Zbój Madej

/viewtopic.php?p=8307#8307

Się dziewczyno nakulałaś tych pierniczków :thumbsup: :grin: :grin:

No jak co :rolleyes: renesi, tablica Mendelejewa w tym mięsie :lol: :lol: w tym mięsie pierwiastki ważą więcej niż samo mięso :devil: :devil:

Salceson czarny Pierwszy czarny jaki zrobiłem, miałem robić "Salceson czarny Pobiedziski", ale głowy wp nie mogłem dostać, więc zrobiłem z tego co było dostępne w sklepie. Przepis nie bardzo dokładny bo poprzez inne prace przygotowawcze mało czasu na ważenie było, następną razą już będę ważył dokładniej Golonka tylna - około 1.25 kg podgardle - około 1.3 kg skórki wp - około 0.45 kg dwa serca wp dwa ozory wp krew wp - 0.5 L rosół z parzenia - 1 L Po zważeniu już zmielonych i pokrojonych podrobów razem z krwią i rosołem wsio ważyło 3.91kg. 2/3 podgardla, serca, mięso z golonki i ozory krojone w kostkę, reszta zmielona przez sitko 4mm. Przyprawy takie jak w przepisie Andrzeja /viewtopic.php?p=108932#108932 Salceson w kątnicach, włożyłem do wody o temp. około 78st.C i parzyłem w temp. 79-82st.C przez godzinkę, po parzeniu do zimnej spiżarni. Smaku jeszcze nie znam, ale zapach po przekroju do mnie przemawia

Ech Wy dwa kombinatory :P zamiast nakłuwać robi się mocniejszą solanką, 8.5-9% :lol: :lol: no chyba że :rolleyes: u Was sól na wagę złota :lol:

Najlepiej w przedzlotowy Wtorek :D Wypijemy wypijemy za wszystkich wypijemy :D

A w czym to miało pomóc :rolleyes: :grin: :grin: Jak dużo Ci poszło? mi idzie jakieś :rolleyes: około 40cm może ciut mniej na trzy Pilosy Pieprz cytrynowy kup Pisz prawdę chłopaku ze stolicy jak w smaku sery po tylu godz dymienia

I do mnie dziś kopertę z kalendarzami przyniósł ten co zawsze dzwoni dwa razy :grin: :grin:

Ja od długiego już czasu jak robię cienkie to robię w parkach, rzadko, że cały sort odkręcam, lepiej mrozić i do rozmrożenia wyjmować Tak myślę na początek zapodać je na gorąco [ Dodano: Czw 06 Gru, 2012 21:51 ] A ja ło tak se tylko napisałem :lol: :lol:

W smaku bardzo dobra, nawet jak dla mnie małosolnego. Proporcje podgardla do wpII prawie takie same jak w oryginale, a jednak jakby za chuda, może przez :rolleyes: dodatek wpIII, albo taki kawałek trafiłem chudy, ale nie mnie to oceniać, będzie ten co wymyślił i oceni, a coby mu lepiej ocenianie szło to ja mu wpierwej do musztardówki i będzie git :grin: :grin: Fotka przekroju robiona na gorąco.

Kiełbasa Pobiedziska Jest to tak troszkę receptura zastępcza. Pieprzu czarnego na początek dałem 2g/kg, po wymieszaniu i spróbowaniu farszu było mało i dosypałem z ręki, nadziewałem w jelita o nr. mniejsze, dodałem wp III z łopatki, którą zakupiłem i wykroiłem dwa ładne mięśnie "golonkowe", reszta chyba bez zmian Teraz kiełbaski siedzą w Borniaku

:clap: :clap: :clap: :grin: :grin: :grin:

Zrębki do Borniaka tylko zakupione u Borniaka Zimne wędzenie jest do 22st.C, wyżej to już wędzenie na ciepło i na gorąco, jak postawisz Borniaka na dworze w taką pogodę jak teraz to będzie dymił na zimno, ja mam Borniaka w spiżarni i bez przystawki do zimnego mogę wędzić tylko na ciepło :grin:

Doradzić nie doradzę bo termowinda nie używałem, nie wiem jak działa i nie mam porównania z Borniakiem. Napisać mogę jedno, Borniaka kupiłem w zeszłym roku jakoś na początku Marca i do dziś, jak na razie, spisuję się bardzo dobrze, a jak długo będzie jeszcze tak się dobrze spisywał to nie wiem. Dobrze mi wędzi na gorąco, dobrze podpieka choć dłużej niż w murowance i dobrze wędzi na ciepło :D

No to masz fajnie, na dworze stoi u mnie w spiżarni tylko na ciepło, dwa dni po kilka godz.

Jak będzie trza to będziemy dokarmiać :D

Radziu, kolejne wędzenia jałowcowej to robisz zimne czy ciepłe

Bardzo możliwe, a może porozsadzało mięso podczas mrożenia :rolleyes: :rolleyes:

Z wczorajszego dymienia :thumbsup: :thumbsup: :grin:

Barbary wszystkim Wam 100 Latek :grin: :grin: :grin:

Jestem "za" i potwierdzam :grin: :grin:

Piotrze, przyprawy daję jakie mam pod ręką, teraz posypywałem słodką czerwoną papryką, pieprzem świeżo kręconym, curry, pieprz ziołowy, moja mieszanka przypraw :grin: Na mój smak solanka 8%, moczenie w solance 12 do max. 15 godz :grin: :lol: :lol: Na macanego to dobry sposób coby nie kłuć szynek term. do parzenia, parzysz szynkę, za sznurek wyjmujesz z gara i łapiesz na chwilkę w palce i sprawdzasz twardość, ma być tak twarde jak średnio wysmażony stek lub ciuteńkę twardsze, jeżeli takie jest to wyjmujesz z gara do wystudzenia Andrzej/Bagno tak mi poradził i tak robię. Obecnie tylko w balerony wbijam term.

Już kilka wędzeń robię na termometrze borniakowym, dziś temp. na nim wahała się 40-42st.C czyli na dodatkowym, który kiedyś wieszałem byłoby 49-55st.C w zależności jaka temp. byłaby w spiżarni, tak wędziłem sery, wędzonki, kiełbasy wędzono/parzone, dodatkowy termometr wieszam tylko jak mam kiełbaskę podpiekać Już po parzeniu Boczki większe parzyłem wraz z gotowaniem 2godz.20min., baleron na term., szynki "na macanego"

Gonzo mi na zlocie mówił, że on wędzi 7-8 a nawet 9 godz. i już tak dwa razy wędziłem i w miarę czasu będę tak długo wędził, dziś drugi raz takie długie wędzenie+długie peklowanie to całkiem inne smaki niż przy krótkim wędzeniu+krótkie peklowanie :grin: :grin: No właśnie i tu stres duży :rolleyes: a jak przyjedzie, popróbuje i powie mi, że :rolleyes: lepiej cobym czym innym się zajął to dopiero będą jaja :lol: :lol:

Tośmy się nadymili dziś Radziu :grin: moja jałowcowa już zamrażarce, wcześniej wędzona :rolleyes: z mojego skromnego doświadczenia zlotowego to na zlotach nie ma spania, jeno krótka drzemka coby różniastych atrakcji nie przegapić :lol: :lol: