arkadiusz

Może to służyć do robienia przecierów np.pomidorowego

Dzisiejszym Jubilatom wszystkiego najlepszego.100lat :grin:

Jak to nie ma różnicy.Przecież każda jest inaczej rozdrabniana i każda ma inny smak bo dodaje się różne przyprawy.Do każdej używa się innych proporcji poszczególnych klas mięsa .Jak dobrze zrobisz poszczególne kiełbasy to z zamkniętymi oczami powinieneś je rozróżnić jedynie po smaku.

Chleb pszenny: 1. 5 szklanek mąki pszennej 650 2. 1,5 szklanki wody 3. 3 płaskie łyżeczki soli 4. 1 łyżeczka cukru 5 . 2 łyżki oleju 6. 400 g zaczynu Na koniec poproszę o konstruktywną krytykę :grin:.Skąd wzięły się te dziury pod skórą.?

Jeśli chcesz peklować to musisz użyć saletry.Będzie wtedy różowa w środku.

Parzenie szynek: 1.Wrzucamy do gotującej (100C) wody i gotujemy przez 10-15min a następnie obniżamu temp. do 82C i parzymy do uzyskania w środku 68C Nie nastrzykąłeś tej szynki i jest niedopeklowana w środku.Przy krótkim peklowaniu konieczny jest nastrzyk 7% wagi szynki. Dlaczego pęka to nie mam zielonego pojęcia.Może opisz trochę dokładniej cały proces.

A ja 12h i nigdy nie były twarde.

Zakupiłem 5 szt łopatki b/s,b/k,b/tł i z tego oprócz kilku szynek uzyskałem między innymi 1. 2 kg I wp z łopatki 2. 3 kg IIa wp. z łopatki 3. 1 kg III wp wykrojonej z łopatki 4. 2 kg podgardla b/s i bez gruczołów Mięso zapeklowane dawką 20g/kg pół na pół soli i peksoli przez 48h Przyprawy: 1.Pieprz - 1g/kg 2.Czosnek 2g/kg 3.Woda - 250 g Rozdrabnianie: 1.I wp sitko 20 i 16 50/50% 2.II wp sitko 10 3.III wp sitko 2+ kutrowanie 4.Podgardle sitko 6 Po załadowaniu do osłonek celulozowych wędziłem w temp. 45-55C, a następnie parzyłem do uzyskania w środku 68C. Po parzeniu kiełbasa wisiała sobie 3 dni do utraty na wadzę 10% A oto efekt końcowy:

On zapewne nie chce się szkolić a jedynie poznać osobiście Dziadka.Bezcenne. :grin: P.S.Do kiedy są przyjmowane wpłaty?

A rozplątałaś te baranki.?Moim zdaniem na początek lepsze byłyby osłonki colagenowe , ale i tak trzymam kciuki :grin:

A jakich berni Ty rozwiązań szukasz.Wędzarnia przydomowa to nie komputer.Ja swoją rozgrzewam w 15 min do 115C i skropliny to dla mnie jakaś fantazja a z tego co czytam Ty swoją rozgrzewasz 2h o skroplinach nie wspomnę.Pozostawię to bez komentarza.

Ja też. Rzucasz się na głęboką wodę.Może jednak posłuchaj rady Maxella.

Zgadzam się całkowicie z Dziadkiem i Gonzo.Nic nowego i nic pouczającego a nawet z niektórymi tezami bym się nie zgodził np: Moim zdaniem nieprawda. Moim zdaniem zupełnie nie.Można spokojnie wędzić bez użycia jakiegokolwiek szybru no chyba ,że w powyższej konstrukcji jest to niemożliwe. Pozwolę znowu się nie zgodzić z autorem Jak widać każdy chwali Swoje.

Ja używam włoskiego TS 12 i nie narzekam. Do masarni się nie nadaje ,ale na przerobienie jednego prosiaka jednorazowo może być.

To zależy od rodzaju kiełbasy. Ja robię tak: białą mrożę surową, a po rozmrożeniu parzę, a kiełbasy wędzone parzę i mrożę.

Wszystkim dzisiejszym Jubilatom wszystkiego najlepszego!!! :grin:

Tak, przykrywamy.

To drogo wziął.Przeróbka chińszczyzny to u mojego tokarza koszt 20zł plus materiał (tertalon 10zł)

Ja też nie

Wg technologii produkcji tak.Wg praktyki nie .Wystarczy jak woda będzie sięgała do rantu szynkowara.

Mareczku z Bielska wszystkiego najlepszego.Sto lat w zdrowiu i dymie!!! :grin:

Jeszcze dodam ,że dzisiej byłem w hurtowni i zauważyłem ,że też maja takie nadziewarki ,ale jak się okazało nie dają na to urządzenie żadnej gwarancji.To chyba o czymś świadczy?

A ptasia grypa to pies :question:I jeszcze jedno.Ja pekluję mięso na wędzonki razem czy to wieprzowe czy to drobiowe i nie ma różnicy w słoności.Nic mnie jeszcze nie zaskoczyło no może jak szybko znika :grin:

A spróbuj samą peksolą.Poczujesz smak mięsa.

To moim zdaniem jest normalna porcja.