arkadiusz

To musisz się zdecydować ,albo podpiekasz ,albo parzysz.Jak szynki miały ładny kolor to trzeba je było wyjąć z wędzarni i dać do parzenia.Samo wędzeni nie zapewni takiej miękkości mięsa jak wędzenie i parzenie.Twój kolega nie wędzi tylko piecze te swoje wyroby.Temperarura wędzenia to 45-55C a nie 90-120C.Polecam na święta lekturę obowiązkową: http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1267-czesc-xi-poszczegolne-fazy-wedzenia-wedzonek

To niech się dobrze chowa. http://emotikona.pl/emotikony/pic/2balony.gif Ładny motylek. :grin:

Kiełbasa kolorek ma dobry ,ale wędzonki niestety nie.Są za blade.

Zanim zaczniesz tą kiełbasę robić to może skorzystasz z opcji szukaj i trochę poczytasz.Mięso na kiełbasę peklujemy na sucho. [ Dodano: Sob 23 Kwi, 2011 21:14 ] http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-i-poltrwale-wedzone [ Dodano: Sob 23 Kwi, 2011 21:16 ] http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1178-czesc-viii-produkcja-kielbasy

Nic nie trzeba dodawać :clap:

Możesz kiełbase solić a nie peklować ,ale mięso nie będzie miało różowego koloru tylko szary.Obecnie w peksoli jest 6- cio krotnie mniej jak Ty to nazywasz trucizny niż jak byś użył saletry.

Ja dziś coś z ryb.Ulubiona potrawa rybna mojej LP: 1.Jeden duży leszcz 2.Jajka - 3szt 3.Kajzerka - 2 szt 4.Przyprawa do ryb - do smaku 5.Pieprz - 1g/kg 6.Sól do smaku 7.Cebula - 2 duże 8.Vegeta- ok. 30g 9.Masło - 1 łyżka Opis produkcji: 1.Leszcza filetujemy.Bułkę moczymy w mleku, odciskamy i mielimy razem z cebulą i rybą na sitku 2 mm. 2.Doprawiamy pieprzem i przyprawą do ryb,wbijamy surowe jajka i mieszamy 3.Farsz wykładamy na folię celulozową ,formujemy wałek,kładziemy na wierzch wiórki masła i zawijamy w folię a następnie wkładamy do gotującej wody.Wodę solimy vegetą.Pod rybę do gotowania wkładamy podkładkę . 4.Gotujemy 1 h 5.Gotową rybę studzimy w lodówce do następnego dnia, kroimy w plastry,układamy na półmisku i zalewamy bulionem z kostki rosołowej kurzej i żelatyny.Na 1l bulionu ja daję 60g żelatyny

Tylko mała uwaga.Parzymy do temp 72C a nie jak w przepisie 70C.

Peklujesz ,wędzisz, parzysz i wsio.Ja do peklowania nie używam przypraw tylko peksól i sól w proporcji 50/50.

Przeparzyłaś.I jak sama napisałaś przesoliłaś [ Dodano: Pią 22 Kwi, 2011 22:06 ] Parzenie z gotowaniem powinno trwać 50min

Pytasz a potem robisz po Swojemu i to są efekty.

Nie nie będzie.

Podstawowym błędem jest podawanie ilości przypraw na łyżki, łyżeczki ,garści itp.Proponuję przyjmij 1g pieprzu na kg mięsa.To jest przeciętna dawka zazwyczaj stosowana w większości przepisów.Musisz sam Sobie wypracować ilośc przypraw tylko nie na łyżeczki a na wagę i będzie dobrze.Wtedy każdy produkt będzie powtarzalny.

A w jakim celu?.

A to już nie do mnie to pytanie.Teorytecznie mogę powiedzieć ,że ta gotowana i potem parzona jest bardziej soczysta ale tylko teoretycznie bo ja nie robię inaczej i nie mam porównania.Z tego co się orientuję to następuje zamknięcie porów na zewnętrznej powierzchni i soczki zostają w środku.

Zdrowych i spokojnych Świąt Wielkanocnych, smacznego jajeczka i mokrego dyngusa Wszystkim zadymiaczom życzy Arkadiusz z Bożenką.

Szynkę wkłada się do wody o temperaturze 100C i gotuje przez 10 min. ,a następnie obniża się temperaturę do 80C i parzy do osiągniecia wewnątrz szynki temperatury 68C. Należy również zwrócić uwagę, że wyciągając szynkę z parzenia temperatura wewnątrz szynki powinna być około 66C, ponieważ po wyciągnięciu z parzenia temperatura w środku wzrośnie do 68C.

Mniej więcej 50 min/kg wliczając w to początkowe 10 min gotowania w 100C .Radzę kupić terrmometr bagnetowy i parzyć do uzyskania w środku temp.68C

Nie widać :grin:

Taką kiełbasę niepeklowaną a soloną możesz robić od razu.Nie dawaj grubej soli bo będziesz miał grudki soli w kiełbasie.Daj normalną niejodowaną.Różnicy w smaku nie ma tylko w kolorze.Wagowo soli tyle samo co peksoli.

Andy :grin: .Wszystkiego naj ,naj lepszego.Sto lat w zdrowiu, szczęściu, pomyślności. :grin: Arkadiusz z Bożenką

Ja też.Biała to biała a nie różowa :grin:

Jak z wystawy. :clap: :clap:

Widzę ,że się pobawiłeś.Kiełbaska na okrągło :clap:

A tu nie ma błędu?.Jeśli na klej to 2x 2mm i ew. kutrowana a na 5mm to po co.