uważny to jestem i zaznaczyłem ,że naturalne.Białkowe 15 min w 15 % roztworze soli i wody.Niedoczytałem :blush: ,że chodzi o białkowe bo ja zawsze do pasztetowej używam naturalnych lub mam takie o małej średnicy poliamidowe.Szczerze mówiąc nie widziałem jeszcze na forum pasztetowej w osłonkach białkowych.