Darino

no nie zły :wink: no to pokażę co mam po dziadku niby nie używane ale kto wie

proszę :wink: Dodam tyle, że smak jest specyficzny, bukiet już jest i rozwija się w podczas żucia :thumbsup: czym dużej się żuje, tym bardziej rozwija się smak i aromat Skila, aż szkoda połykać. :lol: A jak się już połknie, to trzeba popić... ale z żalu, na zdrowie :blush:

Musisz mi podpowiedzieć czy chodzi o kumpa albo wędliny :rolleyes:

Już się cieszę na Wasze przekroje panowie :grin: [ Dodano: Wto 30 Mar, 2010 21:31 ] Zobacz tu http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=52 Co dotyczy dziczyzny to spróbuj i pochwal się na tym forum. Napewno bardzo wszystkich interesuje i krytyka się też znajdzie Pozdrawiam

"Wyndzynie dlo bezuchu" najlepszy w tym filmie Jerzy Cnota alias zbój Gąsior z Janosika.

:rolleyes: Skąd wiesz, że mam batony dojżewające. Właśnie wczoraj parę uczyniłem i te zaszczepiłem kulturą startującą. Teraz leżą pod praską i sieję nadzieję, że zafermentują. :grin: Wartości pH nie mierzy się dziennie bo i po co :grin: Temperatura w batonach przy fermentacji może się trochę podniesie(minimalne), ale to nie ważne, gdyż wskazana jest 18 do 24°C ważniejsza jest wilgotność względna powinna wynosić 90-95%.

Skąd by tyle soli się wzieło :shock: Chodzi tu chyba 28‰ a jest nawet średnio35‰.

Jeśli solanka według dziadka i wedzenie na zimno, to przypuszczam że mięsko zaczeło już dojrzewać :grin:

Ok, dzięki :tongue: A tu nasze skromne przygotowania świąteczne Pozdrawiam

Zagadzam się, miałem na myśli produkcje tradycyjną jako hobbe, a nie komercyjną :grin: Jeśli sie nie myle to na Śląsku dodawało sie cynamony do żymloków :grin:

Dzięki kol. Bagno za szybką odpowieć, tak przypuszyczałem :grin: to w sumie środki funkcjonalne, które są nie zawsze potrzebne. Dodam że co dotyczy mleka to jest to mleko kondensowane. dla Ciebie, 3:38> Pozdrawiam

Dlaczego niemcy dodają jajka i mleko do surowca kiełbasy?

Aby odświeżyć trochę temat to przedstawie tu swojego tybetka Oprócz kefira posiadam kombucza, którą chodowała już moja babka :wink: Obie kreatury są niesamowite potrzebują niewiela, a dają zdrowie. :grin:

Pleśni jak na razie nie ma, ale myślę że z czasem będzie. Jeśli nie to pomyślę o zaszczepieniem porządanym grzybem, mam na przykład grzybek kefirowy może z nim coś zdziałam :rolleyes: lub kupię trochę sera pleśniejącego i z nim zrobię jakiś roztwór. Co dotyczy "Kwasowości" to wartość pH 5,25 była na początku lutego (na początku grudnia pH 5,35) więc trochę spadła. Po świętach nowe pomiary :wink: przypuszczam, że będzie gdzieś koło 5 do 5,1. Z całym kumpem jest trochę innaczej niż z kiełbasami dojrzewającymi; tam się zaszczepia kulturą dojrzewającą, wtedy bakterie obniżają wartość pH

U nas w ogrodzie już Listkowiec cytrynek sobie latał

Aby wysuszyć musisz najpierw odwodnić inaczej może zgnije :blush:

Moja leżała 21 dni w soli i wisi już 4 miesiące i nie śmierdzi /viewtopic.php?t=851&postdays=0&postorder=asc&start=75

dlaczego ryzykować :question: Peklowanie służy przedewszystkim do "odwodnienia" surowca :wink:

chyba taki podobny tak :question: :grin:

Dużo dziczyzny ( nie tylko) pochodzi z półkuli południowej :grin: Z krajów NZ, RPA i pł. Ameryka

Spróbuj najpierw z winem, później z bimbrem... a potem ci przejdzie :grin: Pozdrawiam

Dołączam fotki :grin: Skóra zmienia się jak widać na fotce

:shock: :shock: :shock:

Tak, to jest tak zwany Kabelmesser :grin: Alle jakoś leży fajnie w ręce :wink: Dziwi mnie, że tylko ja mam taki tyk :rolleyes: na scyzoryki :rolleyes:

dobra i dalej