arkadiusz

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=13 .Może ktoś z moderatorów poprawi błąd w tym linku w przygotowaniu wieprzowiny III jest mowa o II.Pozdrawiam

Wczoraj nabijałem w te jelita kiełbasę podwawelską i serdelki.Muszę powiedzieć ,że są niezłe .Nie pękają ,są w długich odcinkach ,ale kaliber to chyba 30 .Pozdrawiam

Mówisz i masz.Po pierwsze w tym wątku EAnna robiła parówki a ja serdelki i różnimy się nieco składem surowcowym. Smak jak za dawnych lat..Co do przekroju to niech wypowiedzą się fachowcy bo ja robiłem pierwszy raz.Jedna ważna uwaga.Trzeba dobrze wykuć powietrze bo inaczej w miejscach niewykutych będzie podciek tłuszczu/mam takiego jednego -reszta ok/. A tak wyglądają. Pozdrawiam.

Dzięki za odpowiedź.Resztę procesu znam,ale robię je pierwszy raz i wolałem się upewnić.Pozdrawiam

W przepisie mam osadzanie serdelków 15-30min.Czy mogę je osadzać 12 h ,ale w temp 4-6°C.Pozdrawiam

Przecież to się nie nadaje na wędzarnię .To jakaś zabawka a nie wędzarnia.Można to postawić w ogrodzie i niech udaje wędzarnię.Może będzie ładnie wyglądało ,ale niepraktyczne .Wąski otwór wsadowy i kupa niewykorzystanego miejsca w środkowej części.Zgadzam się z Dziadkiem.Też wolę byle jakie pudło lub beczkę metalową równą na całej wysokości niż to badziewie.Pozdrawiam

Witam. Marcinct fajny sprzęt i nawet tanio tylko jak to zrealizować ,żeby koszt przesyłki mnie nie dobił.Pozdrawiam. P.S Pisz na PW

Papla to nie nówki tylko po kapitalnym z gwarancją.Jutro tam zadzwonię.

Witajcie. Podpowiedzcie co lepsze Wilk TS12 czy to http://www.allegro.pl/show_item.php?item=766081618 Oczywiście 32.Widziałem taką na zdjęciach ze szkoły. Pozdrawiam

Musze przyłączyć się do opinii Dziadka.Od pewnego czasu używam osłonek termokurczliwych i uważam ,że całkowicie spełniają rolę szynkowara jeśli chodzi o wyroby mielone.Natomiast boczek prasowany ,czy pachwina prasowana wymaga jednak moim zdaniem szynkowara i to nie okrągłego tylko prostokątnego.Pozdrawiam

To może ja spróbuję: 1. I wp -2.70kg 2.IIb wp -2.30 kg 3 III wp -0.4 kg 4.podgardle -0.8kg Pozdrawiam. :grin:

Jak już napisałem strasznie mi wstyd bo to drugi raz .Będę uważał.Ja myślę ,że można zrobić na dwa sposoby.Pierwszy to sparzyć ,ale nie do miękkości i potem podpiec, i drugi to upiec peklowaną surową i nie będzie kłopotu.Pierwszy wydaje mi się bardziej pracochłonny i nie bardzo rozumiem ,czy chcesz szynkę peklowaną parzoną czy pieczoną.Jeśli ma być parzono- pieczona to proponuję pierwszy sposób ,ale może być kłopot z uzyskaniem odpowiedniej miękkości i soczystości przy zastosowaniu podwójnej obróbki cieplnej.Trzeba uważać na temperaturę w środku.Pozdrawiam i jeszcze raz przepraszam. [ Dodano: Nie Paź 04, 2009 18:36 ] Nawet gdyby była pieczona w folii to i tak by była sucha bo po parzeniu już była dobra a jeszcze potraktowano ją 220°c pewnie przez jakiś dłuższy czas.

Jak ją parzyłeś 1 h to ona byłą już miękka i soczysta po parzeniu .Trzeba było ją piec surową a nie sparzoną.Pozdrawiam [ Dodano: Nie Paź 04, 2009 17:24 ] Sorry za zmianę płci : :blush: :Powinno być "parzyłaś'.Jeszcze raz przepraszam.

Trochę za duże obroty na wyjściu.Żeby tak z 80obr/min to by było w sam raz.Pozdrawiam

A ja pekluję w plastikowej beczce po kapuście i do lodóweczki.Temperatura stała 6°C.Pozdrawiam

Proponuję drobno zmielić tłuszcz do tej kiełbasy.Można wtedy go dodać więcej a i tak kiełbasa będzie wyglądała na chudą.Na pesztetową proponują całe podgardle i tyleż samo wątroby i będzie pycha.Pozdrawiam P.S Przez niedopatrzenie napisałem Dziadek z małej litery.Przepraszam zainteresowanego :blush:

Wiem .Robiłem już podgardle nielone w słoikach i za pierwszym razem zapeklowałem dawką 2 dkg peksoli na 1 kg podgardla a za drugim 1,2dkg.Jeśli mam być szczery to pierwsza próba dośc słona ,ale mojej połowicy i mnie bardziej smakuje niż próba druga.Pozdrawiam

Tak też myślałem i spróbuję zrobić a efekt opiszę i pokażę.Pozdrawiam

Ja mam przepis i wiem ,że do konserw daje się mięso peklowane na sucho ,ale zostaje mi trochę mięsa z peklowania półtuszy/nie mieści się w wędzarni/ i pomyślałem ,że jak trochę wymoczę i dodam II wp nie soloną to może się uda.

Witajcie. Czy mięso peklowane na mokro mogę użyć do zrobienia gulaszu angielskiego?.Solanka zgodnie z tabelą dziadka.Pozdrawiam

Będę używał ,będę używał.............. :grin: :grin:

Dziadku a może podasz swój sposób na pyszne parówki.Pozdrawiam

Czy dziurawe to nie wiem,ale wczoraj je segregowałem i najkrótszy odcinek miał ze 3m a były i po ok 6m i dłuższe.Ogólnie wyglądały ładnie tylko to oznaczenie.Pozdrawiam

Klaku szukasz dawnego smaku ?.To proszę.Kiełbasa podwawelska w.g przepisu zamieszczonego przez Dziadka.Prosta w wykonaniu i ten niezapomniany smak.Niebo w gębie.Ja ją trochę modyfikuję dodając 1,5kg podgardla bo lubię tłuste kielbasy, ale ta moja to już nie podwawelska. http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1125

Witajcie Drogi Abratku choć Ty mnie nie dobijaj.Wydawało mi się ,że zabraknie mi jelit przy robocie i poprosiłem małżonkę o ich kupno .Kiełbasa nieudana i jeszcze ten samochód z zieloną plandeką.Małżonka nie pamięta gdzie kupowała.Proszę natychmiast bardziej sprecyzować swoją odpowiedź bo jeszcze ich nie użyłem/starczyło starych/ :wink: . Pozdrawiam