beiot

Nie lubię być gołosłownym, a poza tym trochę mnie te batony gryzły przez cały dzień :devil: Poszedłem więc do rodziców i w ich lodówce znalazłem jeszcze kilka kawałków mojej kiełbaski, którą im podarowałem. uf... oto foto Tak jak mówiłem, akurat wcześniej niefortunnie wkleiłem zdjęcie kiełbasy z synkiem. Pozostałe produkty wyglądały jak te powyżej. Długość batoników ok 15cm. Czy taki wyrób może nazywać się kiełbasą śląską? Pozdrawiam Robert

Zico, naprawdę nie odebrałem Twojej wypowiedzi złośliwie, jak również innych forumowiczów. Następnym razem będzie lepiej :wink: Pozdrawiam Wszystkich Robert

Zico, Zrobiłbym tak teraz, ale już niestety nie mogę. Dziękuję za uznanie. Tak jak pisałem obiecuję poprawę :!: :!: :!: Teraz widzę jak ważne jest na tym forum trzymanie się receptur pod każdym względem i wyraźne i rozważne pisanie o swoich wyrobach. Uważam, że jednak może to przestraszyć początkujących w tym temacie przed pochwaleniem się swoimi osiągnięciami na forum.

Tak wiem to był pierwszy "baton" i nie chciało mi się go skręcać. Wkład jest śląski :grin: Pozostałe są wykonane poprawnie. Jednak nie wpłynęło to na smak wyrobu. :wink: Ten kawałek na foto to jest kiełbasa a'la śląska ze względu na wygląd. Zrobiłbym zdjęcie poprawnie wykonanej, ale już jej nie ma. :devil: Następnym razem obiecuję poprawę. To był mój pierwszy raz. :wink: Pozdrawiam Robert W pierwszym poście było napisane "moja kiełbasa śląska", jakby co. [ Dodano: Czw Wrz 03, 2009 07:35 ] Tak się zastanawiam tylko, czy tylko ludzie z forum przestrzegają receptur, bo w sklepie zachowany jest raczej tylko wygląd kiełbasy. Samkiem kiełbasy o tej samej nazwie często różnią się w zależności od producenta.

andrzej k, serki pierwsza klasa.

Tego chyba nie wie nikt. Bo jesteś pierwszy :grin: Wygląda ładnie. Czy jest po uwędzeniu bardziej delikatna od typowego oscypka? Bo moja ricotta biała jest kremowej konsystencji po odcieknięciu. Mocno chyba ją wyciskałeś przed wędzeniem. Pozdrawiam Robert

witam http://www.allegro.pl/item727323148_czosnek_niedzwiedzi_od_skworcu_super_sprzedawcy.html Spradzony solidny dostawca. Pozdrawiam Robert

Właśnie na V szykuję :grin:

Witam Jestem z siebie dumny. W weekend zrobiłem pierwszą moją kiełbasę śląską i powiem, że jest super. Zrobiła furorę. Mówią, że to najlepsza kiełbasa jaką zrobiłem. Chyba częściej będę ją robił. I - 2,5kg II - 5kg III- 2,5kg No i jak zawsze kontrola jakości :wink: Pozdrawiam robert

Ja tez tak robię. Schnie sobie schabik tak co najmniej 2 tygodnie. Powiem, że mi ostatnio udało się go przetrzymać prawie 4 i nic się nie działo. A udało się bo nie było nikogo w domu przez pewien czas. :lol:

Ja robię bez. Opakowanie zakładam po wyjęciu z lodówki. W lodówce leży sobie mięsko na tackach i wycieka. Przekładam raz dziennie i zlewam to co z niego wypłynie Pozdrawiam Robert

lub kawałek rury PCV. :grin: Ja takiej używam.

trzeba poczekać, aż Kolega wróci z IV OZBW i sie pozbiera :wink: Teraz na forum chłodem wieje. Pustki straszne.

Witam Ja jeśli mam jeden zwięzły kawałek mięśnia to wędzę go na haku w całości, bez sznurka i siatki. Jeśli jest to bardziej "luźna" forma zwinięta z rozdzielonych mięśni lub np. baleron to ściskam go siatką. W większości przypadków wkładam mięśnie do siatki. :grin:

Marek z Bielska, czy mógłbyś podać swój przepis na salami bez kultur? TOSHIBA, ciekawy jest pomysł z regulatorem wilgotności. Kupiłem już kratki i zrobię po dwa otwory fi 80mm na górze i po dwa na dole na każdej ścianie zewnętrznej. Powiem że się trochę tym wkurzyłem. Wnętrze robiła mi ekipa budowlana :devil: Powinni powiedzieć, że lepiej zrobić to inaczej tym bardziej, że najpierw mieli robić wszystkie ściany w płytkach. Robili ściany, sufit i podłogę od zera. Dzięki i pozdrawiam Robert

Dzięki za podpowiedź. Tak zrobię. Jest taka możliwość

A jak powinna być wilgotność. Właśnie zakupiłem higrometr, ale jeszcze go nie mam. Jak zamontuję to sprawdzę i le w tym pomieszczeniu jest wilgoci.. Czy salami może dojrzewać w lodówce?

Pomiędzy izolacją a ścianą od wewnątrz jest pustka powietrzna. Chyba zrobię dodatkową wentylację tej strefy. To powinno pomóc. Tak sądzę. Ciekawe jak można sprawdzić, czy warunki będą już odpowiednie i wolne od zarodników pleśni? Chyba powieszę wędlinę i zobaczę co będzie się działo. Dzięki za uwagi. Trochę mnie wystraszyłeś. :shock:

właśnie tak wyglądąło to cos. już zrobiłem dodatkową wentylację i klimatyzator z osuszaczem dział. Teraz jest duża wymiana powietrza jak urządzenia działa. Temp. teraz mam stałą ok. 18-19 stopni. Zrobię następne polędwice i sprawdzę jak będą wychodziły. Dzięki za uwagi.

Marek z Bielska, dzięki za rady. Ciekaw jestem jak zmieni smak salami po dodaniu spirytu. Ciekawy sposób. Czy też robisz z kulturami startowymi? Jeśli tak to gdzie można je kupić przez internet? Gdzie kupujesz te osłonki fibrusowe, bo nie mogę takich znaleźć? Pozdrawiam Robert

Tak ma Litewska kuchnia. Dośc ciężka i sycąca. Dużo tłustego, soli, kminku, miodu i śmietany. Zrób jak żona będzie też jej posmakuje. :wink: Chyba że to ma być niespodzianka :!:

Kalmarów i ośmiornic nie spotkałem w tym markecie ja też się przyzna,. od marca jestem na forum od grudnia 2008 nie kupuję żadnych wędlin jestem uzależniony.................. od forum i własnych wyrobów :devil:

kompas, przy recepturach zawsze masz podane są ilości przypraw i dodatków. Uzależnione jest to od rodzaju wyrobu. Może to Ci pomoże trochę? http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/ostroscprzyprawtabela.htm http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/tabelamieszanekpeklujacych.htm

pawelgdynia, mógłbyś trochę więcej zdjęć dodać. :lol: Sam opis jest bardzo samkowity i wart naśladowania. Pochwal się zdjęciami.

Nie szkodliwe to dla żołądka :grin: Też tak miałem, mi lekko siadły niestety. Muszą być wędzone na zimno. Fajnie wyglądają. Gratulacje. A jak w przekroju wyszły i smaku? Pozdrawiam Robert