Skocz do zawartości

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 394

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    17

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    No to ma kolega dwa sposoby.Który mu będzie bardziej odpowiadał ten wybierze,ale parząc polędwicę do 68 C nie będzie miał efektu medium.Co do boczków to lubię bardzo miękkie i karkówkę też.Ja pozostanę jednak przy swoich temperaturach
  2. arkadiusz
    Na naukę nigdy nie jest za późno. Podaj swój sposób parzenia.Może zmienię zdanie a może okaże się ,że tak też próbowałem i zmieniłem na swój.
  3. arkadiusz
    A od kiedy to się parzy mięso do zrobienia schabowych ?.Schabowe robi sią z mięsa surowego.
  4. arkadiusz
    Na 7 dni jeśli masz niski próg słoności to zrób 8-9%.Polędwice czyli schab bez kości parz do temp. 60C w środku.Możesz wyciągać z wody przy 58-59C.Szynki takie ok.1kg wyciagaj przy 67C w środku.Boczki nawet przy 75-78C a karkówkę przy 74C Woda do parzenia 82-85C. Wyrób po peklowaniu i wędzeniu jest bezpieczny tylko do sporządzenia solanki używaj samej peklosoli.Możesz też piec ,ale ja polecam pieczenie tylko boczku bo inne będą suchawe.Pieczesz w wędzarni w 90C lub jak niektórzy w piekarniku
  5. arkadiusz
    Już dostaleś ode mnie odpowiedź na swoje pytania.
  6. arkadiusz
    Leniom nie pomagam.Coś Ty robił przez te cztery lata na tym forum.?Po drugi ja Vipem nie jestem to nie muszę Ci pomagać ani wspierać Twoje wyimaginowane żądania.Rusz wreszcie sam głową i nie czekaj ,że za Ciebie zrobią.Materiału na forum cała masa a i Twoja postawa nie pozwala mi na większą pomoc.Ja takiej inicjatywy nie popieram.Chcesz wędzić szynkę na zimno szykasz takiego przepisu,chcesz łososia szukasz przepisu na łososia wędzonego na zimno itd. Do szukania korzystasz z wyszukiwarki.
  7. arkadiusz
    Witaj. Za słaba solanka jak na 7 dni peklowania.Ja bym dał 10- 11% w zależnosci od indywidualnego progu słoności.Nastrzyk wystarczy 5-7% wagi mięsa.Przyprawy rzecz gustu.Dodać zimny wywar do solanki. Wędzi się do koloru a nie na czas.Po każdym wędzeniu wyrób jest w środku surowy.Żeby nie byl potrzebna jest obróbka cieplna tzn.parzenie lub pieczenie. Wędzenie na zimno trwa kilka dni z przerwami w temp.17-22C.Wyrób jest surowy .Jeśli ma być stosowana obróbka cieplna to wędzenie na zimno nie ma sensu i wtedy wędzimy w temp.45-55C do koloru i parzymy lub podpiekamy. Czym dłuższe wędzenie tym wyższe WWA w wyrobie
  8. arkadiusz
    Stefan.Dużo zdrowia i samych sukcesów w robieniu wędlin domowych.100 lat.
  9. arkadiusz
    Dodam jeszcze ,że niektórzy mają swoje kąciki i tam można znaleźć kilka ciekawych przepisów o zimnym wędzeniu .
  10. arkadiusz
    Może i jest rozproszony ,ale nie wszystko da się scalić. https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace
  11. arkadiusz
    Tu jest bardzo duzo materiału o wedzeniu na zimno.Pierwszy z brzegu.Trzeba tylko poszukać a nie czekać na to ,że ktoś wszystko poda nam na tacy. https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu [Dodano: 15 wrz 2020 - 21:41] To jeszcze jeden dla miłej lektury.Wpiszcie w górną ramkę google "wędzenie na zimno." /index.php?app=core&module=search&search_in=forums
  12. arkadiusz
    Zobaczymy jak będzie z wędzonkami bo nasz propan- butan do najbardziej czystych nie należy.Coś wiem bo na gazie jeżdżę.
  13. arkadiusz
    Z początku było 45ºC a teraz jest 50º C i lekki dymek z dymogeneratora.
  14. arkadiusz
    Jakbyś mógł powędzić dłużej powiedzmy 8 h i obserwował wahani temperatury i to opisał to będę wdzięczny.Jeszcze chodzi o zapach tych wędzonek.Czy aby nie czuć ich gazem.
  15. arkadiusz
    Ciekawy projekt.Interesuje mnie jak wyglada stabilność temperatury.Czy można np.nastawić na noc i pójść sobie spać tak jak robię w elektryku.
  16. arkadiusz

    Radek robi.....

    arkadiusz odpowiedział(a) na Radek. temat w Moje wyroby

    Na pewno.Niektórym puszkowane jadą blachą.
  17. arkadiusz
    A kto powiedział,że będą całe ?.W plasterkach będą Waldziu tylko chcę mieć plasterki z dziurą w środku ,żeby je powiesić w suszarni na kijach.Z tą krajalnicą to fajny patent.Tego nie znałem.
  18. arkadiusz
    Ja to bym nie nazwał błędem a wręcz igraniem z własnym zdrowiem, które w najgorszym wypadku może się tragicznie skończyć
  19. arkadiusz
    Wszystkiego najlepszego Andrzeju.
  20. arkadiusz
    Nie.Chcemy ususzyć na zimowe wieczory tak jak śliwki, które właśnie się suszą i będą jeszcze podwędzane. A tyle zostało jeszcze z zeszłorocznej partii.
  21. arkadiusz
    Zgadza się.Nie będę tu roztrząsał aspektów wpływu ciśnienia , kierunku i siły wiatru , prędkości przepływu dymu,ruchu powietrza w wędzarni czy tej jakże upragnionej przez niektórych wilgotności bo to jest wędzenie w przydomowych wędzarniach a nie w przemysłowych kombajnach i krzychuzab i i tak by z tego nic nie zrozumiał i niej jest mu ta wiedza potrzebna do uwędzenia na zimno karkówkę , czy polędwicę
  22. arkadiusz
    A Ty w ogóle wiesz na czym polega proces wędzenia ?.Z czym konkretnie się nie możesz zgodzić ?.Zacznij wreszcie czytać materiały na forum i nie czekaj ,że dostaniesz przepis na tacy. Powtórzę jeszcze raz.Wędzenie zimnym dymem różni się od wędzenia dymem gorącym dwoma aspektami.Temperaturą w komorze i czasem wędzenia.Innych różnic nie ma.Natomiast technika wędzenia ma jeszcze jedną różnicę.Jeśli do wędzenia gorącego peklujesz na mokro to musisz mięso osuszyć. W zimnym tego procesu nie ma bo po pierwsze dymem o temp.17-22 C nic nie osuszysz a po drugie peklowanie w tym przypadku w zasadzie powinno być na sucho.Polecam lekturę a później pisz ,że się nie zgadzasz. https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu
  23. arkadiusz

    Radek robi.....

    arkadiusz odpowiedział(a) na Radek. temat w Moje wyroby

    Widać rękę mistrza.
  24. arkadiusz
    Parametry podałem Ci w pierwszym poście toś napisał ,że Ci nie pomogłem. Odczucia to indywidualna sprawa każdego z forumowiczów.Co jednemu smakuje dla drugiego może być niezjadliwe. A jakie nie będą wg. Ciebie .Wg mnie mięso o dużej ilości tkanki łącznej do spożycia na surowo nie bardzo się nadaje i tyle.Wszystko jeszcze zależy co chcesz z tym mięsem robić po wędzeniu.Jeśli spożyć bezpośrednio po to wędź polędwicę.Jeśli jak to już pisali dasz popracować enzymom ( tylko nie na karniszu) to szynka i karkówka też się nada.O boczku już pisałem to nie będę się powtarzał.
  25. arkadiusz
    Chciałem coś bardziej mechanicznego bo mi ręka odpadnie przy większej ilości jabłek.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.