Maciekzbrzegu

Miłość nie zna granic ani ceny sobie też kupować, a co by nie myślała że ją psy jedzą to jeszcze butelkę przedniego wina P.s Jak w każdej sprawie ważny jest rozsadek wiadomo pies członek rodziny ale polędwica wołowa to chyba za bogato

Serdeczne dzięki Stefanie za podjecie trudu przybliżenia ma wędlin dojrzewających .Myślę że temat jest warty pociągnięcia i pogłębienia może bez przesady ale jednak Moja taką propozycja może rozważył byś prośbę do Administracji o zamknięcie tego wątku z możliwością jego modyfikacji przez Ciebie i zaproszone przez Ciebie osoby . TY i a my na forum praktycznie intuicyjnie wiemy które z zamieszczeniem linku do drugiego tematu np "Dyskusja o ..." Gdzie forumowicze mojego pokroju mogliby zadawać pytania toczyć dyskusje, wymieniać doświadczenia itd . (coś jak swego czasu zrobił Roger gdy opublikował materiał na temat dymogeneratora ) l Teoretycznie gdybyśmy jako forumowicze zachowali dyscyplinę nie był by potrzebne ale wiesz i wiemy jak jest . Chciałbym uniknąć w materiale zbiorczym bazowym dyskusja typu " Nie nie pończocha tylko rajtuza " "chyba Cię powal... tylko skarpeta " A jak wiemy tego typu dyskusja załatwiła lub rozmyły wiele dobrych materiałów na tym forum . A jednocześnie otwarty wątek pozwoli na swobodną dyskusje a istotne wnioski z niego były by przenoszone nanoszone na materiał podstawowy Co do samych pytań . Nie chciał bym być postrzegany jako natręt czy też "długodojrzewający gawędziarz" (jak będziesz miał dosyć to pisz na PW ). Ale nie będzie ze mną łatwo - ja też stosuje podobne dawki ale skąd one wynikają (na razie robię tak bo tak robią na forum , a jak wcześniej Ci pisałem chciałbym wiedzieć jaka jest podstawa ) , o co mi chodzi w przypadku kiełbas mamy uzasadnienie dawki peklosoli jak dobrze pamiętam minimum 15 gram /kg ponieważ taka przy stężeniu azotynu gwarantuje jego odpowiednią dawkę w mięsie i zabójczą dawkę dla bakterii . I takie materiały są na forum Skąd wynika ta temperatura (pewnie przemian w mięsie ale jakich - mówiłem że zemną nie będzie łatwo ) i dlaczego taka a nie np 8 stopni . To tak na razie Jeszcze raz dzięki za materiał

Popieram . Ja też

1. Kolego poprzykręcaj klepki beczki do obręczy , bo jak usuniesz dna lub dno a w takcie wędzenia beczka się rozeschnie to będziesz zbierał klepki.(bez usunięcia też będziesz zbierał) . Fakt ze na dębinie po leżakowaniu alkoholu dobrze się wędzi - to się nie zmarnuje- ale chyba nie oto Ci chodzi 2. Pomyśl o załadunku wędlin bo palenisko + beczka to jakieś 150 cm. To drabiny trzeba używać do załadunku/kontroli od góry chyba ze coś ? z boku drzwi ? . Jestem przeciwnikiem drabin stołków do obsługi wędzarni bo to prośba o spadnięcie .(zwłaszcza po ciemku i jak ślisko i presja np w grudniu przed BN a ślubna krzyczy tylko boczków nie spal bo mama będzie w pierwszy dzień świąt a lubi ) oczywiście Twoja beczka , Twoja wędzarnia i zrobisz jak chcesz

Ale ponoć u Was w Szwecji to wystarczy na balkon -20 od razu . Czy to bardziej na Północ . Nic z takimi produktami jakoś Ty i Degustatorzy dacie radę nawet w ujemnych temperaturach na zewnątrz .

Muski skąd masz tą wielkości do peklowania na mokro? Patrząc na dane StefanaS tam jest jeszcze nitryt. W Polsce raczej kiedyś było 3-5 %. Sorry masz rację podajesz na litr wody to przy 10 % stężeniu solanki daje 40 gram na kilo soli.

Jak się da jeżeli jest to pasja hobby a jak praca na fabryce to zgodnie z procedurą, recepturą , regulaminem , zakresem obowiązków i aby do 3

To daje stężenie 0,04% nie za mało? Z Twojego opisu faktycznie tyle wychodzi (+azotyn 0,06%) Nic masz większą wiedzę i doświadczenie to nie neguje. Ale trochę burzy moją dotychczasowe wiedzę

Pół deko :grin: 5 gram. Tylko trochę to dużo jak na 1 kg versus to co jest napisane na forum. Na forum raczej się piszę o 0,5 grama na 1 kg. A to 0,05 %

Ja trzymałem rok (karczek, wołowina, boczek) a i dłużej spokojnie wytrzymają . Opisy masz w moim wątku . Tylko jak opisałem nie widzę różnicy w długo a krótko przechowywanych (albo mam zbyt plebejskie podniebienie ) bo jak masz w folii próżni to to dojrzewanie już jest bardzo spowolnione. Jak dla mnie ma to sens (długie przechowywanie ) jeżeli nie masz komory dojrzewającej i robisz w zimie zapas na lato/jesień do następnej inaczej to taki sobie .. Pewnie jest inaczej w przypadku szynek parmeńskich itd , ale w naszych warunkach i wyrobach a'la parmeńskie nie Teraz otworzyłem wołowinę z marca 2017

Wszystkiego co najlepsze Zbójaszku

Jak nie ma komory to jest to problem,(ja tez nie mam) wysychanie spowalnia kilkukrotne zawinięcie w gazę/pończochę

II etap spotkałem się i robiłem z wyższymi aczkolwiek z 12 też mi "wychodziły" raz robiłem tylko w lodowce pewnie 6- 8 stopni i też się udał (robiłem w lecie a nie mam komory celem sprawdzenia czy można w lodowce jak dla można ale opinię Redzeda znacie ) trzeba wkleić do przeglądark i www.pttz.org/zyw/wyd/czas/2012,%206(85)/12_Okon.pdf ale dla mnie trochę za trudny materiał wiec może dobre duszki tego forum przybliżą nam temat przemian w czasie dojrzewania

Jak robisz na bazie cytryn. To spróbuj wymyte cytryny obierz obieraczka do warzyw tak aby mieć cienką skórkę bez albedo,obierz biała warstwę -albedo wyrzuć, z cytryny usuń pestki. Skórkę + miąższ cytryny zalej i tak dalej (po materace wyciskam to co zostało). Można zostawić parę pestek dają gorycz, ja nie zostawiam bo nie lubię Moc słodkości czy dodać czegoś np laska wanili to już według uznania.

Proszę /topic/10049-maciekzbrzegu-robi/page-7 Dodajesz przyprawy jakie chcesz i masz . Jeszcze stoi w piwnicy parę flaszek dobry ostry dużo gazu (CO2) trzeba jak Pepsi uważać przy otwieraniu

miałem i dałem nie wpisałem papryki gorzkiej cenna uwaga , póki co wychodzi jak daje od razu trochę wpadka w tym miejscu wisiała grzałka dawała 20 stopni trochę mało dołożyłem żarówkę i było 24 stopni . Zdjęcie jest z soboty dzisiaj już jest praktycznie pokryte pleśnią. Z tym ze zrobiłem błąd w okresie fermentacji miałem jeden termometr zawieszony blisko ścianki, dołożyłem drugi obecnie w tym miejscu jest umiejscowiona sonda drugiego . Wskazania się pokrywają . Ale będzie nauczka miej dwa raczej nie, ale mam obawy, jak wyjdzie przekrój. Ale to za jakiś czas. Zastosował bym bardziej zmrożone mięso + tłuszcz i mielił razem (wymieszane mięso I po szarpaku z tłuszczem np z 6 i razem puszczone 1/2x10 ,1/2x 8 -w tym temacie muszę jeszcze popracować fakt ze brak trochę sprzętu do tego )

Teraz jestem na niedoczasie ale cóż nie robi się dla Electry. zrobię zdjęcia w wersji dla leworęcznych

Wiązanie osłonki tuba imituje zmarszczoną osłonkę , a linka sznurek (ja wiąże namoczone ale na suchych jest również skuteczny) okręcenie odciąża osłonkę w miejscu wiązania półwyblinką pozwala na "dobicie" farszu . Powinno być wiązane od strony farszu oczywiście zaciągamy Wady nie wbijesz przez wiązanie termometru (więc jak chcesz to trzeba na nim wiązać od razy lub zawiązać trochę z luzem , pracuje jeszcze nad innym rozwiązaniem -umieszczenia termometru jak wyjdzie poinformuje ) , prędzej popęka osłonka niż puści wiązanie , w skrajnym przypadku jak nie zrobisz z wyczuciem to przetnie osłonkę lub palce , zerwiesz sznurek ale nie puści Przy wiązaniu nastu kilkudziesięciu (aby ochronić dłoń) jeżeli jest cienki sznurek szpagat dobrze się wspomagać Zaciskasz dłoń i ciągniesz (tak sznuruje mięsa )

Dzięki zrobione

Dojrzewająca z 19 stycznia 2018 surowiec : szynka wp. łopatka wp podgarle wp wołowina klasyfikacja i sitka I 4,30 kg 1/.2 10 1/2 X 8 II 2,00 kg 6 III 1,88 kg 3 tłuszcz 1,28 kg 6 wołowina II 1,2 kg 3 Technologia klasyfikacja peklowanie + glukoza I 96 h mielenie surowiec podmrożony mieszanie + dodanie przypraw glukozy II kultury wina nabijanie osłonki białkowe 65 mm , 40 mm szczepienie pleśnią penicillum candidum (pozyskana z sera Brie ) fermentacja na czas 60 h temp 22 +/- 2 stopni Celsjusza wilgotność 85-90 % ( wyczuwalna charakterystyczna woń ) sama grzałka nie wystarczyła musiałem się wspomagać żarówką 40 W . dojrzewanie w temperaturze 12 stopni Celsjusza wilgotność80-85 % czekanie do utraty 30-40 % wagi po etapie fermentacji Ps Do podgrzewania wody wykorzystuje http://happet.pl/pl/Nowosci/Grzalki-serii-Happet.html moc 200 W bardzo wygodne w użyciu (teraz kupiłbym o większej mocy ) Prośba do Moderatora o usunięcia tabelki na dole (nie ująłem w pierwszej wersji wszystkich składników)

Eee Miro bez przesady przecież są dopuszczone do kontaktu z ciałem. Nasze Panie noszą i nic się nie dzieje :grin: Ja stosując gazę mam dodatkowo pewność jej jałowości

Muski spróbuj dać 28 gram peklosoli/1 kg od razu (bez cukru)i porównasz z tym z cukrem słoność. Jaki jest uzasadnienie 3 etapu w vacum?. Miro tak to jest damska ponczocha, ja stosuje gazę, jakoś pończochy mentalnie mi nie pasują

Są opublikowane i opisane. A Twoje również publikujesz?

Nie śmiem :-)

Olku P nie opisuje konkretnego produktu a ogólne zasady. Jeżeli masz kilka sprawdzonych przepisów to podeślij koledze, jakiś wybierze, będzie to najlepsze rozwiązanie. Bo ten według którego robi jest trochę słaby.