Maciekzbrzegu

Jak się da jeżeli jest to pasja hobby a jak praca na fabryce to zgodnie z procedurą, recepturą , regulaminem , zakresem obowiązków i aby do 3

To daje stężenie 0,04% nie za mało? Z Twojego opisu faktycznie tyle wychodzi (+azotyn 0,06%) Nic masz większą wiedzę i doświadczenie to nie neguje. Ale trochę burzy moją dotychczasowe wiedzę

Pół deko :grin: 5 gram. Tylko trochę to dużo jak na 1 kg versus to co jest napisane na forum. Na forum raczej się piszę o 0,5 grama na 1 kg. A to 0,05 %

Ja trzymałem rok (karczek, wołowina, boczek) a i dłużej spokojnie wytrzymają . Opisy masz w moim wątku . Tylko jak opisałem nie widzę różnicy w długo a krótko przechowywanych (albo mam zbyt plebejskie podniebienie ) bo jak masz w folii próżni to to dojrzewanie już jest bardzo spowolnione. Jak dla mnie ma to sens (długie przechowywanie ) jeżeli nie masz komory dojrzewającej i robisz w zimie zapas na lato/jesień do następnej inaczej to taki sobie .. Pewnie jest inaczej w przypadku szynek parmeńskich itd , ale w naszych warunkach i wyrobach a'la parmeńskie nie Teraz otworzyłem wołowinę z marca 2017

Wszystkiego co najlepsze Zbójaszku

Jak nie ma komory to jest to problem,(ja tez nie mam) wysychanie spowalnia kilkukrotne zawinięcie w gazę/pończochę

II etap spotkałem się i robiłem z wyższymi aczkolwiek z 12 też mi "wychodziły" raz robiłem tylko w lodowce pewnie 6- 8 stopni i też się udał (robiłem w lecie a nie mam komory celem sprawdzenia czy można w lodowce jak dla można ale opinię Redzeda znacie ) trzeba wkleić do przeglądark i www.pttz.org/zyw/wyd/czas/2012,%206(85)/12_Okon.pdf ale dla mnie trochę za trudny materiał wiec może dobre duszki tego forum przybliżą nam temat przemian w czasie dojrzewania

Jak robisz na bazie cytryn. To spróbuj wymyte cytryny obierz obieraczka do warzyw tak aby mieć cienką skórkę bez albedo,obierz biała warstwę -albedo wyrzuć, z cytryny usuń pestki. Skórkę + miąższ cytryny zalej i tak dalej (po materace wyciskam to co zostało). Można zostawić parę pestek dają gorycz, ja nie zostawiam bo nie lubię Moc słodkości czy dodać czegoś np laska wanili to już według uznania.

Proszę /topic/10049-maciekzbrzegu-robi/page-7 Dodajesz przyprawy jakie chcesz i masz . Jeszcze stoi w piwnicy parę flaszek dobry ostry dużo gazu (CO2) trzeba jak Pepsi uważać przy otwieraniu

miałem i dałem nie wpisałem papryki gorzkiej cenna uwaga , póki co wychodzi jak daje od razu trochę wpadka w tym miejscu wisiała grzałka dawała 20 stopni trochę mało dołożyłem żarówkę i było 24 stopni . Zdjęcie jest z soboty dzisiaj już jest praktycznie pokryte pleśnią. Z tym ze zrobiłem błąd w okresie fermentacji miałem jeden termometr zawieszony blisko ścianki, dołożyłem drugi obecnie w tym miejscu jest umiejscowiona sonda drugiego . Wskazania się pokrywają . Ale będzie nauczka miej dwa raczej nie, ale mam obawy, jak wyjdzie przekrój. Ale to za jakiś czas. Zastosował bym bardziej zmrożone mięso + tłuszcz i mielił razem (wymieszane mięso I po szarpaku z tłuszczem np z 6 i razem puszczone 1/2x10 ,1/2x 8 -w tym temacie muszę jeszcze popracować fakt ze brak trochę sprzętu do tego )

Teraz jestem na niedoczasie ale cóż nie robi się dla Electry. zrobię zdjęcia w wersji dla leworęcznych

Wiązanie osłonki tuba imituje zmarszczoną osłonkę , a linka sznurek (ja wiąże namoczone ale na suchych jest również skuteczny) okręcenie odciąża osłonkę w miejscu wiązania półwyblinką pozwala na "dobicie" farszu . Powinno być wiązane od strony farszu oczywiście zaciągamy Wady nie wbijesz przez wiązanie termometru (więc jak chcesz to trzeba na nim wiązać od razy lub zawiązać trochę z luzem , pracuje jeszcze nad innym rozwiązaniem -umieszczenia termometru jak wyjdzie poinformuje ) , prędzej popęka osłonka niż puści wiązanie , w skrajnym przypadku jak nie zrobisz z wyczuciem to przetnie osłonkę lub palce , zerwiesz sznurek ale nie puści Przy wiązaniu nastu kilkudziesięciu (aby ochronić dłoń) jeżeli jest cienki sznurek szpagat dobrze się wspomagać Zaciskasz dłoń i ciągniesz (tak sznuruje mięsa )

Dzięki zrobione

Dojrzewająca z 19 stycznia 2018 surowiec : szynka wp. łopatka wp podgarle wp wołowina klasyfikacja i sitka I 4,30 kg 1/.2 10 1/2 X 8 II 2,00 kg 6 III 1,88 kg 3 tłuszcz 1,28 kg 6 wołowina II 1,2 kg 3 Technologia klasyfikacja peklowanie + glukoza I 96 h mielenie surowiec podmrożony mieszanie + dodanie przypraw glukozy II kultury wina nabijanie osłonki białkowe 65 mm , 40 mm szczepienie pleśnią penicillum candidum (pozyskana z sera Brie ) fermentacja na czas 60 h temp 22 +/- 2 stopni Celsjusza wilgotność 85-90 % ( wyczuwalna charakterystyczna woń ) sama grzałka nie wystarczyła musiałem się wspomagać żarówką 40 W . dojrzewanie w temperaturze 12 stopni Celsjusza wilgotność80-85 % czekanie do utraty 30-40 % wagi po etapie fermentacji Ps Do podgrzewania wody wykorzystuje http://happet.pl/pl/Nowosci/Grzalki-serii-Happet.html moc 200 W bardzo wygodne w użyciu (teraz kupiłbym o większej mocy ) Prośba do Moderatora o usunięcia tabelki na dole (nie ująłem w pierwszej wersji wszystkich składników)

Eee Miro bez przesady przecież są dopuszczone do kontaktu z ciałem. Nasze Panie noszą i nic się nie dzieje :grin: Ja stosując gazę mam dodatkowo pewność jej jałowości

Muski spróbuj dać 28 gram peklosoli/1 kg od razu (bez cukru)i porównasz z tym z cukrem słoność. Jaki jest uzasadnienie 3 etapu w vacum?. Miro tak to jest damska ponczocha, ja stosuje gazę, jakoś pończochy mentalnie mi nie pasują

Są opublikowane i opisane. A Twoje również publikujesz?

Nie śmiem :-)

Olku P nie opisuje konkretnego produktu a ogólne zasady. Jeżeli masz kilka sprawdzonych przepisów to podeślij koledze, jakiś wybierze, będzie to najlepsze rozwiązanie. Bo ten według którego robi jest trochę słaby.

Piszę z telefonu i trudno mi załączyć linki a i się rozpisywać Każdy etap był za krótki. Są trzy po tydzień-dwa w różnych temperaturach . 1 Peklowania 2 Dojrzewania gdzie zachodzi proces proteolizy w mięsie 3 Odwodnienia ale powolnego następni możemy konsumować lub do próżni. O przesuszeniu świadczy ciemna obwódka. Cukru nie używamy w internetowych przepisach stosowany jest do odwodnienia mięsa i złagodzenia słoności, ale jest to błędem jego użycie stanowi dobra pożywkę dla bakterii zwłaszcza w pierwszym momencie kiedy mięsa nie jest zabezpieczone peklosolą lub solą + saletry. Słoności regulujemy ilością dodanej soli (w peklosoli lub mieszance z saletry). schab w moneklanturze forum to polędwica + kości. Przepraszam za błędy piszę z telefonu

To ja może z innej beczki. Piszecie że pozyskujecie czosnek niedźwiedzi z własnych działek. To jak go uprawiacie, bo ja już parę razy próbowałem z miernymi skutkami. Przepraszam za błędy piszę z telefonu

Fajnie że do nas dołączyłeś. Potraktuj swój wyrób "pierwsze koty za płoty". Jesteś zarejestrowany to masz dostęp do materiałów poczytaj trochę o wyrobach dojrzewajacych/suszonych i sam dojdziesz jakie błędy zrobiłeś. Podpowiem masz przesuszony wyrób, zbyt małe czasu poszczególnych etapów, nie używamy cukru. To co prezentujesz to nazywamy poledwicą.Jak poczytasz to będzie Ci łatwiej pytać (a jak masz wątpliwości to pytaj) a nam udzielać odpowiedzi

Tak się zastanawiam. W końcu Redzed wędzi? i ma z tym kłopot czy Wy. A żeby było zrozumiale nie smiećcie komuś w wątku.Bo wątek Redzeda o wędlinach dojrzewajacych lubię czytać a spory o zimnym wedzeniu niekoniecznie

Moim zdaniem bezwzględną która przelicza na względną w funkcji temperatury. Zależność względną w % i temperatura nie jest tak oczywista jak piszesz @EAnno. To stosunek ilości pary wodnej do ilości pary nasyconej w danej temperaturze. Ilość pary nasyconej w jednostce objętości jest proporcjonalna do tempetatury

Nie jest możliwa wilgotność wzgledna w normalnych warunkach powyżej 100 %