Biotit

Arku, niestety stosując tabelę " DZIADKA" jest to nie możliwe Mięso umieszczałem w garnkach, pojemnikach plastikowych okragłych i kwadratowych - mięso zawsze wypływa Zacznij stosować % peklowanie i nie będziesz miał problemów z małą ilością solanki.

Napisz w jakich cenach kupowałeś mięcho?

W W-wie niestety nie ma tej nadziewarki w ofercie, więc Ci nie pomogę. Na stronie Selgroesa były takie informacje: NADZIEWARKA DO KIEŁBAS 7 L - wykonana ze stali nierdzewnej - wyposażona w układ dwóch prędkości napełniania, który jest łatwy i szybki w obsłudze - siłownik oraz ruchomy trzpień można łatwo zdemontować w celu napełnienia i czyszczenia - w zestawie 4 lejki w różnych rozmiarach o średnicy: 16, 22, 32, 38 mm - wszystkie części mające bezpośrednią styczność z żywnością spełniają wymogi normy higieny żywności - waga: 13 kg 549.00 zł 1 szt. z VAT 675.27 zł

Szkoda boczku do kiełbasy, kup pachwinę.

Karmel?

Możesz rozszerzyć zdanie, jaka to specjalna przyprawa?

Paweł spokojnie możesz używać, przed dodaniem rozpuść ją w rosole po parzeniu mięsa na kaszankę, dobrze wymieszaj i dodaj do wszystkiego.

Kokos Już raz się o to pytałeś, po co piszesz powtórnie to samo?

Polędwica miała za wysoką temp wędzenia, niestety ma spieczoną skórkę, nie martw się - następnym razem będzie lepiej.

Ja od wew strony boczek lekko nacinam, tam wcieram czosnek i świeżo zmielony pieprz (na oko), przykrywam folia spożywczą i wklepuję tłuczkiem, dobrze jak boczek puści trochę kleju, potem ścisło zwijam i sznuruję. A dalej już wiadomo....nieraz po wędzeniu wkładam do szynkowara i tak parzę.

Niepotrzebnie odciąłeś tłuszcz od strony skóry. A z przypraw dodałbym jeszcze świeżo mielony pieprz.

Do Głogowskiej : NIE

Wędzona gorącym, gęstym dymem, a potem pieczona w temp 85C do temp środka 68 - 70 C. Wg mnie najlepsza pieczona kiełbasa to Głogowska.

Pokaż co Ty robisz? :shock:

Borniak nie daje gęstego dymu, zapomnij o tym.

Ja parzę w temp max 75C do temp 68 C w środku batonu

Ja również do salcesonu dodaję serca, jednak zawsze farsz pakuję do żołądka lub kątnicy. Tutaj polamidom mówię NIE :devil:

Ja dałem Tak

Polędwicę łososiową wędzimy zimnym dymem, jak będzie dym rzadki, temp może lekko podskoczyć, ale 30C to wg mnie max Tak powinna wyglądać Twoja wg. mnie nie jest polędwicą łososiową.

Trzeba tłuszcz zmielić drobno powiedzmy na sitku 5-6 i nie będzie widoczny a kiełbasa będzie tłusta. Tłuszcz twardy przepuszczam przez 2.7, a podgardle przez 6

Możesz rozszerzyć to zdanie?

Zrób próbę podpuszczki, może nie jest aktywna, a może za mało dałeś?

Mirek15 uzupełnij zdjęcia opisami: Np: pokazujesz 3 kawałki ciasta, jedno jest wyrobione: obok stoi waga, zważ i napisz, co i jak, z pewnością to ułatwi Innym w zrobieniu domowego chleba.

Ja kiedyś (3-4 lata temu) miałem b.podobną maszynkę Moulinexu i niestety siadła. Naprawa w gwarancyjnym serwisie ciągnęła się w nieskończoność, więc kupiłem Zelmera 986.80 i jestem b.zadowolony. Spokojnie mieli 30kg mięsa na raz, mam cały zestaw sit. Ten model ma mocny silnik, szczerze polecam.

Nie wiecie co dobre? :shock: Czyli na 100% nie zrobiona z schabu środkowego