Maciekzbrzegu

To jest pleśń grzyb nie bakteria. Może być trudno kupić a jeżeli już to koszt taki trochę duży jak do domowej produkcji . Możesz równie dobrze zaszczepić pleśnią z serka Brie (w pierdonce chyba po 3 PLN , skrobiesz skórkę , rozbełtujesz w wodzie destylowanej lub gotowanej ale oczywiście letniej , czekasz z 15 minut i malujesz pędzlem a serek zjesz z kanapką ) Pleśń na skórce ma powodować wolniejsze wysychanie wiec jak nie ortodoksyjnie trzymasz się przepisów to możesz zastąpić tak jak pisze. Oczywiście jak kolega poda "ścieżkę" do zakupu to sie przyda wiedzieć gdzie i za ile

Możesz zgiąć końcówkę z otworem tak jak jest wygięta ta bez otworu . Będzie łatwiej operować/pracować . Ja do sznurowania wędzonek używam takiej samoróbki (może ? jednak kaleczyć pęcherz) rączka jest dobra do zaciągania sznurka aby nie kaleczyć rąk (jak mocno się zaciąga, sznurek potrafi przeciąć skórę na palcach )

What ? to jest

/topic/10049-maciekzbrzegu-robi/page-4 post 80 w tych metalowych pojemnikach jest woda (teraz wlewam na spod pojemnika ) , na zdjęciu w lewym górnym rogu żarówka dodatkowo jest zanurzona w słoiku z wodą (taki partyzancki sposób , trochę ..no mocno na bakier z BHP , teraz kupiłem grzałkę akwarystyczną zobaczymy jak wyjdzie ) . Pojemnik oczywiście przykryty pokrywką + folią i w początkowej fazie kocem . Uważam ze dobrze takie wyroby się robi w pomieszczeniu o temperaturze tak z 12 stopni (do zakwaszenia podgrzewamy , podnosimy wilgotność ) a później dojrzewają w 12 stopniach . Ja użyłem pojemnika http://www.ikea.com/pl/pl/catalog/products/90102971/ bo miałem Nasz Brat Qqredu proponuje przeprowadzać proces fermentacji piekarniku w kuchence elektrycznej ( na spód naczynie z wodą + włączona żarówka ) Siby też wykorzystują lodówki turystyczne , kartony i jakąś sterowalną grzałkę do wody , Wersja minimalistyczna to przeprowadzać to w pomieszczenie z temperaturą 20-24 stopni ( pojemnik/karton w nim pojemnik z wodą na dole ) W mojej ocenie ważnym jest raz/dwa razy na dzień "przewietrzyć" pojemnik/komorę zwłaszcza jak robimy z pleśniami

W naszym przypadku jak nie mamy phmetrów za kilka tys to kontrolujemy ukwszenie przez czas fermentacji i ilość i rodzaj zastosowanego cukru !!!! Proces fermentacji powinien przebiegać w temperaturze 20-24 stopni Celsjusza ( to ze specyfikacji produktu )Lycocarni SBL-28 . Dodatek (standardowa dawka 20 g/100 kg ) to aplikacja na poziomie 8x10 ^6 bakterii przy założeniu że mamy do czynienia ze świeżą (ta ilość jest "gwarantowana" w "swieżej" saszetce zbiegiem czasu i w nieodpowiednich warunkach przechowywania , poziom czynnych bakterii w gramie spada ) . . Ostatnimi czasy StefanS opisał wyrób z którego był niezbyt zadowolony a jedną z przyczyn upatrywał w "starej" kulturze i postawił wniosek że następnym razem doda więcej kultury. W mojej ocenie dla ukwaszenia istotnym (poza warunkami) jest ilość cukrów i minimalna ilość bakterii dawka 0,2 g/kg zapewnia tą ilość (przy "świeżych" ) a ewentualne przedawkowanie bakterii nie wpływa /wpływa niezauważalnie na jakość wyrobu ( zwłaszcza przy naszej kontroli procesu fermentacji , na czas itd ) . Teraz będę robił dojrzewającą ponieważ saszetka jest "stara" to sypnę zdrowo .(bo bakterii nie policzę ) ale glukozę wyliczę dokładnie + dokładnie odmierzę.

Dyskusja z gatunku nie prowadzących do nikąd. Grunt aby dobrze mieliło i kupić prawidłową Wyrocznia Google linkuje siatkę do maszynki z sitkiem do maszynki .(więc chyba lepiej zamawiać sitko) sitko.pdf Zadzwoń do nich bardzo przyjaźni nam sprzedawcy , poproś o rozmowę z Technologiem podpowie doradzi i zamówisz (chyba ? ze strony nie da rady )

Unico Łomża. W internecie pewnie znajdziesz jeszcze paru sprzedawców.

"czeski" błąd pewnie masz na myśli sitko ? jak możesz to popraw albo poproś Moderatora podpatrz w moim wątku (nie że najlepsze rozwiązanie ale tanie praktyczne i od hoc - pojemnik z Ikei lub podobny żarówka słoik wody i aleluja i do przodu z tego co się orientuje do dobrze jest ując w wyliczeniach zwłaszcza w metodzie na czas i ilość glukozy ( bez profesionalnego phmetru ) ilość cukrów w przyprawach w tym przypadku papryce słodkiej jak pamiętam to 10 % to miałeś jeszcze dodatkowo 2,5 g /kg Wyroby

U mnie w sklepie jak "wygolą" z tego co dobre to i 1/3 odpadnie

Kondolencje i wyrazy współczucia (*)(*)(*)

Dzięki za info/opinie . Mam podobne zdanie

Czy mógłbyś przybliżyć temat dlaczego ? 1 . bo dużo pracy ? 2 bo koszty ? 3 bo efekt niewart zachodu ? Podpytuję bo robisz dużo Mi wychodzi ad 1 muszę się narobić ad 2 koszt większy versus boczek 3 efekt versus boczek taki sobie . Może kiedyś jak świnie były inne miało to uzasadnienie ale teraz ? Chciałbym poznać Twoją opinie

licz 0,9 kg farszu na 1 litr pojemności zależy ile najczęściej robisz na mój gust do 10-12 kg w sam raz powyżej tak do 25 kg farszu 5 litrowa , powyżej 25 kg 7 litrowa Przy wyborze wielkości patrz również na sprawy "logistyczne" im " większa" tym "większa" do mycia i przechowania

Tą sondę elektroniczną to całą zanurzasz ?Jeśli tak i możesz to podaj model termometru.

600 g mięsa z szynki 2000 g wieprzowina klasa IIb 300 g wołowina klasa I - (powinno chyba być mniej kleju niż w II klasie?) Razem 2,9 kg tłuszcz da IIb 30 % x 2 kg = 0,6 kg trochę mało ale ujdzie (powinno być tak koło 20-25 % całej masy farszu ) będzie taka "chuda" ja bym dal trochę więcej tłustego (lub zrezygnował z wołowiny jak ma być krucha ) klej trochę da wołowina (choć nie wiele bo to I ) ale chcesz taką trochę kruchą to może z niej zrezygnuj. Powinna się udać według Twoich oczekiwań - gustów ( trudno powiedzieć co Ty uważasz za kruchą i nie chudą kiełbasę) Weź sobie zapisz i następnym razem ewentualnie zmienisz proporcję . 3 kg kiełbasy to tak "na raz" (po wędzeniu obróbce cieplnej będzie jeszcze mniej ) więc dużo nie ryzykujesz (zwłaszcza żę przy takim składzie w najgorszym wypadku wyjdzie bardzo przyzwoita kiełbasa ) a praktyczna nauka bezcenna

to nie jest kwestia tłumienia czy nie tłumienia (oczywiście dymek bez przesady) tylko czy Cię sąsiedzi lubią czy nie

zawartość mięso /tłuszcz w %

http://drytooling.com.pl/serwis/art/patenty/7155-wezly-wspinaczkowe-polwyblinka-jak-zawiazac, https://pl.wikipedia.org/wiki/P%C3%B3%C5%82wyblinka karabinczyk to Twoje osłonka następnie zwykły supeł , okręcić kilka razy jeden sznurek na osłonce od strony gdzie ma iść farsz i znowu zwykł supeł Ups drugi raz przeczytałem Twój wpis ze zrozumieniem znalazłeś ale może innym się przyda

Dasz radę Bracie

A co ma wychodzić. Marszczysz zbierasz osłonkę. Półwyblinka,zaciagasz, węzeł prosty, okręcasz kilka razy jeden koniec sznurka na osłonce zaciagasz,węzeł prosty i koniec. Prędzej osłonka pęknie niż wiązanie puści:grin:. Jak będę wiązał zrobię zdjęcia podeślę

StefanieS nie jest to czasami ciekła parafina? U nas do dostanie w aptece (ta z apteki jest dopuszczone "do spożycia ")

No nic Stefan to narty lub odśnieżać a po odśnieżaniu Fastum to masz lód za darmo do drinków przy tej temperaturze to współczuje wyroby tradycyjnie klasa

Jak dla mnie to powinien być materiał "przewiewny" aby sprzęt po myciu dosychał , i nie było zapachu stęchlizny

A tak między nami skąd wpadłeś na pomysł mieszanki sól peklosól z przewagą soli. Jeżeli sądziłeś ze będzie bardziej "ekologicznie" zdrowo to jesteś w błędzie , materiałow jest sporo na stronie w tym temacie Jak dla mnie wygląda normalnie ja bym wędził, takie przebarwienia się zdarzają .Tezę tą wspiera ze peklowałeś przy zachowaniu reżimu temperatury + stosunkowe duże stężenie roztworu . Tylko te kawałki jakieś małe fakt ze nie ma od niesienia Podstawa dyskwalifikacji mięsa jest przede wszystkim zapach + oślizłość a o niczym takim nie piszesz

Ostatnio to kiedy ? bo jak parę tygodni temu to mogło Ci to w ogóle nie wyschnąć. Jak by nie było to w zaprawie betonie jest /było ? kilkanaście wiader wody (jak nie dziesiąt) + ujemna temperatura na zewnątrz i masz to co masz . Betonowy strop komory . Ocieplenie stropu (boazeria ) coś pomoże ale w mojej ocenie nie rozwiąże całkowicie problemu. . Jak masz strop zabezpieczony przed opadami ? (może nasiąka od opadów to pytanie dotyczy również stropu paleniska kanału ścian wędzarni co dodatkowo powiększa problem )