arkadiusz

Jak chcecie usprawnić sobie szukanie to po wyświetleniu wyszukiwarki hasło wpisujcie w "Szukaj w Google" ( Technologia Google) a nie w rubrykę "Znajdź słowa"

To co co Ty tu jeszcze robisz.? Przenieś się na You Tobe, tik toka czy coś tam jeszcze i nie będziesz miał tych rozterek. Nie mogłeś tu trafić bo trzeba jeszcze wiedzieć jak oddzielić plewy od ziarna ,ale jak się nie grzeszy wiedzą to jest to bardzo trudne. Nie ma nagrań tych strażników bo nie każdy ma parcie na szkło mimo swojej wiedzy. Na ogół jest tak ,że to Ci co to wiedzą nie grzeszą lubią pochwalić się swoim ignoranctwem.

Klasyka gatunku.

Ja grzybów też nie. Susz mam kupiony gotowy a z czego oni go tam robią to diabli wiedzą, ale mam nadzieję że robaków tam nie dokładają.

A miała być salami. ? . Szczerze mówiąc Aniu jeśli miałbym robić salceson to użył bym mięs peklowanych. I smak inny (peklowniczy) i przekrój lepiej by się prezentował.

Tak oststnio zrobiłem,że wsypałem do wody, ale samo nabranie łyżeczką powoduje jego mocne pylenie.Jak robiłem sam ze swoich suszonych grzybów to tego nie było bo frakcja była grubsza.

Byłem na wagarach ,ale nawet jak ważę to też mocno pyli.

Gdyby nie było poważnie to bym o tym nie pisał , ale przymusu nie ma. Jak go kupiłem to chciałem sobie powąchać. Nigdy więcej. Ja zakładam.

Można opcjonalnie dodać susz grzybowy z borowików.Ja daję ostatnio 5g/kg, ale jak ktoś lubi mocniejszy smak grzybowy to może dać więcej.Z suszem trzeba uważać bo mocno pyli.Ja zakładam maskę przeciwpyłową jak go dodaję.

https://wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/kiszki-pasztetowe/1790-watrobianka-grodziska-z-dzika-i-sarny-z-dodatkiem-wieprzowiny; Skórek może być 50 - 70 dkg

W moich też jest pewna ilość gotowanego mięsa z kości z dzika. I żeby salcesonom nie było przykro to dla towarzystwo wątrobianki z dzika trochę machnąłem.

Brunszwicki i czarny.

Jeśli robisz nastrzyk to uważasz,że wiecej nitrytu wprowadzisz do mięsa.Nic z tego.Wprowadzisz tyle ile zawiera Twoja solanka.Nastrzyk służy jedynie szybszemu zapeklowania środka.Z nastrzyku więcej nitrytu w mięsia się nie znajdzie.Tak się zastanawiam skąd Ty bierzesz te swoje teorie bo chyba nie z fachowej literatury.Poczytaj ,posłuchaj dobrych rad bo chyba po to tu zadałeś pytanie Ja znam przepisy z nastrzykiem i peklowaniu 14 dniowym.I co Ty na to.?

I dlatego,że proces paklowania nie do końca jest przewidywalny bo zależy od wielu czynników i nigdy w warunkach domowych nie mamy pewności ile mięso przyjęło azotynu nie należy rozcieczać peklosoli solą.

No może źle się wyraziłem. Większość z członków tego forum nie poleca,ale jeśli chodzi o wędliny dojrzewajace to nikt nie poleca.

A jak ktos robi słabszą to powinien sobie to przeliczyć.Na stronie nie polecamy rozcieczania peklosoli solą. Twoja solanka jest tak słaba,że u Ciebie bez obliczenia się nie obejdzie.Na stronie w dziale peklowanie jest wyliczenie ile potrzeba nitrytu dla uzyskania koloru,smaku peklowniczego i zabezpieczenia bakteriologicznego.Radzę w Twoim wypadku tym się posiłokować przy robieniu solanki.

No to porównamy sobie teraz ilość azotynu w naszych sokankach.Ty robisz solankę 3,5 % i ja to rozumiem a ja 10%.Dajemy tyle samo tej solanki na 1 kg mięsa czyli 0.4 l.U Ciebie w 1 l tej solanki jest w przybliżeniu trzykrotnie mniej nitrytu niż w 1 l mojej.Zakładam ,że moja solanka ma odpowiednią ilość nitrytu dla zabezpieczenia bakteriologicznego.Twoja nie ma i powinieneś zrobić mieszankę soli i nitrytu z trzykrotną zawartością nitrytu w porównaniu do mojej.Jasne.?

Rozumiem ,rozumiem, wszystko bardzo dobrze rozumiem. Nie piszę o soli tylko o azotynie. Dając mniej peklosoli równocześnie dajesz mniej azotynu. To proste. Jeśli w 1 kg soli masz np. 0.6 g azotynu to np. w 10 dkg tej mieszanki będziesz miał 10 razy mniej azotynu czyli 0,06 g. Jak dasz za mało tej mieszanki to nie zabezpieczysz bakteriologicznie mięsa. Robiąc tak słabą 3,5 % - tową solankę musisz zwiększyć ilość nitrytu żeby zabezpieczyć mięso bakteriologicznie bo masz go mniej niż w 10 % -towej solance. Jeśli się mylę to mnie popraw. Właśnie o tym piszę. [Dodano: 16 maj 2021 - 14:25] Jak nie zabezpieczysz odpowiednią dawka nitrytu to zatrujesz się botuliną a nie nitrytem.

Jeśli to jest Twoim wyznacznikiem prawidłowego peklowania to znaczy ,że nie rozumiesz zasad i jakie efekty należy osiągnąć poprzez peklowanie. Piszesz tylko o zasoleniu ,ale zapominasz jeszcze o trzech parametrach prawidłowego peklowania..Zrób jak pisze Maxell.1kg soli i 0,6 g nitrytu i nie kombinuj z za małą ilością nitrytu bo możesz się zatruć swoimi wyrobami

Naprawdę.? .Przecież to jest 3,5 % - towa solanka,Nie pomyliłeś się ?.Jak duży nastrzyk robisz.? Twoje wyroby są zupełnie niesłone. Po drugie peklosól robi się w ten sposób ,że natryskuje się wodnym roztworem nitrytu sól a nie miesza się tych składników na sucho.

Miki tu nikt nikogo do pionu nie stawia.Od tego jest forum żeby pytać,ale trzeba wiedzieć o co sie pyta i czytać odpowiedzi ze zrozumieniem.Wstawianie wyrwanych z kontekstu kilku zdan ma jedynie na celu udowodnienie własnej racji.To nie jest pierwszy raz o co kolega pyta a ze zrozumieniem odpowiedzi ma problem myląc np.peklowanie mokre z suchym czy inne procesy.

Z tym czytaniem polecanym koledze to bym był jednak ostrożny.On może i czyta tylko albo nie rozumie co czyta ,albo rżnie głupa.Ja bym poszedł jednak inną drogą i zakazał koledze cokolwiek czytać to wtedy nie będzie miał pretekstu do zadawania pytań.

Drożdżówki.

Osadzać możesz w lodówce w temp. 4-6°C przez 12 h.Wstępne osadzanie przed włożeniem do lodówki jest niepotrzebne.Kiełbasa powinna osadzać sie na wiszaco.