arkadiusz

Na stronie głównej jest przepis na golonkę mieloną w słojach lub z szynkowarki i tam jest peklowanie mokre.Czy tą golonkę można zapeklować na sucho przez 24h.Wydaje mi się ,że tak ,ale poproszę fachowców o wypowiedź.Pzdr

Mnie wyszła nieco chudsza i dlatego pytałem.Pzdr

Coś tłuściutka ta Twoja Żywiecka :wink: .Czy to przepis ze strony czy jakaś modyfikacja?

Gratulacje.Ale pysznie wyglądają ,aż mi ślinka cieknie.Pozdrawiam.

Strona główna.TEMAT PEKLOWANIE.Brązowe belki.

WITAM.Radzę spróbować na początek z wędzarnią z beczki.Pozdrawiam

Te dwanaście minut parzenia to chyba zbyt krótko jak na kiełbasę?Pozdr.

Może ja zapytam w Kuklach albo w Żegarach bo mam tam znajomych i jeśli go będę miał to zamieszczę ,ale za jakiś miesiąc.Pozdrawiam

No no niezły patent.Tylko ja bym zmienił tą szafkę na szafkę z desek i to najlepiej z drewna liściastego.W takiej płycie wiórowej jest sporo chemi i to mnie nie odpowiada.Pozdrawiam.

A po co to smarowanie .Nie lepiej zrobić jajecznicę z kurkami.Pozdrawiam :wink: P.S Ostatni schab parzyłem do uzyskania temp.60 C w środku i wyszedł super.

Tłuszcz najlepiej mieli się nieco przymrożony ,ale jak naostrzysz te sitka i noże na magnesówce to też pójdzie. [ Dodano: Czw Lip 02, 2009 17:29 ] Kolega pytał się czy jest możliwe naostrzenie w warunkach domowych ? więc odpisałem. Wiek niema z tym nic wspólnego. Jaki widzisz interes w tym ręcznym ostrzeniu.Nie żyjemy na pustyni a naostrzenie na magnesówce kosztuje 5zł.Niestety wiek ma znaczenie bo kiedyś nie było magnesówek i trzeba to było robić ręcznie

To nie ostrzenie w XXI wieku tylko jego mamiastka.Jeszcze raz nie polecam.

Witam.Nawet nie próbuj bo zniszczysz i sitko i nożyk.Ten sprzęt ,żeby dobrze działał ostrzy się na specjalnych szlifierkach do tego przeznaczonych.Poszukaj a na pewno znajdziesz w swojej okolicy jakiś warsztat ,który się tym zajmuje.Pozdrawiam

No świetnie tylko jak zrobisz z przewodem i dodatkowym zaworem to dopiero będziesz miał frajdę.Pozdrawiam :grin:

Dzięki.A to na koniec dla podrażnienia kubków smakowych. Pozdrawiam

Dla jednych proste /praca z jelitami nabyta praktyką / dla innych co innego.Ale potrenuję i myślę ,że sobie poradzę.Trening czyni mistrza.Pozdrawiam :wink: [ Dodano: Nie Cze 28, 2009 15:10 ] Z czerwonym znacznikiem-kiełbasiane.

Chyba zmienię sklep bo kupuję w hurtowni w Nadarzynie.A może coś robię żle w trakcie ich mycia.Robię to tak ,że przepukuję jelita w środku bieżącą wodą i może wtedy się skręcają.

Witam.Wczoraj wypróbowałem nowo zakupioną nadziewarkę i tak jak przy nadziewaniu maszynką mam jeden kłopot a mianowicie skręcanie się jelit podczas nadziewania.Można prosić o radę jak tego uniknąć .Pozdrawiam

Co mi tam ban.Za takie wędzonki dam się pokroić :lol:

To są kości MNIAM :lol: .Schab jest jest oddzielnie .Też tak wygląda jak reszta.

Witam.A oto kilka fotek z pierwszego wędzenia w nowej wędzarni:

Nie mam na stałe małych dzieci a pies to pies a nie miniaturka :grin: .To jest tymczasowo bo za tydzień wędzenie.Muszę jeszcze trochę pokombinować :wink: .Pozdrawiam

Ta przykrywa to służy tylko do przykrywania beczki ,żeby woda do niej nie padała w razie deszczu pomiędzy wędzenimi .Ja nie przykrywam beczki w czasie wędzenia no chyba ,że workiem jutowym .Ta wędzarnia jest nowa bo stara /sprawdzona i skuteczna/,która też była z beczki musiała być rozebrana na skutek remontu podwórka/wymagania mojej lepszej połowy/.Pisałem ,że jeszcze będą pewne poprawki i ten szyber chyba będzie bo ta ma nieco krótszy kanał/choć stara nie miała i też było dobrze przez pięć lat/ .Również pokrywa tylna będzie na zawiasie z regulacją otwarcia.Pozdrawiam

Witam. A oto wędzarnia z beczki na szybko.Początek prac 9.00 koniec z wypalaniem 17.00.Co prawda jeszcze co nieco trzeba doszlifować, ale wedzić już można.Pozdrawiam.

A ja używam plastikowej beczki po kapuście ale takiej mniejszej .Połóweczka wchodzi swobodnie.