arkadiusz
-
Postów
13 393 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Sądzę ,że tak.
-
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
arkadiusz odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
Też bym parzył tak jak napisał Bagno.Miro trochę przesadził z tak krótkim parzeniem. -
Anerka nie ma za co przepraszać.Nie chciałem tylko żebyś nam się rozchorowała :grin: .Z drobiem lepiej ostrożnie .Kiedyś normy przewidywały parzenie do 68C ,ale teraz podnieśli.
-
No niestety konieczne .Ze względu na ptasią grypę wszystkie wyroby z drobiu parzymy do temp.72C w środku.
-
Ja nie słyszałem ,żeby ktoś piekł kiełbasy drobiowe.Ale jak spróbujesz to napisz .W środku musi mieć 72C.
-
Ja bym specjalnie nie przejmował się ,że szynka jest mokra.W folii nic się do niej nie przyklei jak pójdzie do wędzenia.
-
Nie wiem czy zauważyłeś ,że napisałem "mi".Jeśli nie to pogrubiłem.Nic nikomu nie narzucam.A jeśli już to ja robię z szesnastki i wcale nie jest taka tłusta, ale to moje zdanie. [ Dodano: Pią 24 Wrz, 2010 18:03 ] . Widzisz tak się składa ,że ja też :grin:
-
Ładna produkcja ,ale kl III to nie boczek tylko mięso ścięgniste/golonka/
-
Popieram ,popieram.Też mi brakuje IIwp.
-
Polecam smakoszom kupnych paróweczek. http://vod.onet.pl/wiem-co-jem,wiem-co-jem,6095,0,6153,odcinek.html
-
To ja doradzę tak.Pierś nie wkładaj do siatki tylko zawieś na pętelce ze sznurka , uwędź i kłopot z głowy.
-
Mieszanie a szczególnie mięsa na kiełbasę ma nie tylko na celu wymieszanie przypraw ,ale też uzyskanie jeszcze innych właściwości mieszanego mięsiwa .A więc mieszanie trwa dotąd /aż się spocisz/do uzyskania odpowiedniej konsystencji i nie zależy od tego czy są już przyprawy czy je dodamy później.
-
Spróbuj sparzyć w 75C i opisz wrażenia smakowe :thumbsup:
-
Rozumiem ,że parzyłeś też w niższej temperaturze i masz porównanie. :wink:
-
Szyneczki pierwsza klasa.Zamiast tetry możesz zastosować folię celulozową.Też w niej się wędzi i parzy.Wyjdzie chyba taniej a efekt ten sam.Ja w taką folię zawijam ser do wędzenia i potem w siatkę ale nie tylko bo używam jej do parzenia w szynkowarze.
-
Przepis Zbója Madeja przewiduje parzenie w temp. 77-80C.Ja bym ten wyrób parzył w temp. góra 75C..Może stąd ta suchość.?
-
O ile jesteś nowicjuszem w tej dziedzinie to ja bym raczej zadał pytanie jak uwędzić .A co - to to co lubisz jeść najbardziej.Bo czy będziesz wędził boczek ,szynkę ,baleron polędwice to procesy wędzenia są takie same wg. ogólnych zasad.
-
A skąd wziołeś taki chudy boczek.? :thumbsup: :clap:
-
Dodam ,że dla mnie najlepsza jest właśnie szynka zrobiona z łopatki.Mięso jest przerastałe i jest bardziej kleiste i soczyste od szynki tylnej.
-
Nic nie wybieraj.Przyjedź do mnie na targ i kup już szatkowaną.Mogę dać znać jak będzie.Chyba ,że lubisz sobie trochę popracować to zupełnie inna sprawa. :lol:
-
Czyli klasyka tylko z tym okiem to " wielka improwizacja":mrgreen:
-
A ja bym chętnie poznał przepis na ten salceson " z okiem"
-
Na wyroby " nowicjusza " raczej mi to nie wygląda.Raczej stara masarska wyga.Jak ładnie zaflokowana pasztetowa.Idę coś przekąsić :clap:
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Możesz kolegi więcej nie dołować :devil: .Widzisz ,że cały w nerwach :lol: .Spróbuje i może mu posmakuje.Ja też nie robię teraz z kolendrą ,ale pierwsza była z i była całkiem całkiem -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
A skąd tem pesymizm.Głowa do góry :grin: .Siedem dni sobie powisi w przewiwnym miejscu i potem na siedem do lodówki razam z pończochą.A potem............bajka