Zbój Madej

Marynuję na sucho w soli i własnej mieszance przypraw, oprócz tego wodę do parzenia solę.

Dodatki takie jak u mnie na rosół, czyli marchew, korzeń pietruszki, seler suszony, palona nad gazem cebula oprócz tego to czosnek, który układałem na mięso przy marynowaniu i czasami, ale nie zawsze daję por. Udka temp. parzenia 72-75st.C, czas 45mmin. Ćwiartki temp. parzenia 72-75st.C, czas 50-55min. 10-12 udek/ćwierci wkładam do gara 14L w którym jest pół gara wody i do wody daję 1.5 łyżeczki soli i parzę, osuszam i do Borniaka :grin: Dobrego dymu :grin:

No

Darino, robiłem tak kilka razy i było oki, najważniejsze zachować temp. peklowania :grin:

Trochę wcześniej niż planowałem, ale przed samymi Świętami nie wyrobię się z dreptaniem przy tym co mam zamiar robić, czyli mięso z piekarnika, kiełbasy no i słodkości :grin: , oczywiście biszkopt też będzie :lol: Mięso mrożone zalane zalewą do wieczora będzie już "pod wodą". Peklowanie wg Szczepana 5 dni, wędzenie wg Dziadka, nieparzone wg AndrzejaK do zamrożenia, parzenie po powolnym rozmrożeniu przed Świętami

/viewtopic.php?p=157050#157050 Wędzone, parzone i jak dla mnie jadalne :grin:

I ja tak robię nieraz, jutro do zimnej zalewy wkładam mięso zamrożone, pojutrze nastrzykuję, 5 dni peklowania

Wczoraj machnąłem kilka ćwiartek. Lepsze od takich ćwiartek/udek z kurczaka są tylko boczek i golonka wędzone :thumbsup:

Beiot 100 lat i wszystkiego najlepszego :grin: :grin:

Przepis jest na pierwszej fotce, a druga fotka też może się przyda

Czytaj :smile: /viewtopic.php?p=8331#8331

Może coś pomoże :smile: http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1153-czesc-vi-wykrawanie-i-rozbior-lopatki http://wedlinydomowe.pl/miso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

To taką młodszy zrobisz na drogę do Napoleonowa :thumbsup:

:lol: :lol: tośmy chyba się zmówili :rolleyes: wczoraj też zrobiłem dwie rolady, jedna warzywna prawie poszła, a druga z łopatki + dodatki idzie dziś na pępkowe :lol:

Następny rozbiór postaram się sfotografować :grin:

Zapomniałem przedtem napisać, że dziś wypróbowałem rękawicę http://www.wyroby-domowe.pl/rekawica-anty-przecieciowa-p-112.html od miro i mimo, że nie jest odporna na przypadkowe kłucie nożem to na przecięcia odporna jest, ja ją sobie chwalę :grin:

[*]

A jakże, myślałem o tym, ale niestety czasu było mało,roboty dużo, ludzi pełno po kuchni się kręciło, ciężko by było aparatem się zajmować. Z tego co pamiętam przesłałem Ci fotki z opisem z rozbioru w zeszłym roku na jesień. Jakby co to jeszcze pół świntucha będę kupował na komunię i wtedy spróbuję fotki porobić :grin: Potrzebna mi była tylko przednia ze względu na boczki ze skórą i taką zakupiłem :lol: :lol: To z mojej ćwiartki. To z połówki pojechało już do Wrocławia. Teraz już wiem jak mają "fajnie" panowie dreptający przez kilka godzin przy rozbiorach w dużych masarniach

Dreptania trochę dziś będzie, mam nadzieję, że nie zapomniałem wykładów Prof. Bagno z rozbioru wp Półtusza b/g jedzie po rozbiorze do Wrocka, a ćwiarteczka z głową moja :grin:

/viewtopic.php?p=8331#8331

Siedlęcin k/Jeleniej Góry: półtusza z głową 7.2zł/kg bez głowy 7.5zł/kg ćwierć przednia z głową 7.2zł/kg bez głowy 7.5zł/kg Może :rolleyes: jutro pojadę coś zakupić

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=29482#29482 dzwoń do Bagno, otrzymasz pomoc

TomekB., witanko serdeczne

Witanko wszystkim nowo przybyłym

Wierzę Ci pis-u, też różności słyszałem, czytałem, ale ja niestety nie mam możliwości kupować drobiu z wolnego chowu, niestety