arkadiusz

Ja już mam trochę doświadczenia z takim Zelmerkiem i jak na początek to było nieżle ,ale po paru razach to już tak piszczy ,że małżonka na piętrze to słyszy/masarenkę mam w piwnicy/.Dlatego moja rada abyś kupił sobie nieco lepszy sprzęt bo apetyt rośnie w miarę jedzenia.Porównanie nabijania maszynką do mielenia a nadziewarką to jak porównanie Syrenki do Mercedesa.Wnioski musisz wyciągnąc sam.

http://www.allegro.pl/item909157764_szatkownica_i_wilk_do_mielenia.html Czy warto to zakupić za tą cenę.

Musisz w takim razie jeszcze trochę potrenować osuszanie i wędzenie i nie będziesz musiał zabierać żonie rajstop ani skarpetek.Ja też tak zaczynałem ,ale teraz już w nic nie zawijam .Trening czyni mistrza.

A jakiego mięsa wołowego używałeś.Łopatki czy karkówki.

Czy mógłbym prosić o podpowiedź co będzie lepsze na tą kiełbasę łopatka wołowa czy karkówka a może jeszcze jakaś inna część.?

Może niech Pan Blikle lepiej zajmie się ciastkami.

Maxell czy możesz przybliżyć temat "cierna wytwornica dymu".Jak jest zbudowana i jak to działa.

Próbuj.Tylko pamiętaj ,że jak dasz za mało soli to może nie wyjść.To jest wyrób tylko solony i długo przebywa poza chłodnią i tylko sól go konserwuje.Myślę ,że jak dasz 40g/kg to też będzie dobrze.

20g /kg do wędzonej , parzonej i pieczonej.Ale to chyba nie będzie dobre odniesienie.Mnie też się wydawało ,że dużo ,ale jednak nie bo chyba dużo soli odlewa się z płynem przez pierwsze pięć dni.

Słonośc w sam raz .Użyłem soli kamiennej kłodowskiej.Wyczuwalny majeranek trochę mniej jakby w tle czosnek.Pieprz słabo.

Po karczku przyszedł czas na polędwicę.Karczek nieco twardawy ,ale polędwica rozpływa się w ustach.Solenie 50g /kg plus 1g/kg pieprzu i 1g/kg majeranku plus jeden dużu ząbek czosnku 7g.Polędwica z jednej strony pokryła się białawym nalotem.Nie wiem czy to dobrze czy źle,ale czytając ten post wydaje się ,że dobrze.

Selekcja polega właśnie na tym ,żeby nie przegapić mięs krwawych co mnie niestety się przytrafiło mimo ,że tak się starałem :sad: .Ale jak Technik i Dziadek napisali,że to się może zdarzyć nawet najlepszym to jestem spokojniejszy :grin:

W orginale ten krwawy kawałek nie istnieje.Uwidocznił się na zdjęciu.Sądzę, że to wina zdjęcia.Mięso było specjalnie dobierane,żeby przekonać moją lepszą połowę do zjedzenia choć plasterka salcesonu.

Skład : 1.1/4 głowy wieprzowej 2.3szt ozorków wieprzowych 3.2szt serc cielęcych 4.jedna duże tylna golonka. 5.jedna nóżka przednia. Przyprawy: 1.czosnek 6g 2.pieprz 2g 3.kminek4g Całość zapeklowana na mokro przez 5dni wg. tabeli Dziadka. Po obraniu z kości i odrzuceniu tłustych kawałków/takie zamówienie rodzinki/ pozostało 2kg mięsa.Jeżeli ktoś nie lubi zbyt słonego to może zmniejszyć ilość soli do solanki. A tak wygląda i smakuje wyśmienicie.

http://www.allegro.pl/show_item.php?item=883803104 To może ta będzie dobra. :grin:

Poszukaj nadziewarki na Allegro.Na naszej stronie się trafiają ,ale rzadko.

A niekoniecznie bo ja wolę smażoną z cebulką :wink:

A oto dalsza część produkcji kiełbasy Piwnej.Żeby nie te podcieki tłuszczu . W smaku jest super a i przekrój chyba niczego sobie.

Ja zamrażam po parzeniu,ale można zamrażać też przed parzeniem

Myślę ,że już wiem co było powodem tego wycieku tłuszczu.Ponieważ trzy batony są w miarę dobre to podejrzewam,że przyczyna tkwi w tym ,że te które podczas parzenia były pod spodem miały wyższą temp.parzennia.Gdyby powodem miało być mięso czy tłuszcz ,czy też jakieś błędy przy mieszaniu i nabijaniu to cała produkcja bylaby do kitu. Sądzę również ,że zasięgnięcie kilku opinii choćby podobnych do siebie ma sens i jest jak najbardziej wskazane dla wyrobienia własnego zdania.

Dwójkę kupiłem w Makro /i to nie pierwszy raz/ 80/20.Przynajmniej tak było napisane.Wołowina to też z Makro,ale to okrawki.Co do słoniny to nic nie skroiłem.Wody nie wlałem .Ja lubię kiełbasę tłustą ,ale bez galretki i się za bardzo nie martwię tylko szukam przyczyny bo i tak moja lepsza od sklepowej .Ale batonów jest 6szt i trzy są dobre

Wędziłem ok 2h.Po sparzeniu wbiłem termometr w jedną z kiełbas i miała 72°C.Parzyłem wszystkie na raz w 20l garnku.Peklowałem 48h i mięso i tłuszcz.Mięso mieszanką soli i peksoli a tłuszcz samą solą

Skład zgodny z przepisem tzn: 1kg wpI , 1.5kg wp.II , 1kg woł. II, 1.5kg słoniny 1.Sitka i noże ostre. 2.Mam naszynkę Zelmer. 3.Zgodnie z przepisem 3.Słonina z karku 4.Mocno nadziałem osłonki 5.Masa była kleista ,nawet bardzo

Zrobiłem wczoraj "kiełbasę piwną ",ale coś poszło nie tak.Proporcje i obróbka mięsa przed wędzeniem taka jak w przepisie oprócz jednej czynności.A mianowicie mięso IIwp. zmieliłem razem z tłuszczem twardym i potem dodałem zmielonną wołowinę i przyprawy i do mieszania.Wędzenie w temp.60°c-70°C w porywach ,ale starałem się utrzymać tą niższą.Parzenie w temp.75°C przez 50min.Na krótko temp. parzenia skoczyła do 80°C.Przekroje nie mogę jeszcze pokazać bo kiełbasa się obsusza.Największy podciek tłuszczu jest w trzech batonach .Poproszę o opinię co zrobiłem źle.

Już poprawiam.Gonzo ma rację ,że to Zelmer w innej obudowie.