Maciekzbrzegu

Piszę z telefonu i trudno mi załączyć linki a i się rozpisywać Każdy etap był za krótki. Są trzy po tydzień-dwa w różnych temperaturach . 1 Peklowania 2 Dojrzewania gdzie zachodzi proces proteolizy w mięsie 3 Odwodnienia ale powolnego następni możemy konsumować lub do próżni. O przesuszeniu świadczy ciemna obwódka. Cukru nie używamy w internetowych przepisach stosowany jest do odwodnienia mięsa i złagodzenia słoności, ale jest to błędem jego użycie stanowi dobra pożywkę dla bakterii zwłaszcza w pierwszym momencie kiedy mięsa nie jest zabezpieczone peklosolą lub solą + saletry. Słoności regulujemy ilością dodanej soli (w peklosoli lub mieszance z saletry). schab w moneklanturze forum to polędwica + kości. Przepraszam za błędy piszę z telefonu

To ja może z innej beczki. Piszecie że pozyskujecie czosnek niedźwiedzi z własnych działek. To jak go uprawiacie, bo ja już parę razy próbowałem z miernymi skutkami. Przepraszam za błędy piszę z telefonu

Fajnie że do nas dołączyłeś. Potraktuj swój wyrób "pierwsze koty za płoty". Jesteś zarejestrowany to masz dostęp do materiałów poczytaj trochę o wyrobach dojrzewajacych/suszonych i sam dojdziesz jakie błędy zrobiłeś. Podpowiem masz przesuszony wyrób, zbyt małe czasu poszczególnych etapów, nie używamy cukru. To co prezentujesz to nazywamy poledwicą.Jak poczytasz to będzie Ci łatwiej pytać (a jak masz wątpliwości to pytaj) a nam udzielać odpowiedzi

Tak się zastanawiam. W końcu Redzed wędzi? i ma z tym kłopot czy Wy. A żeby było zrozumiale nie smiećcie komuś w wątku.Bo wątek Redzeda o wędlinach dojrzewajacych lubię czytać a spory o zimnym wedzeniu niekoniecznie

Moim zdaniem bezwzględną która przelicza na względną w funkcji temperatury. Zależność względną w % i temperatura nie jest tak oczywista jak piszesz @EAnno. To stosunek ilości pary wodnej do ilości pary nasyconej w danej temperaturze. Ilość pary nasyconej w jednostce objętości jest proporcjonalna do tempetatury

Nie jest możliwa wilgotność wzgledna w normalnych warunkach powyżej 100 %

Z tymi zakupami w CHRL tak jest. Ponieważ Chińczycy wiedzą że nie clą małowartościowych przedmiotów to niekiedy zniżają wartość. Ponieważ wiedzą o tym celnicy to szacują wartość w "górę".To trochę loteria. Wcale się bym nie zdziwił jak np.Twoja koleżanka dostałaby to samo bez cła i VAT

Ja rozumiem hibernacje jako uśpienie. Czyli są dalej żywe.

Zastanowił mnie ten wątek, że ujemna temperatura przerwie proces fermentacji czyli doprowadzi do unicestwienia bakterii, skoro producent zaleca przechowywanie ich w temp -17 stopni Celsjusza i do roku czasu mają być aktywne.Może? fermentacja spowalnia? a wraca jak temp się podniesie.

Moją opinię o Twoich wyrobach znasz są . Ale również imponujesz jakością opisu technologii . Notatki są wręcz wzorcowe . Dobrze że jest się na kimś wzorować

No kolega tak łatwo się nie wybronisz pisz co i jak abym był mądry przed sprzedawcą bo ja starej daty sprzedawca mówi Pan winien i ja wychodzę a mówisz że można inaczej .

A tą miałem na myśli . Nawet nie sprzedawca a producent do którego sprzęt odsyła sprzedawca .

no może jak zamówisz dwa kontenery to nazwę wytłocżą lub dadzą lepszą naklejkę

A to żaden problem bo sprzedawca uznaje czy uszkodzenie jest objęte gwarancją a nie że Ci się wydaje że ze powinno

Po moich skromnych doświadczeniach mam podobne odczucie (bo to praktyki daleko ) niestety za późno w tym rozdaniu (wczoraj nastawiłem zobaczymy co wyjdzie ) . Swego czasu o tym sposobie pisał Dziadek (tylko nie pamiętam gdzie ) Ciekaw jestem jaką Ty masz "łapę" Gołota to mało A tak piszecie zamrozić podmrozić zmrozić , Ja jak podmrożę to zmielić nie mogę chyba sobie kupię następnym razem Red Bulle (mielę ręcznie na 10 Alfa ) . O mieszaniu nie wspomnę

A nie lepiej taką https://www.ebay.de/itm/Wurstfuller-Wurstfullmaschine-Wurstmaschine-Wurstpresse-Wurstspritze-5L-2-Gange/171685712545?_trkparms=aid%3D222007%26algo%3DSIM.MBE%26ao%3D2%26asc%3D49927%26meid%3Dbceb36e1b55d4f239ae3844ca69712e3%26pid%3D100623%26rk%3D4%26rkt%3D6%26sd%3D221234377074&_trksid=p2047675.c100623.m-1 okey 40 Eurasi drożej ale cala nierdzewna + nierdzewne lejki ( wiem że dla kogoś być może 40 Euro to dużo i może ledwie wysupłał 110 ale przemyśl nie zaglądam Ci do portfela ale szanuję Twój grosz ) Jak kupowałem swoją to taki mniej więcej był poziom cen . Bierz pionową

Chyba coś w tym jest (penie fabryka w Państwa Smoka robi okresowo nadziewarki . ). Bo jak szukałem dla siebie to jak by z rynku wymiotło u wszystkich dostawców Poszukaj może coś znajdziesz w Yato (narzędzia sprzedają ) a teraz dodatkowo nadziewarki . A jak masz znajomych w Germani to niech Ci tam kupią Beeketal (identyczna z innymi hendowatymi ). Przy tym kursie Euro wyjdzie taniej niż w Polsce

To akurat (w nawiązaniu do mojego wcześniejszego wpisu ) teoretycznie wiem . Tylko jak to zrobić praktycznie bo mi ani "du du" . Ma być plastyczne , sklejone , wymieszane nie rozmazane. To trochę wewnętrznie sprzeczne (zakładam normalne ręczne mieszanie w naczyniu ). Chyba że wymieszać mięsa zmrozić (ale jeszcze plastyczne ) i dodać zmrożony tłuszcz . Ale i tak mi się to nagrzewa

Dzięki wszystkim odpowiedzi i życzenia Ale kolega dawał tyle samo i mu się udawały , Dzięki za inne cenne uwagi Prawdopodobnie źle wyrobiłem + miękki tłuszcz . czyli tak jak sądziłem. Gwoli eksperymentu zakisiłem czarną rzepę i to jest cenne a to urobek karczek , schab bez kości pstrąg filet z indyka boczek serek (klimek ) . Karczek schab bez kości parzony , filet uwielbiam na surowo i taki jem . (wiem że nasz Brat StefanS odradza ale cóż zrobić jak mi smakuje ) No z tym do końca się nie zgodzę jak bylem młodszy to miewałem okrutne pragnienie w Nowy Rok które było wynikiem gaszenia pragnienia w Sylwestra ale nie smaliło mnie cały rok Dzięki również Bratowi Bagno za opinie którą podesłał na PW Tak tylko ja dałem na to wyszło po jakieś 2 g/kg ostrej i 2 g/kg gorzkiej. Trochę się nie dziwie Twojej Żonie że kiełbasa dla niej była ciut za ostra jak dałeś 27 g ostrej papryki na kilogram. Coś w tym jest . Pewnie w tym roku trochę ograniczę . Może nie przejdę na wegetarianizm ale mniej będzie wędzenia. Serdeczne dzięki Wszystkim za życzenia i dobre słowo

No nie żartuj To zdradź jak doszedłeś do takiej wiedzy jaką posiadasz i nami się dzielisz ,

Jak bym miał akademickie wykształcenie z technologii żywienia to bym brał .Ale nie mam .Tak że mam alibi i jestem z dyskusji zwolniony PS Ale pytania będą

Nieodpowiednia temperatura , mięso z marketu , niedociągnięcia higieniczne , zła peklosolanka (rozumiem że pod pojęciem solanki masz na myśli roztwór wody i peklosoli np błąd w naważaniu peklosoli (Twój , wagi itd ) stawiam bym w takiej kolejności

Dokładnie to jest jakaś podróbka a Alfy 32

do kabanosów z definicji nie dodajemy wody i raczej nie wyrabiamy a mieszamy ? (nie wiem jak nazwać ) najlepiej nożem chyba że to masz na myśli. to prawda

Może jedno "ale" drewno to jest klejonka (jak mnie wzrok nie zwodzi ) . Trudno wyrokować jak się będzie zachowywać (temperatuta wilgotność) czas pokaże . A budowla bardzo klimatyczna zrobiona z dużym pietyzmem