arkadiusz

To powinno wystarczyć za odpowiedź.

Radzę Ci trochę poczytać o wtedy zniknie Twój sarkazm [ Dodano: Pią 03 Wrz, 2010 20:57 ] Co do dadawania soli to zauważ ,że salcesony robi się również z mięsa peklowanego a więc już solonego przed obróbką cieplną

Jeśli już to wyciąłem ten tekst bo dotyczył wszystkich salcesonów "a w szczególności z krwią".Zaznaczenia w szczególności wcale nie oznacza ,że innych salcesonów to nie dotyczy.To gwoli wyjaśnienia.Napisałem również ,że możesz nie parzyć drugi raz.Twoja wola Twoje zdrowie.Co do wykonania ozorków w galarecie w osłonce a tych zaprezentowanych przez Ciebie na półmisku to zupełnie dwie różne rzeczy chociaż pewne procesy są podobne.Już sama osłonka może zawierać drobnoustroje ,które w czasie drugiego parzenia zginą.

A czym różni się salceson np.włoski od tych ozorków?.I to i to w galarecie proces produkcyjny bardzo podobny.Przecież możesz nie parzyć drugi raz ,ale proces technologiczny przewiduje drugie parzenia ze względów samitarnych.

W czasie parzenia trzeba od czasu do czasu zamieszać.Miałem podobny problem z piwną ,ale tam były podcieki tłuszczu na trzech batonach bo kiełbasa była bardziej tłusta od krakowskiej.

EAnna ujeła to naukowo ja natomiast powiem tak:żeby brzuszek nie bolał. :grin:

Mała uwaga.Takie wyroby powinno się jeszcze raz sparzyć .

No niestety nie ,ale zapraszam do siebie na degustację :grin:

To i ja pozwolę sobie podpiąć się pod temat " słoniny faszerowanej".Oto co wczoraj na prędce wykonałem. Przygotowanie: Po parzeniu i efekt końcowy Co do smaku to bardzo dobre.Co do wykonania to paski słoniny mogły by być cieńsze a słonina grubsza co dałoby lepszy efekt wizualny.Pomimo parzenia w temp.78°C do temp w środku 75°C skóra jest lekko twardawa.Wyrób nie był wędzony tylko parzony.

No pewnie :!: takie jak u Flisa za dawnych lat.

Dziś kuchnia serwuje "Flaki po Warszawsku" :thumbsup:

A po co? .U mnie pływa swobodnie niczym nie przykryte i jest ok.Trzeba tylko często przewracać.Jak przyciskałem to w niektóre miejsca nie dochodziła swobodnie solanka i mięsko miało kiepski kolorek ,ale nie było popsute.

Może to się przyda. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1151

Skontaktuj się z Kowo.On Ci wszystko wytłumaczy

Zainstalij ApexDC++ i będziesz miał na na naszym hubie i sobie ściągniesz. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5509&highlight=apexdc

Są tacy co lubią mieć różowy kolorek .

Spożywany w dużych ilościach jest niebezpieczny dla człowieka, mimo to jest zalegalizowany w Unii Europejskiej pod nazwą kodową E621. Udowodniono (Zakład Fizjologii na AWF w Warszawie) że przyjmowany nawet w małych ilościach powoduje niekorzystny wpływ na przewodnictwo nerwowo-mięśniowe. źródło: Wilkipedia

Jeśli do grilowania to na samej soli.Ja nie parzę przed grilowaniem. Nie daję żadnych dodatkowych przypraw.Przecież to ma być biała z grila a nie jakaś inna.

Mirku.Ja nie mówię ,że te przyprawy są trujące.Jakoś je używają i żyją.Mnie wystarczy w składzie glutaminian .

A reszta jest milczeniem :wink:

Ja nie siedzę 20 lat ,ale postanowiłem ,że siebie i swojej rodziny już dłużej nie będę truł i dlatego zainteresowałem się masarstwem.Jak ktoś chce to może używać co mu się podoba ,ale mnie nikt nie namówi na gotowe mieszanki.Wolę swoje.

I tak to jest w życiu.Na użytek strony nazwy jak z żurnala a w handlu wolna amerykanka.

Tylko naturalne przyprawy i nic więcej i będzie jak za dawnych lat.

A kiedyś nie było takich kompozycji i szynkowa była wyśmienita. :thumbsup:

Obawiam się ,że jak u mnie na bazarze powiem ,że potrzebuję kupić ośrodki to mnie wyślą do :devil: , ale jak powiem ,że dudy to wszystko :idea: :grin: