Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 449 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
20
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Ale je chyba podpiekasz w wędzarni.?
-
Elektryczna maszynka - już nie Zelmer a jeszcze nie Wilk
arkadiusz odpowiedział(a) na Mamut temat w Maszynki do mięsa
Na tę ilość mięsiwa to tylko ręczna 32.Obawiam się że Zelmer 8 nie da rady za díugo pociągnąć. -
POMOCY, mieso zapeklowane za słone
arkadiusz odpowiedział(a) na Bogdan1947 temat w Dla początkujących
Trochę przesadziłeś.Ja bym dał ok 75dkg peksoli.Napisz jeszcze w jakiej temperaturze peklowałeś bo to też ma znaczenie.Jeszcze na dodatek to za dużo tej solanki.Na 1kg mięsa daję o,4l solanki.Czyli w Twoim przypadku powinno być ok 2,4 l -
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
arkadiusz odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
Każdy ma swoje wypróbowane sposoby.Jedni używają termometrów ,inni używają palców a jeszcze inni przegubów rąk :grin: -
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
arkadiusz odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
Przyjmij tą drugą opcję czyli to co napisał Bagno.Miro się chyba pomylił.Boczek to nie kiełbasa pomimo ,że taki cienki.Możesz też pójść w ślady Dziadka, ale to też będzie koło 2h.Ma znaczenie temperatura i czas. -
Witamy w naszym gronie.Co do jelit to pogadaj z Miro na pewno Ci pomoże.
-
Przed kolacją. To mi wygląda na sadyzm :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:
-
Sądzę ,że tak.
-
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
arkadiusz odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
Też bym parzył tak jak napisał Bagno.Miro trochę przesadził z tak krótkim parzeniem. -
Anerka nie ma za co przepraszać.Nie chciałem tylko żebyś nam się rozchorowała :grin: .Z drobiem lepiej ostrożnie .Kiedyś normy przewidywały parzenie do 68C ,ale teraz podnieśli.
-
No niestety konieczne .Ze względu na ptasią grypę wszystkie wyroby z drobiu parzymy do temp.72C w środku.
-
Ja nie słyszałem ,żeby ktoś piekł kiełbasy drobiowe.Ale jak spróbujesz to napisz .W środku musi mieć 72C.
-
Ja bym specjalnie nie przejmował się ,że szynka jest mokra.W folii nic się do niej nie przyklei jak pójdzie do wędzenia.
-
Nie wiem czy zauważyłeś ,że napisałem "mi".Jeśli nie to pogrubiłem.Nic nikomu nie narzucam.A jeśli już to ja robię z szesnastki i wcale nie jest taka tłusta, ale to moje zdanie. [ Dodano: Pią 24 Wrz, 2010 18:03 ] . Widzisz tak się składa ,że ja też :grin:
-
Ładna produkcja ,ale kl III to nie boczek tylko mięso ścięgniste/golonka/
-
Popieram ,popieram.Też mi brakuje IIwp.
-
Polecam smakoszom kupnych paróweczek. http://vod.onet.pl/wiem-co-jem,wiem-co-jem,6095,0,6153,odcinek.html
-
To ja doradzę tak.Pierś nie wkładaj do siatki tylko zawieś na pętelce ze sznurka , uwędź i kłopot z głowy.
-
Mieszanie a szczególnie mięsa na kiełbasę ma nie tylko na celu wymieszanie przypraw ,ale też uzyskanie jeszcze innych właściwości mieszanego mięsiwa .A więc mieszanie trwa dotąd /aż się spocisz/do uzyskania odpowiedniej konsystencji i nie zależy od tego czy są już przyprawy czy je dodamy później.
-
Spróbuj sparzyć w 75C i opisz wrażenia smakowe :thumbsup:
-
Rozumiem ,że parzyłeś też w niższej temperaturze i masz porównanie. :wink:
-
Szyneczki pierwsza klasa.Zamiast tetry możesz zastosować folię celulozową.Też w niej się wędzi i parzy.Wyjdzie chyba taniej a efekt ten sam.Ja w taką folię zawijam ser do wędzenia i potem w siatkę ale nie tylko bo używam jej do parzenia w szynkowarze.
-
Przepis Zbója Madeja przewiduje parzenie w temp. 77-80C.Ja bym ten wyrób parzył w temp. góra 75C..Może stąd ta suchość.?
-
O ile jesteś nowicjuszem w tej dziedzinie to ja bym raczej zadał pytanie jak uwędzić .A co - to to co lubisz jeść najbardziej.Bo czy będziesz wędził boczek ,szynkę ,baleron polędwice to procesy wędzenia są takie same wg. ogólnych zasad.
-
A skąd wziołeś taki chudy boczek.? :thumbsup: :clap: