Maciekzbrzegu

Ostro 4 wpis w karierze na forum i już pojechałeś po innych . Raczej już bym nie liczył na zaangażowanie forumowiczów w temat

W składnikach na początku pominąłeś mięso to jakie i ile ma być

Pozdrowienia Sasza. Szkoda ze ostatnio prawie nic nie publikujesz a jak piszesz tyle się u Ciebie dzieje. Nie trzymaj swoich druchow w ciekawości i od czasu do czasu coś napisz.

Ja pytanie @wirusa odczytuje czy potwierdzasz że ma być to siedem setnych czy może siedem dziesiątych grama. Bo siedem setnych grama na mój gust nie bedzi w ogóle odczuwalne.Wyrób ????

Bo wszystkie Maćki są the best i ich kiełbasy też :grin:

współczuje to nasi mniejsi członkowie rodziny . Bardzo mi przykro . Trzymaj się Janusz Upss przepraszam

Czytając forum, podpatrując innych, podpytując o różne kwestię a jak możesz to wziąść udział w kursie.

Spoko nie daj się podpuscic. Podciągnij kunszt, osiagnij mistrzostwo i wtedy ciach ta dam.:-D foto ???? kiełbasiura pierwsza klasa

Zacznij od klasyfikacji jak to opanujesz (lepiej lub gorzej , lepiej lepiej ) + takie ogólne zasady co to klej z czego pozyskujemy , jakie sitka, jak mieszamy , osadzanie, temperatury to później z górki

quote name='wojs40' timestamp='1519316517' post='589712'] Pisałeś o DG i grzałce To są dwa tematy pierwsza tradycyjna , druga elektryczna Będzie okazja porównać

Jak dla mnie to całkiem inne smaki. Jak nie dasz to się nie przekonasz, czy to akurat Twój smak :grin: o Muski był szybszy

cut - angielski znasz lepiej od mnie W tym przypadku mięso , w żegludze dziób statku tnie fale . (jak powstawały pierwsze kutry żaglowe to były tak szybkie versus poprzednie, że statki uwcześni odnosili takie wrażenie i taka nazwa przylgnęła do małych szybkich statków )

EAnna bez pruderii wiesz przecież że na forum wiedze teoretyczną i praktyczną w takim zakresie (wilgotność temperatury przemiany itp ) posiada parę osób w tym TY Jak dla mnie (markus383 ja nie jestem w tym szacownym gronie o którym pisze powyżej , więc niekoniecznie muszę być miarodajny ) masz graniczne warunki do wędlin/mięs dojrzewających ja w takich robiłem . Jak patrzę na Twoje dane to są one typowe dla piwnicy o tej porze i teraz mamy drugą połowę lutego , temperatury na zewnątrz będą rosły , tym samym w Twojej piwnicy . Produkcja wędlin dojrzewających /suszonych to kwestia najmniej 1,5 -2 miesiąca . Innymi słowy czy w takim okresie będziesz miał podane przez Ciebie warunki . (temperatura dla tego typu wyrobów nie powinna wzrosnąć powyżej 14-15 stopni, przy jednoczesnym zachowaniu wilgotności 70- 80 % ) Bez techniki może być trudno .Dodatkowo powinieneś zapewnić wymianę powietrza w piwnicy (ona też jest ważna dla procesu ) . Ja tytułem próby zrobiłbym nie jakieś wielkie ilości ale jednak (jak nie wyjdzie bo takie ryzyko istnieje zawsze, to trudno -ale zdobędziesz doświadczenie -wiedzę ) karkówkę ala parmeńska i Chouriço Português według Redzeda /topic/7344-redzed-robi/page-33 lub palcówkę według przepisu z tego wątku Jak by to powiedzieć część teoretyczna jest bardzo ważna w naszym hobby ale dopiero w połączeniu z praktyką czyni Mistrza czego Ci życzę. .

Laudacja gotowa Dodać należy Nkifor Zadymiania . Odkrywca Wielkiego Twierdzenia Zadymiacza "Jak się chce to i w kartonie i na lodzie i w mrozie uwędzić można " do twierdzenia tego doszedł metodą prób i błędów w tym zjarania kartonu a twierdzenie ostatecznie udowodnił w Dzień Świętego Walentego Roku Pańskiego 2018

A gdzie słynna jedyna w swoim rodzaju miska Bazyla . Ziezielony wyprowadziłeś mnie waćpan w pole , już gotów bylem postawić orzechy kontra rodzynki że Lusia służyć ..... do wyprawy kosmicznej

Idea szczytna a mi się troszkę po zajączkowały linki Więc raz jeszcze beczka drewniana na bimber (lub inny zacny cel) beczka stalowa do wędzenia według Rogera

choćby taka /topic/5803-rogerowa-beka-dymu-beczka-nie-musi-by%C4%87-szpetna/?hl=szpetna

Tirem z HDS-em i na statek bo na pickapa chyba za ciężki :laugh: Janusz z wielką przyjemnością patrze na Twoje realizacje i trochę z zazdrością, że nie mam choć ciut Twoich umiejętności

/topic/7344-redzed-robi/page-33

I tak i nie beczka po leżakowaniu w niej wina i wyługowaniu garbników w wielu przypadkach jest bezwartościowa . Ale są przypadki kiedy jest wartościowa np do leżakowania starki (bimber to taki prosto z parnika a po beczce i nastu latach to starka ) Nie wiem po ile jest teraz mały/duży Borniak (lub podobne rozwiązanie ) ale fakt że może koledze drogo wyjść wędzarnia z beczki (jeszcze dymogenerator, pompka , grzalka automatyka + robocizna ) chyba że część zrobi własnym sumptem

A tak całkiem na poważnie bo dobrze życzę każdej inicjatywie propagującej nasze idee . Jeszcze jedna książka kucharska na rynku w necie jest pełno przepisów więc raczej będzie książce trudno przebić się na rynku. Ja tak sobie głośno myślę (nie znam się na prawie autorskim czy na rynku wydawniczym a myślę że to może być tu kluczowe itp) : -pomyślałbym o reprincie przepisów branżowych zwłaszcza np 16 (i innych chodliwych opracowaniach a nie dostępnych ) do tego może z komentarzem wprowadzającym co to jest klasyfikacja , wędzenie , peklowanie itp (bo dla laika bez wprowadzenia może być bardz0o ciężko ) + kilkanaście/kilkadziesiąt przepisów praktyków jak robią poszczególne wyroby np kabanosy , pasztet , - pierwsze kroki to raczej skierowałbym do administracji tego portalu myślę że są bardziej władni doświadczeni aby Ci podpowiedzieć co i jak niż ja skromny żuczek tego forum

To autor ma znaleźć nie @Fringilla

Masło pralka będziesz czynił, farsz mieszal, czy odzienie prał, zachodze w głowę ?. Wyroby tradycyjnie krasne

Nie wiem czy czasami nie nad interprutuje ale jod ma właściwości dezynfekujące (fakt że w jodynie stężenie jest większe ) a nam zależy na dobrych bakteriach. Więc jako tako sól jodowana nie powinna by używana w przetworach.Chociaż ja jak nie mam/ nie miałem niejodowanej to użyłem /używam jodowanej i nie zauważyłem różnicy.

Aż sprawdziłem w internecie. Faktycznie kasz "zbożowych" nie polecają . http://www.labteam.pl/?pogodzinach=1&id=5&id2=21 w miarę chyba ? niezły materiał.. Ale wiadomo internet to internet . Trzeba będzie sprawę doprecyzować. Gwoli wyjaśnienia daje kasze gryczaną .niby tą wolno. Dzięki za info