Maciekzbrzegu

Pewnie "pił” znaczy pisał do tego. Kolego Adam cytuj o co Ci chodzi bo faktycznie wpis wygląda chaotycznie. Ps JAK CYTUJESZ Z KOMPA TO TYLKO ZAJAWKĘ A JAK Z TELEFONY TO NIESTETY WKLEJA SIĘ CAŁY POST . POWINNO SIĘ RĘCZNIE WYKASOWAĆ WIĘKSZOŚĆ. CYTOWANIE CAŁEGO POSTU NIC NIE WNOSI A CZĘSTO TEGO NIE DA SIĘ CZYTAC. DWIE STRONY CYTOWANIA POWTÓREK I NA KONIEC DOPISEK AUTORA POSTU "ZGADZAM SIĘ".

Poszukaj tabelki Dziadka lub sposobu Szczepana.Ja bym dał 9 % roztwór 0,4 litra na 1 kg mięsa. Mocno nastrzyknął i wymasował. Wędzimy do koloru u jednych to 4 godziny u innych 12 godzin. W Twoimi przypadku dla suchości wyrobu większe znaczenie ma temperatura parzenia niż długość wędzenia. /topic/1797-peklowanie-sposobem-szczepana/ https://wedlinydomowe.pl/peklowanie/tabela-peklowania-mokrego/1327-tabela-peklowania-mokrego Ja napisałem Ci iż stosuję 9 % lub 8 % bo taka słowność mi pasuje. Twoja możemy być inna np. 10 % to sobię musisz sam dopracować.

Przepis rzeczywiście nie jest bezpieczny, ale wydaje się, że po kilku poprawkach może być ciekawy. Skupmy się na tym wątku. Kolega mieszka w Rosji gdzie ma bezpośredni kontaktu z mieszkańcami terenów z których pochodzi przepis. Wspólnymi siłami i wiedzą może wyjść coś fajnego. Przy dojrzewania wołowiny nie zapomnijmy że dojrzewa czy powinna w pewnych określonych warunkach. Na stronie jest trochę przepisów które nie przystają do obecnego poziomu wiedzy. Ale czy ktoś z nas dajmy na to 20 lat temu marzył o komorze dojrzewalniczej , vacum . Pewnie nikt albo nie wielu .-A dziś ma wielu. Świat idzie z postepem

Może tak . Jak sam zauważyłeś świat idzie s postępem w tym również nasz masarniczy . Zmienia się podejście do bezpieczeństwa żywności . Troche jest tak ze obecnie mamy być pewni anie ze z reguły lub zawsze mi się udawało. Ja całego filmu nie obejrzałem tylko do momentu jak dajesz przyprawy . Jaki uwagi ? - solisz zasypujesz mięso zwykła sola , ja bym użył peklosoli lub soli morskiej - solisz trzy dni jak dla mnie stanowczo za mało - solisz ile mięso przyjmie ka bym dal jednak odmierzoną ilość peklosoli aby panować nad słonością finalnego wyrobu - po trzech dniach obmywasz wodą , jeżeli już to winem a chyba najlepiej wytrzeć ręcznikiem .Wyroby tego typu jezeli juz sa zasypane sola ro raczej szczotkują a nie myją . Dalej filmu nie oglądałem trochę brak czasu . I poki co nie bede robił wyrobu tego typu . Nie zrażaj sie doskonal swoją sztukę i dziel sie doświadczeniem w tym błędami. Ukłaniam serdelecznie

Do kiełbas dajemy twarde słoniny karkowe.Ba jak pisała EAnna mają wyższe temperatury topnienia. Obecnie wielu z nas odchodzi od podgardle na rzecz boczku.Poczytaj sobie wpis Pisa. (jak znajdziesz). Ma masarnie praktycznie nie używa podgardla. Drogo wychodzi roboty też trochę. Chyba że zmielisz z gruczołami

Zrób tylko na boczku. Będzie taka "metka "grubo mielona .Jak Ci posmakuje tonie będziesz kombinował, a jak nie to dalej będziesz szukał zamiennika.

Nie koniecznie Szwed wprowadza Cię w błąd. Smalec może być przedni. Słonina na chowie kukurydzianym jest taka ”oleista". i smalec też taki wychodzi. Więc to że Ci poleca karkowa (twarda może bardziej poprawnie twardszą niz inna ) ma swoje uzasadnienie

Skoro tak uważasz to tylko spróbować.Podziel sie wynikami.

Ja stosowałem gaze zwykła nie jałowa do dostania w każdej aptece za grosze . Myślę że z folią jeszcze kilka razy owinięcie + gaza będzie przekonbinowane.

Chińczyk robić to co "byznesmen" z Europy zamówi. A że się kieruję znaczy byznesmen musi być jak największą przebitka (fachowo zwana marżą ) i ma być na koniec jeszcze tanio. Bo cena czyni cuda no to jest jak jestem. Spoko jak zamówisz dobry produkt, który kosztuje to Ci zrobią , no ale wtedy zysk no np 40 % a nie 400%. A tak się zamówi badziew za grosze , sprzeda z mega przebitka a jak coś się zgoni na chińską jakość a nie pazerność "byznesmena".Przy "okazji" zarobi sie współbraciach ale pieniądz nie śmierdzi.(ponoć) Co do hendowatych nie uważam że są kiepskiej jakości ,są jakie są i gitara.

Tylko to jest chyba nóż serbski.

No

Podział na stale stali kwasoodporne i nierdzewki obecnie jest obiegowy . https://inox-polska.pl/stal-kwasoodporna-a-stal-nierdzewna-kiedy-jaka-nazwa/

Nestor ja lubię ulepszeniami ale nie jestem tego fanatykiem. :D :D. . Moja działa i starczy :D :D

Myślę że nie chodzi tu o ten "kotlecik" tylko Sverige2 jest z gatunku ludzi pozytywnie zakręconych "że musi coś robić". Więc - trzeba tak było od raz oszczędziło by dyskusji - działaj dokumentuj chwal się na forum.

Można dorobić/dobrać kij/popychacz o średnicy trochę mniejszej od średnicy wewnętrznej poszczególnych lejków i napchać jelita . Może przy rozmiarze kabanosowym trochę trwa ale dla szynkowego to chwila moment. Innymi słowy obyśmy takiego problemy mieli. Ps.Sverige 2 . Mesla/Dick ma wyprofilowane dno aby farsz przepływał tak jak przepływa Jak Ty chcesz to osiągnąć w hendowatej ?. Może prościej i taniej kupić Mesle sprzedać Hendi.

Na bogato.

(***)

A nie dodałem to jest mesko bauknecht . Trochę dziwne drogi z Niemiec przyjechała do Polski. Układ szarpak nóż sitko.

Moja.Wersja niemiecka ? przywieziona z Germanii . Działa . sprzedawca sam zaznaczył że trzeba naostrzyć.Cena myślę że przyzwoitą 1,2 k .Czaiłem się trochę. Nowy level w kiełbasofilstwie. Ostrzenie przegląd w zaprzyjaźnionej firmie oleje itp.Prosba jak tym działamy instrukcje i porady praktyczne. Namiary na sitka może coś dokupie. Ale jest 3 ,6,10 szarpak.Z drugiej strony mam Alfa 12 z pełnym kompletem większych sitek. Zobaczymy. Ps Pierwszy raz zabaczyłem jak należy zabezpieczyć profesjonalnie przesyłkę. Byłem trochę sceptyczny bo zakup nie rejestrowany i jak otwierałem przy kurierze pierwsze zabezpieczenia to już byłem pod wrażeniem. Dlaczego ten model a nie inny ? . To Vintage , gabaryty , możliwość rozbudowy, sentymentem no i padażanie za drogomistrzem. :D A Jeszcze mycie Alfy 12 trzeba myć całą a tu tylko gardziel

Zgadzam się Dziadku szczegóły robią różnice

Zakładam że jak kolega jest na forum rok , piszę że dodaje wołowinę to jakieś pojęcie ma i z samej słoniny nie robi. Pewnie że w zależności od surowca mielenia sposobu wyrabiania itp będzie farsz kleić lepiej lub gorzej. No ale chyba nie tak źle że potrzeba żelatyny. No tak ale niby niekiedy wydaję się że wszystkie oki. A później w szczegółach się okazuję a to nie takie sitko , skład serce do pracy i jest problem. Mi się jeszcze problem z ”klejeniem” nie zdazyl. ale jak mówią wszystko przede mną.

Zimne wędzenie do 23 stopni.Dolnej granicy chyba nie mam ale powyżej zera bo jak mięso zmrożone to... ? Ma po prostu być zimny dym do 23 stopni. Po wędzeniu nie obrabiany w żaden sposób termiczne.Dym ma swobodnie przepływać. Czasy to może podpowiedzi Siby z większym doświadczeniem w tym temacie.

Coś mi się wydaję że nie przykładasz się kolego do wyrabiania. Jak wyrobisz wezmiesz garść i odwrócisz rękę to nie może spaść tylko jest przyklejona do reki

Grzewlod czytam i widzę że robisz profeske.wiec dzięki za poradę bo jest miarodajna i oparta na praktyce. Zamierzam do czego chcem mieć fajny sprzęt i czaję się na promocjach itp. ale nie zamierzam brać udziału w "wyścigu zbrojeń". Ps Szanuję i dziękuję za inne opinię bo też wnoszą wartość do mojego poznania świata krajalnic.