Maciekzbrzegu

Piesek wytrzymał czy zajumał jedną. swoją drogą to nieludzkie wystawiać Go na takie pokuszenie. ☺. Jak ja tu monitor bym zjadł☺️

Cudnie tylko pozazdroscic, ale tak pozytywnie ????

Nie po prostu nie nadaje się (moim zdaniem) do pomiaru temp. w wędzarni temperatury (termometr kotłowy) chyba że każdy indywidualnie sobie opracuje "tabele poprawek " i jak pokazuje np 40 stopni na drzwiach to temperatura w obrębie wędzonek 60 stopni tylko po co komplikować życie . Kupiłem nie sprawdził się w wędzarni używam do pomiaru temp wody jak parzę i tu jest o key . (porównując z elektronicznym pomiary temp wody się pokrywają ) Opinii z 2015 nie zmieniłem . Do pomiaru wody też upierdliwy . Wklep w wyszukiwarkę "Termometr kotłowy " będziesz miał więcej opinii

Miro. Na pewno?. Bo ja wprost przeciwnie. Odradzam.

Na ręcznych maszynkach sam nie nadziejesz, powinna być druga osoba . Tz nadziejesz ale to jest hardcor . Poluj na nadziewarkę używke z rodziny Hendowatych można trafić za nie wielkie pieniądze, niestety może to potrwać, trzeba być cierpliwym . Bo pewnie będziesz chciał mieć w przyszłości, jeżeli zaczniesz robić kiełbasy co jakiś czas , a to będziesz wiedział po paru "produkcjach" . Na maszynkach nie nadziejesz wszystkich kiełbas np kabanosów, przynajmniej sobie nie wyobrażam.

Masz rację Ale moje jest i musi !!!! być na wierzchu :D

Wirus problemem nie jest ewolucja nazwy itp. jezeli wynika ona z naturalnego biegu. Problemem jest jak zaczyna sie żonglowanie nazwami celem wprowadzenia w błąd nabywcy. Bo zgodzimy sie że cena karczku peklowanego wedzonego, a baleronu w osłonce powinny sie różnić. Może w kontekscie marketingowym nazwać "baleron bezosłonkowy" - bida baleron lub baleron dla ubogich albo baleron ekononiczny. Tak sie zastanawiam dlaczego takich nazw nie wymyślili marketingowcu, handlowcy. Wiem wiem bo słabiej by się sprzedawał , a kupujący oczekiwali by niższej ceny niż za baleron w osłonce i to znacznie niższej . Dziadku nie "kupuje" Twojego okreslenia "baleron bezosłonkowy". W tedy też kombinowano z nazwami apogeum to "demokracja socjalistyczna". Albo demokracja, albo socjalizm z dyktaturą proletariatu. Ps Jak coś cytujecie wklejacie to podawajcie źródło , wklejcie linka

Dyskusja jest zbędna. Baleron został zdefiniowany w słowniku i encyklopedi PWN. Kiedyś te publikacje opracowywali branzowcy, specjalisci z tąd też nazwa pojawia sie w opracowaniach branżowych. I tak na koniec co w przypadku sporu weźmie Sąd po uwage interpretacje za slownikiem encyklopedia PWN czy okreslenia Pana Józka/MaćkazBrzegu z YouTube Ps Pewnie lepiej bym sie czuł gdyby moj wedzony karczek określano baleronem ale to dalej póki co jest wedzony karczek.

W Encyklopedii PWN jest napisane, że to peklowany karczek w osłonce naturalnej lub sztucznej. Encyklopedia PWN, Słowniku Języka Polskiego PWN są jak by “nadrzedne“ wobec innych co dane słowo znaczy w jezyku polskim jak powinno być postrzegane.

Minimalna dawka do kiełbas dojrzewajacych to 25 gram peklosoli!!. Ty masz mieszanke sól peklosol i to tak na styk w ilosci soli, bo nitrytu to nie. Jogurt sok z kiszonej kapysty. Pewnie jakieś kultury tam są, pytanie jakie? Sok z kiszonej obnizy PH. To pod suszenie na początku to jaki miało cel? Fermentacje trudno powiedziec jakie kultury były jak były w jogurcie. Ale ta temperature troche wysoka a wilgotność niska. Czy nie spowodowalo to zasuszenia powierzchni, a tym samym poźniejsze gorsze suszenie dojrzewanie. Dałbym glukoze miast cukru. I raczej sprawdzone kultury lub w ogóle. Taka typowa suszona kielbasa. To takie moje watpliwosci. Może ktos z naszych Sibow rozwieje je. No i warunki suszenie ale prawda taka jest że bez komory mamy takie jakie Natura dala a nie chcemy mieć.

Mamy ogólnie dostepne lodówki. W tym znaczeniu że każdy może sobie kupić I praktycznie kazdego stać aby mieć tylko dla siebie, dla swojego peklowanie. Cena i dostepczosc lodówki nie jest problem. Ja mam uzywke. Co najwyżej brak miejsca w M. Uzywanie lodowki gromadzkiej czyli rodzinej domowej do peklowanie to mordega. Co do odmaczanie prog słonosci itd. To raczej jednostkowe sprawy Jak trzeba to trzeba. Ale tworzyc z jednostkowej sprawy regułę.? Ale jak komuś pasuje uważa że są smaczniejsze lepsze to czemuż nie.

Jak dla mnie odmaczanie miesa dzisiaj jak mamy lodowki, robimy hobystycznie nie ma sensu, Co wiecej obarczone ryzykiem. Prosciej dla mnie jest ustalic swoje stezenie I czas I od razu peklowac name gotowo

Za barwe odpowiada nitryt. Przy 5% to stezenie nitrytu jak 50/50 sól/peklosol. Berwy widziałeś no stronie. Jednym sie udalo drugim nie. Przy 5% bedziemy nie slone, I niezabezpieczone.

Po parzeniu ciemnieje, ten peklosoli to fakt ciut za duży.????. No może troszke wiecej, ale spoko name pewno zejdzie

Masz cały dzial dedykowany temu. Szukaj polendwica a la parmenska. Zasada 2 tygodnie peklowanie 2 suszenie/ dojrzewanie 2 jeszcze w lodowce. To takie minima za wyjatkiem peklowanie. Tak że ten tydzien to jeszcze w lodowce. Z telefonu Ci nie wkleje linku. Zwlaszcza że zmienilem I nie wiem kto teraz rzadzi on cozy ja.

Tak. Jak tylko jest temp. Duży element nawet o 2 stopnie wczesniej

Ktos nie dawno wędził całego indyka . Poszukaj może Cie natchnie

Wszystkim Sibom, ich Rodzinom, Pprzyjaciołom życzę Zdrowych Pogodnych Świąt mokrego dyngusa i prezentów od zajączka

Kup sobie drugi termometr taki jaki masz to nie sa wielkie piniądze a wygoda jest . Dobrze sie parzy na dwa jeden mierzy temp wody drugi mięsa . Do mięsa wbijasz w najmniejszy kawałek lub np polędwicę a później przekładasz do wiekszego Fajnie że Ci "wyszło" i ze jesteś zadowolony .

Ze się utleniło i nie jest groźne i się w wędzeniu wyrówna i że to normalne w pewnych warunkach PS Poczytaj trochę materiałow na stronie .

A nie są to źdźbła trawy ? są załamane pod katem , nicienie miałe by załamania zaokrąglone . Oczywiście to domysły . Co by nie było nie powinno być tego w mięsie

Jak dla mnie mało jak dawaleś 1 litr wody /1 kg mięsa to nastrzyk 100-150 ml i masowanie przy 3 dniach . Nie wiem z kąd miałeś takie wytyczne wyjściowe To takie awaryjne peklowanie i trzymał bym się wskazówek Dziadka czy Szczepana http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm Dziadek proponuje z nastrzyk 180 mln przy znacznie większym stężeniu solanki . /topic/1797-peklowanie-sposobem-szczepana/#entry40507 Szczepana też ma większy nastrzyk 2x100 mln Tak że niespodzianka trochę na własne życzenie 3 dni to zdecydowanie za mało czasu aby solanka spenetrowała mięso . Wiec trzeba ja mechanicznie dostarczyć do środka , a żeby się "rozeszła" to masujemy . Wstrzykujemy delikatnie i najlepiej igla wielootworową aby nie porozrywać mięsa . Ja tez nastrzykuje przy 10 dniowym peklowaniu i więcej , bo mam +/- od razu zabezpieczone mięso w środku , od razu zaczyna sie peklowanie w środku

i dlatego

To zalezy : - czy jest zamykana aby Ci jej nie zajumali - jakie temperatury w nocy - prze ponownym odpaleniem wędzarni wyciągnąłbym i klasyka rozpalenie , żar nagrzanie wędzarni do zadanej temp , nagrzani... Teraz w tych temp , trzymałbym . (zwróć uwagę na muchy , itp raczej nie powinno ich być ale )