Maciekzbrzegu

Jagra Ty taki nowoczesny. Ja tam mam jakieś wielkopolskie a i galicyjskie (inne też) korzenie. Ale u nas się mówiło ”gospodarny" .

Maxell podaj na forum. Osobiście zjadłbym kiełbaskę mięsna i przegryzł wegę. (na talerzu ma dwie mięsną i a drugą wega miast bułki)

Jak to mówią podnosisz level sztuki i ........... ciśnienia Ukłaniam

Tak, to może ? Być ? Kiełba z galaretką mocno doprawiona czosnkiem , pieprzem (ale bez przesądy). Na peklosoli lub soli lub mieszance. Więcej tłuszczu niż standardowo . I mocno wędzona. Raczej parzoną bo pieczona to strata wagi . Poszukaj na forum . Znajdziesz w tym typie.

Z całym szacunkiem ale nie znajduje innych słów jak ...nieroztropność....(edycja moderatora) Sibi Alfa 32 ma wiele zalet ale stosujcie z gardzielą.https://swojskiwyrob.pl/maszynka-alfa-32/1413-maszynka-alfa-32-z-wysokim-gardzielem-oryginalna-polski-produkt-gratisy.htmlnie wiem na OLX , Allegro wszyscy oferują przerobione z niską. To dramat różnica cenowa żadna a kolosalna BHP. Opisałem już na forum jak byłem świadkiem wypadku z taką z niską . Wypadkowi uległ masarze z 30? 40 ? letnim doświadczeniem. Nie było alkoholu,tylko chwila nieuwagi. Szkoda palców za kilkadziesiąt złotych. Ale każdy robi jak uważa ale żeby nie było że nie mówiłem. Kiełbasofilstwo ma być przyjemnością a nie źródłem kalectwa. Sorry za mocne słowa moze one dotrą ale Siby szanujcie swoje zdrowie palce i bezpieczeństwo. Kiedys jak nic nie było takie przeróbki miały sens ale teraz jak wilka można używanego profesionalnego można kupić za 800 - 1000 PLN jaki ?

Taka mnie naszła ochota zrobić taką kiełbasą cienką taka do jedzenia a to na gorąco a to na chlebie w plasterki . Założenia wyjściowe były robię : - z tego co mam (czyli na winie co się nawinie w zamrażarce) . Ale zgodnie ze sztuką . Była karkówka łopatka schab bez kości (warkocz oddzieliłem i pójdzie do pasztetów/ wątrobianki pobiedziskiej ) . A ze było za chude to w Selgrosie dokupiłem 2,25 kg gotowej dwójki 60/40 i kiełbasa wyszła na tłustość oraz 0,6 kg wołowiny gulaszowej - zrobienie kiełbasy z dużym dodatkiem papryki słodkiej - a przede wszystkim wypróbowanie sprzętu - parzona lub pieczona Użyty sprzęt to Mesko Bauknecht z systemem quasi Unger , mieszałka mechaniczna , nadziewarka hendowata, wędzarnia kibelek I co wyszło Uzyskałem sitka I 2,2 kg 12 mm (schab , łopatka ) II 5,65 kg 8 mm (karkówka , Selgros , łopatka ) III 1 ,00 kg 2,5 mm (wołowina , z obróbki schabu i łopatki) razem 8,8 kg dodatki na kilogram mięsa : peklosól 17 g pieprz czarny 1,9 g czosnek granulowany 3,6 g papryka ostra 1,2 g papryka słodka 8 g Technologia peklowanie 48 h. Mielenie . Mieszanie I do mieszarki z wymieszanymi z wodą (0,4l woda/białe kwaśne wino przyprawami ta słodka papryka "strasznie" klei) następnie II mieszanie i III i mieszanie . Jelita 28/30/32 końcówka ) . Osadzanie z 1 h wędzenie buk 6 h z pieczeniem ( w kibelku utrzymanie temperatury to nie problem ) . Wędzenie bukiem kontrola termometr bezprzewodowy Jakie spostrzeżenia przy następnej produkcji dam 20 g/kg słodkiej papryki mniej peklosoli . Trochę twarde jelito Sprzęt mielenie widać różnice versus Alfa 12 mięso jest bardziej zmiażdżone uplastycznione . Czyli do I muszę dokupić szarpak a jak chce większe kawałki to użyję Alfy mam pełny komplet sitek w tym szarpak . Mielenie na Alfa I to żaden problem . Do II w Mesko raczej 10 a mielenie na makowce to bajka mielenie II też bajka . Jak bedzie potrzeba to zrobię I nożem . Mieszanie bajka (versus ręczne ) nadziewanie bajka (versus samemu Alfą 10 ) wędzenie bajka (versusu kanałowa + krąg drogowy) . Mycie chyba tyle samo wysiłku . logistyka dramat trzeba to wszystko gdzieś zmieści :facepalm: Wyniki Kiełbasa smaczna w dużej mierze rozdana

Klei się do dłoni, a jak odwrócisz otwartą dłoń nie spada, nawet większa porcja.

Zaczynam od jedynka z przyprawami , do wyrobionej jedynki dwójka i wyrabianie , na koniec trójka i wyrabianie .

Ja widzę to inaczej. Każdy z nas ma żyłkę cwaniactwo, ominięcia przepisów. I tak np. ramach zezwolenia na pędzenia na własne potrzeby smakosz robiłby kilka tysięcy litrów, baca produkował 2 tony oscypek a ma 4 owce, kierowca staje na zakazie na swiatłach awaryjnych bo "awaria". itd. Więc ustawodawca zamyka wszystkie "furtki" . Bo zaraz każdy właściciel kominka , pieca twierdziły by że to nie źródłowy ciepła a wędzarnia a palić trzeba cały sezon bo wędzarnia musi być wygrzana. I tak niestety przez nasze cwaniactwo "likwidujemy" wiele fajnych rzeczy.

Jak to się ładnie mówi przepisy są zdygilitasowane , są w sieci . I nie ulegną zapomnieniu

Osobiście zamiast ścinek dałbym karkówkę. Lub karkówka boczek. Jednak kiełbasa musi mieć trochę tłuszczyku. Tak aby wyszło z 20-25% tłuszczu.

To jesteśmy umówieni . Tylko nic nie mów Małgo i ziezielonemu.

ale naprawdę zakup noża powyżej 1kzł uważam za wybryk (sam mam kilka takich - walają się w skrzyni w garażu ).Jak się walają to przytulę ...... Się odwdzięczę ale czy będziesz pamiętał?

Czyli tradycyjna zastawa.

Ja tylko sugerowałem iż w założonym budżecie Kolega może kupić nadziewarkę "całą" nierdzewną i większą. Co oznacza iż, jest szansa znaleźć 3 litrową poniżej założonego budżetu do tego całą nierdzewna. Co do wielkości . Każdy kupuję pod "siebie". "3" jest poręczniejsza od "5", i może nawet nie kwestia ile się robi kiełbas a jakie. Bo do grubych osłonka 65 mm czy więcej to z "3" farsz szybko znika.

https://allegro.pl/oferta/forgast-nadziewarka-do-kielbas-pionowa-5-l-fg10605-8418386176 Tu masz w podobnej cenie całą nierdzewna i do tego 5 litrów. Poszukaj jeszcze.

Nie trytką . Wyroby . Wzór do naśladowania. Ukłaniam

Tylko to jest takie dublowanie wątków. Robi się bałagan. Mamy już"Pierwsze pytania" "Pierwsze pytania i porady" teraz" Podstawowe.... Może zmień na "Pytania szymekx10" . Mamy też dział dedykowany wędliną dojrzewającym . Później coś znaleźć jest problem. Pytaj też na PW SiBów którzy robią dany wyrób. Nie zawsze czytają wszystkie posty w tym Twoje. Nawiązując do Twojego pytania sól soli nie równa. W krajach basenu Morza Śródziemnego używają soli morskiej. Ona zawiera więcej składników niż nasza warzona. Na forum gdzieś jest o tym szerzej. U nas póki staramy się stosować peklosol aby ograniczyć ryzyko. No YouTuby uważaj to są często kucharz-celebryci lub chcący być i ich wiedza jest znikoma. Piszę często bo na pewno nie wszyscy.

Wyznawcą religi prawosławnej Wszystkiego najlepszego z okazji Świąt Wielkanocnych. Zdrowia szczęścia spokoju i pokoju.

Sezon "budowlany" na wędzarynie rozpoczęty Z rana goście byli . Na kawę nie weszli a zapraszałem Czy warto obić blachą komorę . Na forum piszą że tak. Moje przemyślenia/doświadczenie .Wędziłem bez na deskach w jednym miejscu miałem osadzona ”sadzę-pył” czyli w sprzyjających warunkach źródło zapłonu. Czyli warto dać blachę w dolnej partii. Blacha czarna . Z zakupem były "jaja". W pierwszej wersji kupiłem na allegro nie dość że droga to jeszcze nie dotarła. Allegro zwróciło mi kasę. Szukałem dalej i nic. W desperacji zadzwoniłem do ?? Centrostalu Wrocław . Potentat a ja jeden arkusz (i to najcieńszy jaki jest w obrocie). Myślę sobie najwyżej mnie zbędna. A tu proszę przyjechać , pocięcie żaden problem. Co więcej jak powiedzieli przez telefon tak było w realu. I tak się zakończyła moja epopeja pozyskania blachy. Niekiedy łatwiej jest coś załatwić z gigantem niż teoretycznie dedykowanym malutkim.

Nie piszesz z jakiego mięsa były te klasy. A to ma znaczenie. W oryginale jest też IV klasa. Jak ja zastąpiłeś

https://allegro.pl/oferta/robot-gastronomiczny-mesko-a2-1-bauknecht-predom-12025291245

Zdrowych , pochodnych, spokojnych Świąt Wielkanocnych

Fajna rzecz. Dzięki.

MariuszB nie neguję Twojego wpisu spostrzeżeń. Co więcej zgadzam się z nim. Ja piszę z mojej perspektywy. Skromnego czeladniczka. Kiedyś jak robiłem za pomocnika z zawodowcem. On kosztował ale aby diagnoza była oki. Trzeba - robić wędliny na " okrągło" . Masz porównanie jak było wczoraj i pamiętasz a z przed miesiąca? nie - trzeba wziąć pod uwagę że robimy amatorsko bez reżimu a to wypijemy kawę, herbatę, zapalisz papierosa , wypijesz piwo , wodę gazowaną to wszystko zmienią smak no i jeszcze kosztowanie ja to przy robieniu sobię zjem. Wzorzec mojego byłego majstra. Jesteś standardowa najedzony, żadnych używek, płaczesz usta wodą zwykłą i po kilku minutach kosztujesz a tylko troszkę a nie więcej bo smakuję. Mając na uwadze reżim+ brak ciągłości produkcji jak i moją ułomności a to kawka a to piwko papierosek herbata z cytryną i cukrem, kieruję się przepisem. Zresztą sam majster mówił że najpierw przepis bo on " gwarantuję" powtarzalność. Zgadzam się iż w kosztowanie farszu to jak degustacją win. Somolier umie dotrzeć różnice. Ja niestety nie.Ja wina dzielę na wytrawne, pół wytrawne, pół słodkie i słodkie oraz przede wszystkim na dobre i takie sobię. Póki jestem na takim etapie sztuki masarniczej robię według przepisu .