Maciekzbrzegu

Moje warunki. Jutro pojutrze wędzenie.Nie jest skończona. Ja za rozwiązanie wyżej we wpisie dziękuję. Ale czy można osiągnąć temp.Tak .Czy można uwodzić pewnie tak. Ale wiesz Swergie ktoś miał piękny wpis chyba Jumbo.? " Nie mów mi jak mam żyć ,bo nie Ty zamnie będziesz umierał" . Może to rozwiązanie sprawdzą się na nizinach. Wątpię. Osobiście zrobił bym palenisko pod, jak sugerujesz. Ten komin strop nad wędzarnia rozwalił. Przykrył wszystko dachem bo po co ta ma mokrnać ciągnąć wilgoć .Ale to ja. To do cieplego może zostawił na zimne.Ale do mojej wedzaryny dokupił do ziemnego kupiłem dymogenerator, pompkę i zamknęłam się w 450 PlN.Pytanie było czy można nagrzać można. Nie zazdroszczę obsługi. Ale daleki jestem od narzucaniay komuś swojej wizji.Bo odniosłem się tylko do pytania problemu. Ps to trzeba zadaszyc bo będą tylko problemy. Z drugiej strony zazdroszczę hajcu to można było zrobić taniej, funkcjonalnej ,lepiej w obsłudze. No ale jak napisałem nikomu nie będę mówił.... .

@bilu ja to jestem pod wrażeniem ile u Ciebie doba trwa, albo ile masz pałera. Turystyka, praca w delegacjach, kuchnia ogród , forum a pewnie i inne obowiązki ,i dajesz radę.

Ja bym zaczął od sprawdzenia termometru. Pewnie kotłowy lub inny równie dokładny. Miałem kanałową i to znacznie gorszej konstrukcji, osiągnięcie temperatury 50 stopni nie było w niej problemem. No chyba że kolega daję dwa drewienka i do tego mokre, lub inne błędy no przymknięte szybry itd . Jeżeli dąb będzie się palił żywym ogniem , będzie żar nie ma bata. Abstrahuje od wygody obsługi itd

Tak no i przy takim stężeniu raczej 2 stopnie a nie 4,5.

Jaki to termometr ? W palenisku do wędzenia na ciepło + dąb nie powinno być problemu. Tylko my pod pojęciem ” na ciepło” mamy raczej na myśli palenisko pod komorą że zdjęcia wynika że jestem obok tylko bliżej od tego ” na zimno” . Ale pomimo tego przy odpowiedniej ilości drewna i czasu nie powinno być problemu z temperaturą. Odnoszę się do temp. pomijający ilość drewna , bezwładność cieplną.

Ja jak robiłem do bilansu cukru przyjmowałem 10 % wagi papryki słodkiej. Pewnie ? też jest go też trochę w winie rumie. To zależy jakie było nie piłem to nie wiem. Nie wyszło za kwaśne? Bo cukru trochę jestem pod 6 g/kg. Brakuje mi etapu fermentacji czy był połączony z osadzaniem. To jeden z wyrobów tz. chorizo które chciałbym powtórzyć . ale zawsze coś . Wygląda zacnie.

Po co ten ocet. ? . Możesz przetrzeć kiełbasę po wszystkim olejem jadalnym. Ale to tak wilgotnym z oleju ręcznikiem.

Też polecam. Pełna profeska. Kontakt bezproblemowy. Wysyłasz i odsyłają. Termin dobry (u mnie tydzień wysłałem w piątek w piątek dostałem)..Cena konkurencyjna .Jakość na "oko" oki. Nie mieliłem .Ale pod palcem widać że ostre.

Maxell najlepszego

Janusz patrzę na Twoje prace z poprzednich postów.Napisz maluczkiemu co jest drewnem, co żelazem , co sznurem konopnym, co...., a co presbetonem wybarwione. Bo nie ogarniam. Gratki.Zazdraszczam talentu i weny

No i kol Adam popraw gramatykę i składnie.

Pewnie "pił” znaczy pisał do tego. Kolego Adam cytuj o co Ci chodzi bo faktycznie wpis wygląda chaotycznie. Ps JAK CYTUJESZ Z KOMPA TO TYLKO ZAJAWKĘ A JAK Z TELEFONY TO NIESTETY WKLEJA SIĘ CAŁY POST . POWINNO SIĘ RĘCZNIE WYKASOWAĆ WIĘKSZOŚĆ. CYTOWANIE CAŁEGO POSTU NIC NIE WNOSI A CZĘSTO TEGO NIE DA SIĘ CZYTAC. DWIE STRONY CYTOWANIA POWTÓREK I NA KONIEC DOPISEK AUTORA POSTU "ZGADZAM SIĘ".

Poszukaj tabelki Dziadka lub sposobu Szczepana.Ja bym dał 9 % roztwór 0,4 litra na 1 kg mięsa. Mocno nastrzyknął i wymasował. Wędzimy do koloru u jednych to 4 godziny u innych 12 godzin. W Twoimi przypadku dla suchości wyrobu większe znaczenie ma temperatura parzenia niż długość wędzenia. /topic/1797-peklowanie-sposobem-szczepana/ https://wedlinydomowe.pl/peklowanie/tabela-peklowania-mokrego/1327-tabela-peklowania-mokrego Ja napisałem Ci iż stosuję 9 % lub 8 % bo taka słowność mi pasuje. Twoja możemy być inna np. 10 % to sobię musisz sam dopracować.

Przepis rzeczywiście nie jest bezpieczny, ale wydaje się, że po kilku poprawkach może być ciekawy. Skupmy się na tym wątku. Kolega mieszka w Rosji gdzie ma bezpośredni kontaktu z mieszkańcami terenów z których pochodzi przepis. Wspólnymi siłami i wiedzą może wyjść coś fajnego. Przy dojrzewania wołowiny nie zapomnijmy że dojrzewa czy powinna w pewnych określonych warunkach. Na stronie jest trochę przepisów które nie przystają do obecnego poziomu wiedzy. Ale czy ktoś z nas dajmy na to 20 lat temu marzył o komorze dojrzewalniczej , vacum . Pewnie nikt albo nie wielu .-A dziś ma wielu. Świat idzie z postepem

Może tak . Jak sam zauważyłeś świat idzie s postępem w tym również nasz masarniczy . Zmienia się podejście do bezpieczeństwa żywności . Troche jest tak ze obecnie mamy być pewni anie ze z reguły lub zawsze mi się udawało. Ja całego filmu nie obejrzałem tylko do momentu jak dajesz przyprawy . Jaki uwagi ? - solisz zasypujesz mięso zwykła sola , ja bym użył peklosoli lub soli morskiej - solisz trzy dni jak dla mnie stanowczo za mało - solisz ile mięso przyjmie ka bym dal jednak odmierzoną ilość peklosoli aby panować nad słonością finalnego wyrobu - po trzech dniach obmywasz wodą , jeżeli już to winem a chyba najlepiej wytrzeć ręcznikiem .Wyroby tego typu jezeli juz sa zasypane sola ro raczej szczotkują a nie myją . Dalej filmu nie oglądałem trochę brak czasu . I poki co nie bede robił wyrobu tego typu . Nie zrażaj sie doskonal swoją sztukę i dziel sie doświadczeniem w tym błędami. Ukłaniam serdelecznie

Do kiełbas dajemy twarde słoniny karkowe.Ba jak pisała EAnna mają wyższe temperatury topnienia. Obecnie wielu z nas odchodzi od podgardle na rzecz boczku.Poczytaj sobie wpis Pisa. (jak znajdziesz). Ma masarnie praktycznie nie używa podgardla. Drogo wychodzi roboty też trochę. Chyba że zmielisz z gruczołami

Zrób tylko na boczku. Będzie taka "metka "grubo mielona .Jak Ci posmakuje tonie będziesz kombinował, a jak nie to dalej będziesz szukał zamiennika.

Nie koniecznie Szwed wprowadza Cię w błąd. Smalec może być przedni. Słonina na chowie kukurydzianym jest taka ”oleista". i smalec też taki wychodzi. Więc to że Ci poleca karkowa (twarda może bardziej poprawnie twardszą niz inna ) ma swoje uzasadnienie

Skoro tak uważasz to tylko spróbować.Podziel sie wynikami.

Ja stosowałem gaze zwykła nie jałowa do dostania w każdej aptece za grosze . Myślę że z folią jeszcze kilka razy owinięcie + gaza będzie przekonbinowane.

Chińczyk robić to co "byznesmen" z Europy zamówi. A że się kieruję znaczy byznesmen musi być jak największą przebitka (fachowo zwana marżą ) i ma być na koniec jeszcze tanio. Bo cena czyni cuda no to jest jak jestem. Spoko jak zamówisz dobry produkt, który kosztuje to Ci zrobią , no ale wtedy zysk no np 40 % a nie 400%. A tak się zamówi badziew za grosze , sprzeda z mega przebitka a jak coś się zgoni na chińską jakość a nie pazerność "byznesmena".Przy "okazji" zarobi sie współbraciach ale pieniądz nie śmierdzi.(ponoć) Co do hendowatych nie uważam że są kiepskiej jakości ,są jakie są i gitara.

Tylko to jest chyba nóż serbski.

No

Podział na stale stali kwasoodporne i nierdzewki obecnie jest obiegowy . https://inox-polska.pl/stal-kwasoodporna-a-stal-nierdzewna-kiedy-jaka-nazwa/

Nestor ja lubię ulepszeniami ale nie jestem tego fanatykiem. :D :D. . Moja działa i starczy :D :D