arkadiusz
-
Postów
13 394 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
:grin: :grin: ,ale Dziadek ma rację.Żeby zrozumieli wszyscy to musimy używać wszyscy tej samej terminologi i technologi produkcji. Sądzę ,że od tego jest to forum ,żeby osoby początkujące też tego się nauczyły i nie należy się boczyć tylko uczyć ,uczyć i jeszcze raz uczyć.
-
Polędwicę do 60C.Reszta wędzonek 68-70C w środku.Kurczaki do 72C ze względu na ptasią grypę.
-
Tylko też ostrożnie do 60C w środku bo będzie sucha.
-
Wczoraj trochę popracowałem przy wydatnej pomocy wnuczka. Mimo drewnianej wędzarni trochę się nadreptałem.Wiatr 10km/h dał popalić :grin:
-
Moja Małżonka też się zaraziła i dołączyła do "Biszkoptów".Drożdżówki wg. przepisu Halusi dziś zrobiła i są całkiem, całkiem.
-
No chyba tak :grin: .Zajrzyj do 16-stki
-
Można dodać skwarki ,ale jak nie ma skwarek to wszystko się parzy oprócz wątróbki.
-
Pokroić w kostkę i zapeklować na sucho nie na mokro.
-
A po co jak można zapakować w osłonkę termokurczliwą i wyjdzie to samo.Jak szynkowar to radzę taki: http://www.wyroby-domowe.pl/praska-stal-p-286.html
-
[Ciasto] Chruściki drożdżowe/faworki
arkadiusz odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Z chlebowego pieca i domowej cukierni
Staram się dbać tylko o pełną poprawność nazewnictwa ,żeby nie bylo ,że tylko w mięsie siedzę. :wink: , :grin: -
[Ciasto] Chruściki drożdżowe/faworki
arkadiusz odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Z chlebowego pieca i domowej cukierni
Ale to co Halusia zrobiła to chyba nie można zaliczyć do faworków.Faworki nie robi się z ciasta drożdżowego. -
Wszystkim dzisiejszym Jubilatom składam serdeczne życzenia 100 lat.
-
A ja robię odwrotnie niż Zbój.Wędzę ,parzę,zamrażam,odmrażam i jem.Powód już opisał Biotit.
-
Właściwe użycie osłonek białkowych.
arkadiusz odpowiedział(a) na tamaryszek44 temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Te osłonki trzeba nabijać mocno ,ale z wyczuciem.Jak kiełbasa się podsuszy to osłonka się pomarszczy. -
Wszystkim dzisiejszym Jubilatom wszystkiego naj,naj i 100 lat w dymie.
-
Nie chcę być złym prorokiem ,ale na tej trawie i tych piszkoptach to Ty daleko nie zajedzieszhttp://emotikona.pl/emotikony/pic/04icon_rotfl.gif
-
Przekładanie wędzonek w trakcie wedzenia
arkadiusz odpowiedział(a) na answer13 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Moim zdaniem otwierany dach wędzarni to podstawa. Służy on nie tylko do przekładania kijów, ale głównie służy do utrzymania odpowiednich warunków w komorze wędzarniczej . Dobra wędzarnia równa się nieszczelna wędzarnia. -
Jak na 3 kg raz w miesiącu to może wystarczy. Poczytaj o przeróbkach tej nadziewarki, jak masz ochotę to je zrób. Decyzja należy do Ciebie
-
Tego nie kupuj .To nie jest maszynka do pracy ciągłej.To jest odpowiednik ósemki. P.S Dziadek był nieco szybszy
-
Dolna półka nadziewarek i dużo przeróbek ,żeby działało jako tako.Jak nie chcesz przeróbek to kup coś takiego chyba ,że masz zacięcie do majsterkowania. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4011&highlight=nadziewarka+pionowa
-
Właściwe użycie osłonek białkowych.
arkadiusz odpowiedział(a) na tamaryszek44 temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
1.Nakłuwa się cienką igłą aby nie było powietrza 2.Najpierw się wędzi potem parzy 3.Osłonkli moczy się w 10% roztworze wody z solą 4.Pękły bo może były za mocno nabite chociaż te osłonki nabija się dość mocno lub było w nich dużo powietrza. -
Zagłosowałem za pionową.
-
:shock: Albo to wynik zmęczenia albo jeszcze raz poczytaj o obróbce termicznej.Poza tym to całkiem całkiem. :grin:
-
Może witamina nie zaszkodzi ,ale sole nitrytu tak.Po co się truć ,albo się zastanawiać ile tego świństwa się skonsumuję jeśli jest wyjście z tej sytuacji .To dyskusj bezprzedmiotowa.Nie tylko Dziadek przestrzegał ,ale również technolog z zakładów mięsnych.
-
A na powierzchni mięsa to jaka ta temperatura była?.A może powierzchnia nie była peklowana.? Robisz jak uważasz .Twoje zdrowie i Twój wybór.